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前幾天看到好友正為了一個月後的農曆新年，開始磨刀霍霍向豬羊，暖身準備預先練習各種年菜，很想問問：壓力有這麼大嗎？又是年菜季節，也是每個媳婦兒都要傷腦筋的季節。 Choyce總認為：好不容易全家團圓，憑什麼媽媽只能窩在廚房裡大粒滴汗？ 從12歲開始掌廚，國中時代的Choyce負責全家七人晚餐，為了精進廚藝，最常在超市裡流連，也在外出用餐時觀摩餐廳廚師擺盤與烹調順序，說真的，料理一點都不難，只要你掌握幾個秘訣。   1. 材料新鮮決定一切：只要材料新鮮，就為當天晚餐打了60分的基礎。 2. 備料準備：能先川燙保存的青菜為優先考量，比如說：去皮切塊的花椰菜，燙好簡單調味的毛豆與皇帝豆，切花樣的紅蘿蔔，大白蘿蔔熬煮後也耐久放。先川燙好分包裝袋，保存在冰箱裡，只要主餐（雞鴨魚肉）料理好，從冰箱裡拿出已經煮熟的時蔬點綴在上頭，輕輕鬆鬆端出漂亮又營養健康的華麗年菜 3. 快煮快熟的海鮮:省時又氣派，海鮮料理也相對清爽，年菜組合中討喜又省時省事 4. 雞鴨牛豬要燉煮的功夫菜，提前兩三小時或前一晚先準備，只要是大菜（東坡肉，清燉牛肉，全雞煲湯等）要花時間，過年過節宴客時忙亂不已，很難空出一個爐子三到四小時烹煮還要照顧呢！ 5. 喘口氣，適當加入宅配年菜，費時費工的經典年菜如：佛跳牆等，就讓專業的來，不用自己卯起來東市找駿馬，西市找馬鞭，整桌菜有三四樣宅配年菜，不會有婆媽抱怨啦！   Choyce這回示範創意年菜，取自：宅鮮配猴賽雷富貴年菜組，2888元。 六人份年菜組合超豪華，就算是平常四人小家庭用，也可以分做三份豐盛晚宴，還不到3000元， Choyce網友特惠價再折價，輸入：『choyce$150』（使用期限至2016/1/31） 猴賽雷富貴年菜組 $ 2888 組合3  六人豪華組 $2888 干貝4S(約23粒) 大明蝦(7尾) 生凍剖半帝王蟹腳 台灣野生烏魚子禮盒 白鯧 富貴大封肉 品元堂 珍品佛跳牆      宅鮮配年菜組合，提供媽媽們一個『好過年，過好年』的解套方案， 且讓Choyce來細細拆解，加入一點創意，調上一點愛，再來一些巧思，教大家簡單變化豐富又美麗的年菜。     瞧！Choyce前一陣子還大費周章地從北海道扛帝王蟹腳回台灣（8000円，換算台幣2200元）， 沒想到宅鮮配六人份年菜組合（2888元，共七道食材）裡，居然大方包了一隻帝王蟹腳，不只不是煮熟冷凍品，帶殼全隻帝王蟹腳是全生的新鮮蟹腳， 還沒煮過的蟹腳真新鮮啊！（北海道買到的帝王蟹腳，可惜都已經煮熟後包冰冷凍） 小人看到帝王蟹腳都嗨了！550g（包冰），帶殼帝王蟹腳最佳食用方法，當然是直火烤啦！   簡單剪開帝王蟹腳關節處，鋪上烤盤，噴些橄欖油與米酒，可以的話加個蓋子或者鋪張烤盤紙當蓋子， 當帝王蟹香氣傳來，就等著熱呼呼上桌囉！ 看起來尖尖角角很多刺，其實只要剪開關節，輕輕用筷子推出蟹肉，立即享受鮮美的現烤帝王蟹肉。 那鮮度果然又甜又有濃濃海味，不用加鹽巴胡椒調味，入口就讓人驚喜連連。 宅鮮配年菜組合中，強推生凍剖半帝王蟹腳，比Choyce從北海道直接扛回台灣的熟帝王蟹腳更甜更好吃！（拍胸保證 那又何必千里迢迢從北海道買呢？還挺擔心運送過程是否因為溫度控制不佳而毀壞呢？！   Choyce經常用大干貝入菜，也是孩子們最喜歡的食材，以往曾經做過鮮蝦大干貝卷，(Choyce廚房) 過年給婆婆好看 漂亮上桌宴客菜 與孩子一起作：明蝦干貝棒棒糖  這回要挑戰更簡單但絕對不失敗的『皇帝豆干貝燒』。   材料：奶油30g，時蔬（蘆筍，皇帝豆等耐煮時蔬） 鐵鍋燒熱煎干貝，燙熟過的時蔬入鍋拌炒，撒上少許巴西李香芹，海鹽，三分鐘就能熱騰騰上桌。 奶油跟干貝真是絕配， 記得請孩子幫忙，在干貝上鋪一點點蕃薯粉或者康寶煎魚幫手，把干貝表面封住才入鍋煎，美味口感不流失，入口都還是鮮嫩狀態，即使冷掉都好吃喔！      