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「三元號」的魯肉飯是曾被已故媒體人孫大偉先生讚譽為「武林盟主」的魯肉飯，也是出生於大稻埕的Carrie從小吃到大的最愛！每當店員喊著台語「一組！」時光彷彿倒流回到1920年，從舊圓環時期就經營至今的老店，採用豬後腿肉，瘦肉多而肥肉少的比例，並將肥肉滷爛化於湯汁中，讓魯肉飽含豬油的精華香氣，舀起適量焦淋在剛煮好的白米飯上，吃起來卻不覺膩口，調味甜鹹適中，還愈吃愈涮嘴！魚翅肉羹以鮮嫩瘦肉、香菇、筍絲魚、翅熬煮出濃郁湯頭；松茸鳥蛋湯採松茸、菜頭、鳥蛋燒出清爽好滋味；排骨湯以炸過的排骨、松茸、菜頭，讓湯頭更增鮮甜！ async src="//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js"+ (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); oNormal”> 細數台北的魯肉飯名店， 「三元號」、「龍緣」、「龍凰號」 (後兩家為原「龍鳳號」分家而成兩家店)， 這幾家從舊建成圓環時期就創立的經典老店絕不可錯過， 其中曾經是舊圓環裡最大攤位的「三元號」， 創立於1920年，至今已有100年歷史， 「三元號」是由第1代老闆老闆王飛欽創立的， 最早是在舊建成圓環前身的小公園，賣清粥小菜、蚵仔煎、蚵仔麵線， 後來才改賣起滷肉飯、魚翅肉羹， 「三元號」得名的原因，是政府規定合法攤販都要登記店號， 當年賣的小吃1碗3元，於是就產生了這頗有趣味的特色店名。 後來「三元號」轉給第2代老闆曾秋分接手， 從小就四處跟人學作菜的曾秋分， 在舊建成圓環還沒有蓋起來時，即輾轉來到「三元號」學藝煮食， 曾秋分認真勤奮，撐起一片天， 「三元號」在舊建成圓環全盛時期，可是佔地有10攤之多！ 現在則由第3代老闆曾信忠與曾信仁兄弟共同掌廚， 舊建成圓環拆除後，「三元號」遷移重慶北路二段9、11號， 依然是在「寧夏夜市」附近， 店內採光明亮，空間寬敞，展現傳統小吃店的裝潢風格， 牆上還掛了許多匾額，木質窗櫺格顯得古色古香， 用餐環境清爽整潔，比起昔日攤販時期真是進步太多了！ 來到店門口，服務人員就會熱情前來招呼，引導入座， 常常在用餐時間會大排長龍，偶有需要客人併桌的狀況， 上菜速度還算滿快，等待時間不會太長久，生意非常好！ 「三元號」主要烹調區， 店員們彼此合作無間，供餐和上菜的速度非常快， 最左邊負責盛裝魯肉飯， 中間則是負責舀魚翅肉羹、松茸鳥蛋湯等湯品， 最右邊是負責燙青菜及外帶包裝， 可說是台灣版的麥當勞之類，隨點隨做隨上，效率相當高！ 三元號菜單 魯肉飯(小)$20 (大)$30 魚翅肉羹$50 菘茸鳥蛋湯$50 燙青菜$30 蒜泥白肉$50 這些都是客人常常點的熱門品項。 魯肉飯 這碗魯肉飯為什麼看不到肥肉？ 顛覆魯肉飯就是很肥很油膩的刻板印象，符合現代人輕食的訴求， 「三元號」魯肉飯的特色正是赤肉滷肉飯， 和一般常見以肥肉為主的版本很不一樣， 採用豬後腿肉，瘦肉多而肥肉少的比例， 並將肥肉滷爛化於湯汁中，讓魯肉飽含豬油的精華香氣， 舀起適量焦淋在剛煮好的白米飯上， 吃起來卻不覺膩口，調味甜鹹適中，還愈吃愈涮嘴！ 還附上一片醃黃蘿蔔來搭配，吃得到濃濃台灣古早味！ 