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比爾比夫和牛熟成館，就位在高雄軟體科技園區內（合作金庫銀行旁）， 沒想到很久沒來軟體科技園區了，除了外圍環境有變化之外，沒想到裡面前端部分，還開了間牛排館。 除了平時跟友人叫牛肉自行煎烤或是吃吃平價牛排館之外，偶爾也該挑間較專業的來去品嚐一下。 Beer Beef 比爾比夫和牛熟成館｜官網、粉絲團 地址：806 高雄市前鎮區復興四路26號（高雄軟體科學園區內、合作金庫旁） 電話：07-5351122 營業時間：11:00－15:00、17:30－22:00 預先訂了某日假日下午（睡到自然醒再出門XD）來到比爾比夫和牛熟成館， 可能是假日，一旁的停車格好停許多。 一進入店內，環境非常的亮眼與寬敞，環境空間又挑高， 牆面又以暗紅色漆成，配以黑色沙發與木質裝潢與桌子，一整個感覺舒服又時尚阿。 有沙發區和吧檯座位，所以一個人來吃肉喝酒，也適合。 比爾比夫好特別的是有自己專屬的熟成室，還是間打造透明櫥窗的房室，讓人可以肉眼直接看大塊大塊的原裝進口肉。 一進門的側邊就可以看到的熟成室。 比爾比夫和牛熟成館的牛肉部分，都是跟「美福」拿的肉品。 （「美福」是國內美國牛肉進口商大盤之一，旗下也有許多食材。） 熟成室內都還可以看到一塊塊進口的肉塊，上面的進口標都還保留在上頭，看得懂得就知道上面的內容， 以「眼見為真」訴求，讓來品嘗牛肉的客人，可以增添食的安心。 肉品放在熟成室，經由溫度及濕度的控管，讓牛肉溫度和濕度都維持在特定的條件； 每塊肉旁都會擺放上玫瑰鹽磚，這樣的熟成做法也是一種保存食物的方法哦。 熟成，是一種蛋白質發酵的連續性過程，經過熟成的肉品，肉質會變得柔軟，風味也會更集中、明顯。 透過溫、濕、光的作用，在鹽磚熟成室的牛肉，也會吸收鹽磚上的鹹味，讓牛肉吃起來更加鮮甜。 這樣做法出來的牛肉，再加上在親眼看見這間，令人有期待後續的餐點阿。 選擇中間雙方都有沙發座椅的位置區。（木質桌面，很適合拍照） 店內餐點以牛排、牛肉為主，還有有早午餐及商業午餐可以提供選擇 另外還有手作法式鹹派、甜派、甜點、飲料、湯品、沙拉、炸物… 放上主要餐點，牛排部分，分成乾式熟成牛排餐點和濕式熟成牛排。 （中度和深度乾式的部分，想吃要先打電話詢問一下，因為不確定肉品當下的熟成度夠不夠） 先挑選要怎樣的牛肉熟成方式，再來挑選牛肉等級， 有些名稱是美國農業部分得的牛肉品質名稱，有些則是店家自行命名。 吧檯和廚房後面擺放著各式啤酒，可以另外點來品嚐。 （切記：開車不喝酒，喝酒不開車、飲酒過量，有害健康） 我們點了「澳洲9級和牛翼板牛排＿濕式熟成」和「菲力牛排＿輕度乾式熟成」（如果沒記錯的話） 朋友直跟我提醒，乾式熟成牛排和濕式熟成牛排吃起來有差哦，通常多數人都比較不能接受乾式熟成的牛排… 讓我實在好奇阿… 在這裡，牛排餐點是一整個套餐的，會有湯品、餐包、蔬菜沙拉、主餐、甜點、飲料這些… 小餐包，還附上小花朵的奶油，烤得酥酥微熱的鮮奶餐包， 奶香濕潤甜，意外的比多數外面餐廳附上的餐包好吃多了，難怪附上的奶油會少少的（因為單吃就很香）。 