重點：再美味的餐點，一點點就好， 小鍋上桌，大家爭搶著分食，帶著懷念說：媽媽下次還要做這道菜給我吃喔！ 這道讓人念念不忘的菜，就成功烙印在孩子心中。     年菜上桌，讓人驚嘆的大車輪蝦也是要角。 七大尾車海老，應該怎麼變化呢？      Choyce最喜歡端出蝦料理的瞬間，全場讚嘆的時刻。 蝦子不管怎麼做，都很討人喜愛。 但總是川燙或者鹽烤，最簡單也感覺變化不大。 那就在擺盤上下點功夫。   上市場採買帶皮可生食的玉米筍，帶殼烤熟後才剝殼，完整保留玉米筍的香甜與美味。   大車海老，先去殼，去腸泥，保留蝦頭與蝦尾，蝦身上灑一點點地瓜粉或者康寶煎魚幫手粉。 噴灑一些橄欖油再入鍋煎。      蝦頭可保留或去除，入鍋擺盤順著熟蝦自然捲曲的彎度，適當擺入時蔬配色。 蝦子料理過程都無調入任何味道，擺盤後才撒上少許拌飯料或者海鹽，紅黃綠顏色多討喜。   過年經典菜色：豐盛新年代表，富貴大封肉。 宅鮮配貼心把功夫菜都料理好，送到家只要打開加熱即可。 但現代人講究健康，東坡肉那三層肉怎麼吃才健康，更要花點心思加點變化。 在巴黎生活好一段時間，母子三人懷念法國長棍多變化，可任意加入喜歡菜色，隨手變化各種風味，這一回就拿法國長棍來搞創新吧！ Choyce自創，把法國長棍麵包做東坡三明治。 打開東坡肉真空包，放入鍋中加熱，用簡單剪成小塊，塞入切段的法國長棍麵包，夾入宅鮮配年菜富貴東坡肉的經典配角：酸菜，依據喜好加入小番茄或者其他時蔬（對，皇帝豆真的好好吃 這就是東坡三明治啦！   眼尖的朋友一定會發現，這陶鍋！ 從日本輕井澤車站帶回來的火車便當陶鍋，拿來加熱東坡肉超有感，也讓年菜上桌更添樸質美感。    創意年菜就這樣簡單，法國長棍的美味扎實口感，巧妙消除東坡肉的油膩，反而帶出新鮮吃法， 這道東坡三明治，很適合過年節帶著孩子們到郊外走春，隨手放在身邊當點心喔！     宅鮮配經典年菜組合有三種，分別是999元的猴好味四人套餐，還有猴如意輕鬆年菜1680套餐，以及Choyce示範的猴賽雷豪華套餐2888元六人套餐，每一種套餐都能輸入關鍵折價碼『choyce$150』，套餐優惠再折150元。（折價碼使用期限至2016/1/31）  猴好味膨派年菜組 $999：http://www.asf.com.tw/product/goods_detail.php?goods_id=305 組合1 四人超值組 $999 午仔魚 (1尾入) 特大活凍小卷 生鮮白蝦 (約16尾) 品元堂 爽脆飛魚卵香腸(5條) 南高雄 羊肉爐 挪威鯖魚一夜干 鱈魚中切片 鮭魚中切片 金目鱸魚排  猴如意輕鬆年菜組 $1680 http://www.asf.com.tw/product/goods_detail.php?goods_id=306 組合2 六人膨派組 $1680 白鯧 小黃魚 富貴大封肉 干貝4S(約23粒) 大草蝦 品元堂 珍品佛跳牆 Choyce強力推薦富貴年菜組，那是因為這一套可以讓四人家庭吃三頓，怎麼算都很超值。 若是一大家族聚餐，人人都能吃得飽又氣派，重點是：只有這套猴賽雷富貴年菜組和，裡頭有過年非吃不可的烏魚子啊！  猴賽雷富貴年菜組 $ 2888 ：http://www.asf.com.tw/product/goods_detail.php?goods_id=307 組合3  六人豪華組 $2888 干貝4S(約23粒) 大明蝦(7尾) 生凍剖半帝王蟹腳 台灣野生烏魚子禮盒 白鯧 富貴大封肉 品元堂 珍品佛跳牆      過年走春，家裡端出來見客的，可不能只有水果跟糖果，烏魚子才是經典零嘴，不管是長輩或者小輩都熱愛，真正台灣代表名產之一！ Choyce總是將烏魚子剝除外膜，輕輕拍上料理米酒， 放在鐵盤上烘烤兩面各一分鐘，千萬不要超過一分鐘，只要表面略上色就能起鍋。 切上水梨，蘋果，甚至是西洋梨， 宅鮮配的烏魚子切片後，毫不客氣的滿滿鋪上這一大盤，看起來喜氣又大方。 