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中秋節又到了，家家戶戶都在烤肉，每到這個時候，鋁箔紙亮面霧面的老問題又會被提起：鋁箔紙用哪面？鋁箔紙哪面朝上？近幾年因為炭火直接接觸食物容易引起致癌風險，鋁箔紙烤肉很盛行。 木不子當然也不錯過這個生活中的例子，趕緊在課堂讓學生有獎徵答，猜猜看究竟鋁箔紙要亮面朝外還是霧面朝外？有一年被學生反問：鋁箔紙有分正反面嗎？為了避免重蹈覆者，木不子每到中秋節就得攜帶一卷鋁箔紙，向學生展示鋁箔紙的正反面。關於鋁箔紙的使用相關討論請參考以下介紹： ◆ 『做人財不露白，鋁箔亮不見外』 只要懂得做人的道理，就一定能記住鋁箔烤肉的方法！ 如同標題所說，鋁箔紙亮面(聯想：錢財都是閃閃發亮)靠食物包裹不外露(聯想：財不露白，不外露)。"做人財不露白，鋁箔紙亮不見外" 中秋烤肉，記得鋁箔紙亮面朝內/朝向食物包裹！鋁箔紙亮面反射熱能效率較好，可以提升料理效益。 1分鐘搞懂烤肉鋁箔紙用法  亮面霧面原理解析 ◆ 為什麼亮面靠近食物可以加快食物變熟？ 總結來說，鋁箔紙亮面對熱能的反射率是88%，霧面80%。亮面能將較多的熱能反射回食物本身。因此食物熟得比較快。以下是相關資訊與說法，提供參考。 1.鋁箔紙外盒寫著：『正反兩面皆可使用，建議亮面接觸食物，霧面朝外，可增加熱能反射，加快食物變熟速度。』 2.台北科技大學電機系教授房漢彬接受蘋果日報訪問表示：『一般來說，霧面較易吸熱，因此應將霧面朝向光熱處，才會發揮效果。例如烤肉時，應以鋁箔紙的亮面包裹食物，以霧面對著炭火，肉才容易烤熟。若是將鋁箔紙當成遮陽板時就得將亮面朝向光源，將光及熱折射，才會較清涼。』 3.PTT烹飪版網友分享：『二面皆可火烤或包食物，導熱速度差不多，但亮面有個好處_亮會 反射熱能，可以將反射至食物上的熱能會重覆反射； 若是霧面_表面粗糙氣體動能損失較大，效果較不如亮面。 將食物整個包裹起來烤時， 亮面在內也較可反彈熱能不致外洩，進而加快烤熟速度，節省能源。』 4.維基百科針對亮面與霧面對熱能反射率的數據說明：The reflectivity of bright aluminium foil is 88% while dull embossed foil is about 80%. (譯：亮面鋁箔紙反射率為88%；霧面鋁箔紙反射率為80%) 課堂延伸補充：反射、折射、漫射、保溫瓶原理、不同金屬導熱速度比較 ◆ 其他可以加速食物煮熟的方法 1.將食物切割小塊，體積小自然熟的快。 2.烤肉食材前處理，先將食材川燙蒸熟，可縮短烘烤時間。 3.香腸貢丸類的食材，在表面切條紋或使用牙籤戳孔，增加受熱表面積，亦可縮短料理時間。 ◆ 木不子結論 如果以數據 88%與80%來看，差距8%，加熱速度差距是大是小，見仁見智，不過比起亮面霧面的使用，使用鋁箔紙還有更重要的事情值得在乎，請參見比鋁箔紙亮面霧面更重要的事情一文。 課堂原理延伸討論：反射、折射、漫射、保溫瓶原理、不同金屬導熱速度比較、表面積與反應速率