Zi 字媒體

. 原文發表2008.02.23. 本篇新修文章，並補充其他二訪、N訪的天廚照片   我非常喜歡道地的北京烤鴨，雖然全聚德屬於觀光客的烤鴨，還有許多更棒的北京烤鴨隱藏在老北京的胡同巷弄中，但畢竟遠在北京，我們實在很難想吃就吃得到。而台灣隨處可見的北平烤鴨跟北京味道根本不同，早被台灣味給修改了，所以想在台灣吃到傳統道地的北京烤鴨，還真難。 為了解饞，在網路上看到許多老饕推薦位於南京西路1段1號的【天廚菜館】北京烤鴨，超級想念北京全聚德烤鴨的我跟妹妹很早就跑去天廚，初次吃了幾次都不錯，果然跟北京的吃法比較接近，後來多次去品質都不太穩定，加上又開發很多其他烤鴨，漸漸就比較少到天廚。 不過天廚北京烤鴨價位比龍都和其他餐廳來得便宜，座位很多也比較好訂，如果有人多的家庭聚會，建議還是可以到天廚去。   台北【天廚菜館】北京烤鴨 地址：台北市南京西路1號3樓 電話：02-2563-2380 FB粉絲團：天廚菜館 營業時間：11:00–14:00；17:00–21:00 ​​​ ​​​ 天廚也是日本觀光客的最愛，平常可是天天滿座，廚房八點半就不接受點菜了，所以不要太晚到。 北京烤鴨終於上桌，迫不急待拿起蒸的香氣逼人的餅皮，包上烤的金黃酥脆的鴨皮以及甜醬，我終於在台北吃到北京烤鴨了（流淚）。 ​   天廚的北京烤鴨分兩部分，一盤是鴨皮，一盤是鴨肉。 ​​​   一入口，那道地老北京的滋味，讓我立刻想起正統北京烤鴨，彷彿人就身在老北京，一口一口吃著，有著無限感動。連老妹的朋友從來沒吃過，抱著半信半疑的態度被我們押來，也深深覺得好吃，北京烤鴨的魅力果然不同凡響。 早期在全聚德吃到的北京烤鴨是以餅皮包上鴨皮、大黃瓜絲、甜醬並沒有蔥絲，不過現在像是大董、全鴨季等多間烤鴨餐廳也會出現蔥白絲、甜菜根來包。 ​   隨後以鴨骨熬煮的鴨湯上場，天廚是將之烹調成「酸菜冬粉鴨湯」，味道濃醇卻不油膩，非常清爽好喝，一碗接一碗，雖然很飽卻很滿足，大飽口腹之慾。北京當地的鴨湯通常都很油膩，一點都不會想喝。   除了北京烤鴨，蔥油餅、小籠湯包也都好吃，蔥油餅香酥，小籠湯包汁多皮薄不輸鼎泰豐。 ​​​ ​​​   蒸餃其實也很不錯 ​​ ​ 傳統北京菜館必點【合菜戴帽】，將肉絲、韭黃絲、銀芽、紅蘿葡絲…等炒在一起，成為合菜，再攤一張雞蛋餅戴在上面。 ​​​   三絲拉皮，拉皮是綠豆粉絲，其實就像涼麵一樣，吃起來很清爽。 ​​​   麻婆豆腐 ​​​   最愛清炒豆苗 ​​​   糖醋排骨 ​​​   這道應該是上湯香菇蔬菜之類，忘了菜名，應該是想念北京的上湯白菜點的吧。 ​​​   而糖醋黃魚也值得推薦，魚皮炸的香酥脆，裡面的魚肉卻很滑嫩，淋上甜酸適度的糖醋醬，讓我想念起上海綠波廊的松鼠桂魚。   烤全鴨一吃950、二吃1100、三吃1250，二吃可做鴨絲炒銀芽，三吃是酸菜鴨湯，其實算是很超值，至少我不用搭飛機到北京，也能享受到如此美味的北京烤鴨，有興趣的朋友可以去品嚐一下囉！ ​   附送的甜點【杏仁豆腐】，滑嫩爽口，入口即溶，甜而不膩。   台北【天廚菜館】北京烤鴨 地址：台北市南京西路1號3樓 電話：02-2563-2380 FB粉絲團：天廚菜館 營業時間：11:00–14:00；17:00–21:00   延伸閱讀 烤鴨食記文章：烤鴨文章&相簿連結列表 ⭐台北20家烤鴨餐廳集錦【廣式片皮鴨 VS 北京烤鴨】懶人包⭐ ⭐2017華泰王子九華樓【九華全鴨匯】 ⭐2017台灣鴨霸王第一名【萬豪酒店宴客樓】冰火烤鴨三重奏&入選11大烤鴨評比  ⭐2015【龍都酒樓烤鴨】內湖店 ⭐2013台北W Hotel【紫艷中餐廳 YEN】絕美景觀烤鴨 2014天成飯店世貿會館【翠庭中餐廳】台北國際會議中心隱藏版烤鴨 2014晶英烤鴨大PK【宜蘭蘭城晶英-紅樓】V.S【台南晶英酒店-晶英軒】 2012台北【有如王子般優雅的烤鴨～華泰王子大飯店九華樓】 2012台北【宋廚菜館】北京烤鴨 2012宜蘭蘭城晶英【紅樓中餐廳】櫻桃霸王鴨 2011君品酒店【頤宮中餐廳】先知鴨廣式片皮鴨脆皮叉燒 2011/07/W HOTEL【YEN紫豔中餐廳】港式中餐廳 2010台北【聚園餐廳北平烤鴨】一鴨三吃$980 2008台北【天廚菜館】北京烤鴨 2005北京【全聚德烤鴨】 ⭐2008北京【大董烤鴨】 ⭐2012澳門新濠天地【滿堂彩】北京烤鴨 2015礁溪長榮鳳凰酒店【北京全聚德烤鴨客座45天】2015年4月中止（有雷慎入）   ​​​