中間點綴著玉米鬚與小番茄，可適當轉換口感， 宴客是不是超有面子呢？     小人主動端菜見客，還在上菜前偷偷吃了好幾口，『台灣黑金』魅力不可擋，也是年菜經典喔！ 台灣人過年非吃不可的，一定有這一道。象徵年年有餘的大白鯧。 每逢過年過節，大白鯧在市場上可是水漲船高，有錢都還買不到的經典年菜。 只好請宅鮮配出馬，在家輕鬆等大白鯧上門來。   魚要煎得漂亮，秘訣無他，表面鋪上一層地瓜粉，油夠熱才下鍋，等到噗赤噗赤的聲音才翻面。 小女孩就能做得很好喔！ 上桌前才擠上一點檸檬汁，撒上海鹽就完美啦！   猴賽雷富貴年菜六人組合的壓軸，就是象徵圓滿富貴的品元堂佛跳牆。 沒吃總覺得沒過年氣氛，要端上這富貴吉祥的年菜，才覺得年年圓滿呢！ 但要Choyce耐著性子到市場找齊：筍絲、排骨、芋頭、鳥蛋、栗子、豬腳筋、魚皮、干貝、香菇、蒜頭、蠔油、鹽。感覺真的耗時費工，還要在廚房裡滾到食材都入味，媽媽怎麼過好年呢？ 請出宅鮮配年菜組合裡的品元堂佛跳牆，只要剪開真空包加熱就能上桌。   品元堂的佛跳牆真的厲害啊！什麼材料都有，豬肚軟嫩，排骨多汁，各種耗費時間的食材都乖乖聽話，輕鬆入鍋加熱就能上桌。   可放在大鍋裡當火鍋基底，另外加入火鍋餃等加菜， 或者放入小盅裡，一人一份，優雅又簡單好食。 品元堂 佛跳牆，四人家庭可分兩次慢慢吃，也不怕一大鍋吃到怕吃到膩，重複加熱也費事麻煩。       以上就是Choyce家裡，創新又兼顧傳統，不失美味又輕鬆快速上桌的年菜組合， 今年過年，我想要送一套豪華年菜到娘家，婆家各一份，自家也來一套組合。 婆婆媽媽都不用油頭垢面在廚房裡忙到累翻，輕鬆優雅宴客上桌，開心猴年就對啦！   宅鮮配經典年菜組合有三種，分別是999元的猴好味四人套餐，還有猴如意輕鬆年菜1680元套餐，以及Choyce示範的猴賽雷豪華套餐2888元六人套餐，每一種套餐都能輸入關鍵折價碼『choyce$150』，套餐優惠再折150元。（使用期限至2016/1/31）   宅鮮配網站：http://www.asf.com.tw/  猴好味膨派年菜組 $999：http://www.asf.com.tw/product/goods_detail.php?goods_id=305 組合1 四人超值組 $999 午仔魚 (1尾入) 特大活凍小卷 生鮮白蝦 (約16尾) 品元堂 爽脆飛魚卵香腸(5條) 南高雄 羊肉爐 挪威鯖魚一夜干 鱈魚中切片 鮭魚中切片 金目鱸魚排    猴如意輕鬆年菜組 $1680 http://www.asf.com.tw/product/goods_detail.php?goods_id=306   組合2 六人膨派組 $1680 白鯧 黃魚 富貴大封肉 干貝4S(約23粒) 大草蝦 品元堂 珍品佛跳牆   Choyce強力推薦富貴年菜組，那是因為這一套可以讓四人家庭吃三頓，怎麼算都很超值。   若是一大家族聚餐，人人都能吃得飽又氣派，重點是：只有這套猴賽雷富貴年菜組和，裡頭有過年非吃不可的烏魚子啊！    猴賽雷富貴年菜組 $ 2888 ：http://www.asf.com.tw/product/goods_detail.php?goods_id=307   組合3  六人豪華組 $2888 干貝4S(約23粒) 大明蝦(7尾) 生凍剖半帝王蟹腳 台灣野生烏魚子禮盒 白鯧 富貴大封肉 品元堂 珍品佛跳牆   ＊＊本文係由宅鮮配網站邀請，提供食材贊助約稿＊＊     年菜一定要大鍋炒，吃三天吃到翻臉，還甩不掉油滋滋的肥肉嗎？Choyce示範創意料理，歡迎給個讚並轉貼分享喔！創意年菜超簡單，法國長棍的美味扎實口感，巧妙消除東坡肉的油膩，反而帶出新鮮吃法，這道東坡三明治，很適合過年節帶著孩子們到郊外走春… 由 Travelling and Parenting with kids and Choyce 貼上了 2016年1月12日