海鮮巧達濃湯，上湯同時有位服務人員，會協助先灑上現磨的黑胡椒粉。 乍看之下的感覺一小碗濃湯，其實碗是有深度的，而濃湯則是濃郁香醇的有料濃湯哦。 前菜上桌，服務人員也會同時小小說菜一下，讓食客也能知曉吃了些什麼料理。 這三樣前菜，大致上就是～ ．風乾香料小番茄，搭配羊乳乾酪，會比較香比較開胃 ．煙燻鮭魚捲佐酸豆、洋蔥、黃芥末醬 ．法式炒洋菇，搭配麵包片，吃起來會比較有口感 凱薩沙拉， 共有4種生菜、培根、蒜碎，配上麵包屑。 雖有4種生菜，但吃起來清爽不衝突，沒特別說的話，會以為只有2-3種菜而已。 醬汁少量，蔬菜處理得好，這盤生菜沙拉，實在蠻愛的，真想續一盤XD 在主餐上來前，服務人員會拿來一個已經溫熱的瓷盤，再灑上現磨的玫瑰海鹽在盤子角落。 澳洲9級和牛翼板牛排帶點薄筋，吃起來會比較有口感，所以建議做5分熟。 而菲力牛排挑選的部位，整塊幾乎都是肉，不用擔心會有筋會卡牙縫。 一盤濕式熟成牛排，一盤乾式熟成牛排，都已經是切好分好的，兩個人吃剛剛好分食。 服務人員會建議先從濕式熟成牛排先吃。 乾式熟成出的牛，會因為水分流失，使得肉塊漸小，纖維部分會更融入肌肉組織內， 所以熟成過的牛肉會更加香甜。 服務人員也會建議吃3～5分熟的熟度是最好的，應該只有我比較不習慣，友人說他都吃1-3分熟=_=||| 真的是還好有聽服務人員的建議，熟度真的是剛剛好！ 肉塊一切開，超玫瑰粉嫩的色澤阿，好美阿，再伴隨著溢出的肉汁，每口鮮嫩多汁，其實真的是不需要沾鹽就很好吃的。 粉嫩肉塊吃起來超甘甜多汁的，軟嫩帶點嚼勁。 其實好的真的在吃牛排，要吃原味！ 可惜南部人的習慣多數都要加蘑菇醬、黑胡椒醬，這樣有點像是在吃醬不是在吃肉了。 在比爾比夫，店家比較是堅持給食客吃原味的肉品，真的是有點小小顛覆了南部人習慣啦XD 其實不管是濕式熟成牛排還是乾式熟成牛排的，對我來說， 都是經過簡單的煎烤，保留了原肉的鮮甜，沒有經過複雜的烹調，兩種都是美味好吃，完全沒有不習慣的情況阿。 餐後甜點，有烤布丁和蘋果派。 店家的手工甜點，吃起來順口不甜膩， 這個蘋果派，幾乎是低糖低澱粉，還有幾片蘋果片扎實的在派內，讓我心動的想要買來外帶幾片了。 整體服務、品質、飲食與口感上…蠻令人滿意的， 喜愛大口吃肉的，簡單處理的方式，保留食材的原始味道… 從第一道到最後的甜點，食物都讓我們覺得美味，環境又舒服，牛排套餐，值得再回訪。 下回可以再來品嘗早午餐系列啦！ ．輕度熟成，時間約5-7或10天 ．中度熟成，時間約10-20天 ．深度熟成，時間約1個月以上 （熟成時間越久，牛排風味會越濃郁，會越有胡桃木的香氣） ／INFO Beer Beef 比爾比夫和牛熟成館｜官網、粉絲團地址：806 高雄市前鎮區復興四路26號（高雄軟體科學園區內、合作金庫旁）電話：07-5351122營業時間：11:00－15:00、17:30－22:00