魚翅肉羹 「先生，請問這魚翅肉羹一碗50元，真的有魚翅嗎？」 這句話在Carrie吃了「三元號」美食近38年後第一次詢問店員， 店員立刻拍著胸脯保證，魚翅肉羹裡是真的有魚翅！ 日賣千碗的魚翅肉羹，用料實在，作工精細，相當講究， 魚翅肉羹的食材有：豬後腿肉、魚翅、沙魚皮、香菇絲、筍子， 每天使用兩、三百台斤的豬後腿肉， 經過去油、片肉、切絲、沾漿、上粉，製做成軟嫩肉羹， 現在魚翅比起往昔當然價格上漲，用量相對減少， 店家就自己炒焦糖、製作焦糖水，將魚翅絲染成「三元號」特有的黑褐色， 讓客人能清楚看到羹湯裏頭的魚翅， 還以生薑水來熬煮鯊魚皮，煮上幾個小時達到Q彈嚼勁口感， 香菇、筍子更是細細切絲， 如此既繁複又耗時的人力工作， 才造就出這碗魚翅肉羹貨真價實的絕妙經典滋味！ 裹著薄粉的肉羹，爽脆口感的筍絲，香菇的大地香氣，魚翅的海洋鮮味， 光喝原味湯頭就已經很夠味道， 還可以自由添加黑醋，湯頭非常符合Carrie的口味，百喝不膩！ 菘茸鳥蛋湯 台灣光復後到60年代這段時期， 圓環附近的中山北路曾經是台北吃喝玩樂的高級地段， 為了迎合各路客人的需求，「三元號」這道湯品可是不同於一般攤商小吃， 松茸鳥蛋湯的食材有：松茸、草菇、洋菇、白蘿蔔、鵪鶉蛋， 白色小小顆可愛的鵪鶉蛋，真的很吸睛呦，是小朋友的最愛， 小恩恩每次來就指名要吃這道湯品， 湯頭味道較為清淡，帶著白蘿蔔的蔬菜鮮甜！ 排骨湯 排骨湯的食材有：炸過的排骨、松茸、菜頭， 喝起來和松茸鳥蛋湯一樣的湯頭， 卻因為排骨的加入，讓湯頭更增添醇厚的風味！ 每次來到「三元號」，聽見耳邊響起「一組！」的洪亮呼聲， 心裡總是很興奮，台灣傳統小吃經典組合即將上桌， 這三元號為了點餐快速所發明的代號， 「一組」=「小碗魯肉飯」+「小碗魚翅肉羹」， 聽得懂的客人表示是曾經來光顧、再度上門的老客人， 聽不懂的新客人則是覺得很新鮮，並生起對昔日老圓環的嚮往， 「三元號」讓Carrie很推薦的原因， 在於口味品質維持的很好，沒有因為換過老闆就走味， 被已故媒體人孫大偉讚譽為魯肉飯界的「武林盟主」， 更是食尚玩家小組票選台北小吃第一名的店舖， 讓許多人懷念的老味道，屬於Carrie的家鄉味， 「小碗魯肉飯」+「小碗魚翅肉羹」正繼續美味上桌，一起來回味吧！ 【三元號魯肉飯】 地址：台北市大同區重慶北路二段11號 電話：02 2558 9685 營業時間：週一到週日9:00~21:20 交通：捷運中山站5號出口，下車步行8分鐘，公車288、306等於圓環站下車步行4分鐘 ★歡迎大家加入粉絲團，互相交流吃喝玩樂情報！ 您的支持是我發文的動力，請不吝嗇給個讚和推囉～感激^0^ 旅人Carrie愛漫遊粉絲團 https://www.facebook.com/carriewu0925travel ★歡迎加入Line@生活圈好文共享，即時獲得世界各地景點美食推薦：https://line.me/R/ti/p/@dpg9434a ★歡迎追蹤【旅人Carrie愛漫遊】IG：carriewu5120 https://www.instagram.com/carriewu5120/ ★歡迎訂閱youtube：https://goo.gl/qd9MVr ★歡迎加入Telegram：https://t.me/carrie25