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農曆新年即將到來，一份華貴經典的伴手禮象徵著最深的情意，送烏魚子最應景了！烏魚子故鄉-雲林口湖的「豐水產-莊記鱻采烏魚子」，是莊國顯莊國勝兄弟聯手打造的LV級烏魚子，連續五年榮獲臺灣烏魚子比賽首獎，2015、2016日本東京食品展臺灣烏魚子代表，嘉義大學產銷履歷+SGS檢驗認證，不但品質、食安都是最高規格，馥郁綿密的台灣經典海洋寶藏，讓收到禮物的親友都能感受Ｑ彈清香，濃醇甘甜的幸福滋味！ Carrie收到「豐水產烏魚子」莊記鱻采烏魚子禮盒超開心的啦！ 「豐水產烏魚子」禮盒的外包裝設計簡潔大方， 來自於農業首都的口湖名產， 擷取最佳鮮度烏魚卵，採用低溫乾燥法精製， 低鹽、低生菌、無人工色素、無防腐劑、無藥物殘留， 裡面有名片，上有出品莊記鱻采烏魚子的育豐商行聯絡方式。   烏魚子以紙盒妥善盛放， 真空包裝的烏魚子正面有應充分加熱， 須冷凍保存的提示語。   真空包裝的烏魚子背面有產品的詳細標示， 包括:品名、成分、有效日期、保存方法、調理方式、 產地、營養標示，還有烏魚子的尺寸，這款是L號。   每當東北季風在雲林縣口湖鄉吹起， 就來到品味烏魚子最棒的冬季， 特別是農曆新年時節，全家大小一起吃烏魚子最棒了！ 由莊國顯莊國勝兄弟製作的「豐水產烏魚子」， 採用3年精心飼養的大烏魚， 烏魚被撈起後馬上放血， 每個製作細節都是費工費時， 只期望烏魚子魚卵能成功保持那閃閃發亮的金黃色澤！   Carrie之所以對莊記鱻采烏魚子感到興趣， 是因為它得過許多全國大賽首獎，給Carrie很好的第一印象， 連續三年獲得十大伴手禮，2016雲林縣十大伴手禮， 2016伴手禮名店獎， 2015、2016日本東京食品展臺灣烏魚子代表， 連續五年榮獲臺灣烏魚子比賽首獎， 民國101年勇奪台灣十大優質烏魚子大獎， 民國100年台灣十大優質烏魚子特等獎， 民國99年台灣十大優質烏魚子特等獎， 民國98年全國十大金鑽烏魚子第一名， 民國97年全國烏魚子大賽第二名， 還有嘉義大學產銷履歷、SGS檢驗認證， 讓人感覺品質很有保障！ 還有吳念真導演也來莊記鱻采烏魚子取景過， 吳念真導演來訪拍攝《台灣一地三絕》 台灣的三絕，茶葉、黑糖；莊記鱻采烏魚子， 就可以知道莊記鱻采烏魚子可是台灣的特產典範！   烏魚子的製作過程，每個步驟都決定著口感呈現， 基本上必須經過4大步驟： 1. 鹽漬：烏魚子經過清洗後，以精鹽醃漬入味。 2. 板壓：鹽漬時進行板壓，逼出水分並且替烏魚子塑形。 3. 曝曬：曬烏魚子需5~7天，每天約需翻面4~6次。 4. 成品：製成後約可保存1年，愈新鮮口味愈佳。 而豐水產的烏魚子，與一般烏魚子大大不同喔！ 首先是烏魚的養殖方式超優異， 採用海水生態養殖， 取全海水打造生態圈，魚蝦貝共存創造友善環境， 養出來的烏魚，活蹦亂跳超健康，品質超棒，對大地又友善。   第二是產地直送，自產自銷， 有完整的產銷履歷，以及SGS認證， 絕對不使用大陸或進口來路不明的魚卵， 從魚卵到成品每份細節都掌握。   第三是採用生魚片工法， 去除烏魚卵上多餘的血管，因為血是腥臭味的來源， 經過一道道的專業工法，保留天然烏魚卵的真鮮味， 做成的烏魚子才能呈現清澈金黃色， 創造出色澤晶瑩透亮，透著黃金耀眼般光澤的金鑽烏魚子。   