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  宮保雞丁   一道聽菜名就知道會辣的料理，                                 因為源自於四川－香辣之都，不夠辣還不能稱之為四川菜呢~ 而”宮保”一詞是指發明這道菜色的人稱，當初還一直以為是跟皇宮有關呢!! 宮保的特色就是運用辣椒、花生、雞丁三元素一起炒香的簡易下酒菜， 不管是在熱炒店或是飯店都很常見的菜色，不過每家口感各有不同，其實辣椒影響口感之甚。      宮保雞丁 三人份食材 去骨雞胸肉———300g 蔥 ————–––– 2根 薑末 ————–些許 蒜末 ————–4瓣 花椒粉 ————1大匙  乾小辣椒———–三~四根 花生—————100g                         這次的醬油料理，因為和台灣源味本舖合作，使用最新產品金美滿無添加糖醬油， 也是等會醃肉、醬汁都需要用到的必備重要角色囉!! 這款醬油，本身聞起來有黃豆的自然香氣，且比起一般醬油來說更鹹些，所以比例會依照濃度而有變化囉~ 他瓶口開封方式還蠻方便的，不是旋轉式，而是卡榫式的。 宮保醬汁 醬油 ————- １匙 白糖 ————–１匙 醋—————–適量1小匙 米酒 ————–1匙 麻油 ————–適量幾滴即可 調配好醬汁後，可以將太白粉直接倒入2~3匙左右，讓整道菜有勾芡的口感~ 醃料 全蛋液————– 半顆 醬油—————–1大匙 將雞胸肉切塊狀，浸泡蛋液和醬油，醃製15~20分左右，讓雞肉軟化，醬油的鹹吸收進去。  起鍋後，先將塊狀的雞胸肉平鋪鍋上，炒至半熟。 雞肉有七八分熟後，即可起鍋先裝盤，再炒其他東西~ 我的作法是將肉和醬汁菜料分階段炒，主要是較能炒香其他食材。 接著，爆香蒜末、薑以及辣椒，此時想要更辛辣點也可以多加些花椒粉，更辛香囉~ 將剛炒好的雞肉和蔥一起放入，快速大火快炒，將辣椒、花椒、蒜、薑的香氣融入菜中。                            倒入調好的醬汁，滿滿鋪在上面，均勻地讓每一個部分都吸收到~ 看到醬汁都被雞肉吸收進去，顏色就會變重，此時就加入花生來炒~ 花生多一點，讓整盤菜色變得更豐富!! 花生也被醬汁吸收進去的時候，就可以起鍋囉~不要吵太久，以免肉塊變焦!!   喜歡將後面的醬汁留下來，可以澆飯味道會比較豐富囉~ 宮保雞丁最重要的就是鹹鹹的醬汁，糖的比例，還有辣椒的香辣度都是很重要低!!                             之前家中人都不太吃辣，所以每每想點這道菜時，都沒機會吃。 這次和愛吃辣的朋友一起，就試做了這道道地的宮保雞丁囉! 過年時多了香辣重口味的菜色也比較開胃拉~ ▌5分鐘上手不打嘴料理▌免油炸酸甜糖醋里肌☆金美滿醬油食譜☆  美味輕食食譜|美式下午茶風✮番茄起士洋蔥貝果✮梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油料理     歡迎大家加入粉絲團並提供新景點、新店家，好店給我囉~ 寫文真的很辛苦，所以不吝嗇的話給我一個讚和推囉~感激^ ^