第四是鹽漬過程只用鹽和高粱醃製， 新鮮的烏魚卵經過醇冽的金門58度高粱， 低溫冷風乾燥熟成，封住魚卵的鮮味，更逼出了醇厚的魚子香氣， 不加任何化學添加物， 所以長時間保存一定要放冷凍， 早期烏魚子加工技術尚未成熟，往往使用大量鹽巴來醃製， 但隨著加工及保存方式的成熟， 豐水產的烏魚子是採取健康少鹽的做法， 已經擺脫以往「死鹹」印象囉！  曝曬過程則以冷風乾燥製程來取代傳統日曬法， 在密閉的環境中以冷風乾燥， 降低生菌數，恆溫恆濕+紫外線殺菌， 讓烏魚子在絕佳的衛生條件下，慢慢釋放出它高雅的芳香， 不但風味絕佳，非常重視食安，讓人吃得更安心！ 現在2016冬季限定，現採烏魚子開賣中！非吃不可！   開封後，Carrie迫不及待想品嘗豐水產的烏魚子囉！ 酒煮、香烤、油煎，是烏魚子常用的烹調法， 盒子背面有說明，可以參考。 此次是用高粱酒來將烏魚子煎煮熟， 倒一些些馬祖的元尊陳高，不用加任何油脂， 就這樣小火慢慢煎熟烏魚子， 香氣漸漸地濃厚起來， 當表面轉為金黃微焦略起細泡， 這樣烏魚子就煎好囉！   以刀子將烏魚子切開， 看看這是多麼美麗的色澤！ 超漂亮！超奢華的！ 其實最頂級的烏魚子，是約7~8分熟之烏魚魚卵， 用這種熟成度恰好的魚卵，製作成的烏魚子，會呈現亮麗橘紅色， 如果色澤太深或太淺，即是魚卵過熟或尚未成熟，品質不佳， 還有，優質烏魚子除了外表有二條主血管外， 不可有血絲、皺紋、黑斑等殘留， 用眼睛看一看， 豐水產烏魚子，呈現非常漂亮的橘紅色，沒有雜質， 光用看的口水就流下來了！   用鼻子聞一聞， 豐水產烏魚子沒有魚腥味及油耗味， 聞起來具有淡淡的魚卵香味， 這就是很棒的烏魚子才會有的氣味。 接著就要來品嘗豐水產烏魚子的滋味囉！ 烏魚子聞起來香氣馥郁， 一口咬下去，口感Ｑ彈清香，新鮮，鹹味適中， 入喉不但不乾澀，還會回甘！ Carrie特別喜愛烏魚子綿密卻不黏牙，蠻有嚼感的， 這是因為在烏魚子壓實過程中，魚卵卵膜破裂， 造成烏魚子如奶油一般的綿密口感， 故卵粒緊實不鬆散，彈牙有嚼勁，有點黏又不會太黏， 細細的卵粒從嘴巴裡化開， 品嚐後齒頰留香，味道甘醇，沒有腥味，真是太好吃啦！   烏魚子斜切成大約一公分左右厚度， 佐蔥白一起食用， 這就是烏魚子最美味的吃法， 還有烏魚子和水梨、蘋果、蘿蔔也超搭的， 一片烏魚子一片水梨，真的超好吃！   烏魚子用燒烤也非常好吃， 有種方法可以在家裡輕鬆烤烏魚子， 先用高粱酒均勻塗抹烏魚子表層， 再以酒精火烤到發出劈哩啪啦的聲響， 當表面轉為金黃微焦時就烤好了。  來自台灣雲林口湖的頂級烏魚子， 採用生態養殖法，有善大地， 以自然溼地過濾而來的純淨海水來養殖烏魚， 取卵之後，獨創研發出生魚片工法，去除魚卵雜質， 熟成過程中只加入醇冽的金門58度高粱酒以及精鹽， 完全不添加任何化學添加物， 更用冷風低溫乾燥法取代傳統的曝曬法，， 減去了百分之60的鹽分， 除了健康外，也在低溫環境下保持著更新鮮的口感， 烏魚子吃起來不死鹹，更加甘甜！ 逢年過節就是要吃莊國顯、莊國勝兄弟LV烏魚子啦！ ◎豐水產 官網 http://fengseafood.com/ 育豐水產 莊國顯莊國勝兄弟–莊記鱻采烏魚子 粉絲團 https://www.facebook.com/goodfishjhuang/ ★歡迎大家加入粉絲團，互相交流吃喝玩樂情報！ 您的支持是我發文的動力，請不吝嗇給個讚和推囉～感激^0^ 旅人Carrie愛漫遊粉絲團 https://www.facebook.com/carriewu0925travel