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巴薩米可醋又稱作義大利香醋/黑醋是義式料理中常見的食材。最有廚師靈魂的暢銷飲食作家曼克．魯曼說『好的巴薩米可醋是食物儲藏室的必備品項，是讓菜餚升級的重要法寶，無論是簡單的沙拉、烤蔬菜、醬汁或乳酪特餐，用上一點，立刻搖身一變，好上加好。』 面對市面上五花八門的巴薩米可醋與相關衍伸加工食品該如何選擇？除了沙拉與牛排，巴薩米可醋還可以怎麼吃？如果你對巴薩米可醋感到既熟悉又陌生，趕緊跟著木不子一起學習，快速掌握巴薩米可醋的選購原則與料理變化。 巴薩米可醋如何選購？ 義大利艾米利亞-羅馬涅省的摩德納(Madena, Emilia-Romagna)是巴薩米可醋最著名的產地，當地的氣候條件提供了最佳的釀醋環境：夏季的熱度讓醋得以蒸發進而變得濃稠，冬季的寒冷讓醋獲得適當的沉澱。 相較於符合嚴格標準，產量非常有限的傳統製法巴薩米可醋(瓶身標註Aceto balsamico tradizionale D.O.P )，符合I.G.P認證的的巴薩米可醋在價格上親切許多，不過由於I.G.P認證在食材產地與生產流程都相對於D.O.P寬鬆(見下表)，所以市面上即使是有著I.G.P認證的巴薩米可醋，價格也是有高低之分。 D.O.P(Denominazione di Origine Protetta) I.G.P(Indicazione Geografica Protetta)) 字面意義 受保護原產地產品 受保護原產地名 條件要求 食材原料 必須按照規定使用認證地區特定品種的葡萄。 不限葡萄品種與葡萄產地來源。 製作方法 遵照歐盟規定的傳統製程製作。整體製造流程均須在認證地區內完成。 符合歐盟法規的製作方式，至少有一部分造流程需在認證地區內完成。 品質檢測 需要經過品質檢測，過關後才可以通過認證。 目前無品質檢測的過程與標準 參考資料：1.2.3.4 關於選購I.G.P認證巴薩米克醋，木不子建議大家，最重要的第一步就是先看成分標示，選購成分單純，只有葡萄汁與葡萄酒醋的巴薩米可醋，速成的巴薩米可醋必須透過添加焦糖色素、香料或增稠劑等食品添加劑來增加醋的色澤與香氣；第二步，認識產品製程，是否使用橡木桶陳年，陳年時間的長短，均會影響巴薩米可醋的風味；第三步，認識原料產地與品種，巴薩米可醋最重要的原料就是葡萄原汁(grape must)，良好品質的原料是成功的開始；最後，親自品評，在沒有食品添加物的干擾下，選擇出適合自己料理風格的巴薩米可醋。 這次食譜設計使用的Terra Del Tuono有機巴薩米克醋 Terra Del Tuono 是一家成立於1892年的百年醋廠，坐落於巴薩米克醋最有名的產地艾米利亞-羅馬涅省的摩德納(Madena, Emilia-Romagna)。採用傳統工法釀醋，使用橡木桶陳年，而且全程都在認證產區生產製造，達到最佳品質控管，賦予Terra Del Tuono巴薩米克醋天然豐富的韻味，完全不用添加食物添加劑裝飾。採用園區內的有機葡萄熬煮有機葡萄原汁搭配有機酒醋，無農藥殘留問題，不只美味更安心。 銀標的巴薩米可醋熟成兩年，風味清爽，帶有些許甜味，酸度較為明顯，拿來做肉類的沾醬非常合適。 綠標的巴薩米可醋熟成六年，口感溫潤厚實，酸味與甜味之間有著良好的平衡，與不同食材搭配都能畫龍點睛。 巴薩米可醋的料理變化 以下總共五道使用TDT有機巴薩米可醋料理，巴薩米可醋不僅僅只是油醋醬和牛排沾醬喔！用醋入菜不僅增添餐桌風味，好醋所含的微量營養素，更是守護家人健康的好幫手！ 一、巴薩米可醋漬番茄義式三色沙拉 傳統的經典義大利三色沙拉，由番茄、羅勒、莫札瑞拉起司組成，再佐以橄欖油和些許胡椒、鹽調味。Paco老師用巴薩米可醋漬櫻桃番茄來變化，讓人耳目一新，喜歡醋漬番茄的朋友一定要試試！ 食材： TDT有機巴薩米可醋(兩年醋) 30ml 去皮櫻桃番茄 60g 莫札瑞拉起司 150g 新鮮蘿勒葉 5g 橄欖油 適量 巴薩米可醋膏 (盤飾使用) 步驟： 1.自製巴薩米可醋膏，鍋中倒入100mlTDT有機巴撒米可醋，加熱使水分蒸散，最後剩下約20ml，到入碗中放涼備用。 2.櫻桃番茄去皮後倒入TDT有機巴薩米可醋醃漬30分鐘到1小時。如果有需要將莫札瑞拉起司切成小方塊，課堂上使用莫札瑞拉起司球，尺寸與櫻桃番茄相近。 3.組合裝盤，盤子畫上巴薩米克醋膏，依序放上醃漬番茄、莫札瑞拉起司球、蘿勒葉，最後淋上些許橄欖油 二、巴薩米可醋草莓燉飯 巴薩米可醋與草莓是常見的完美組合，Paco老師將這個元素放入鹹口味燉飯，是個有趣的嘗試。 食材： Carnarolli 米 200g 蔬菜高湯 800ml(保持溫熱在一旁備用) 白酒 100ml 洋蔥丁 150g 切片草莓 150g TDT有機巴薩米可醋(六年醋) 適量 奶油 100g 帕馬森起司 80g 奶油 20g 橄欖油 適量 步驟： 1.鍋中放入20g奶油融化，再到入些許橄欖油 2.放入洋蔥小火烹調至洋蔥軟化 3.倒入切片草莓，煮至草莓軟化，接著把草莓搗碎。 4.倒入生米，攪拌烹煮3分鐘 5.加入白酒，煮至白酒蒸散 6.加入1/4杯溫熱高湯，煮至高湯收乾後，再加入1/4杯高湯繼續煮，反覆此動作持續烹煮15分鐘，熄火。 7.放入100g奶油，攪拌均勻 8.加入80g現磨的帕馬森起司，攪拌均勻 9.裝盤，放上切片草莓裝飾，並佐以六年熟成的TDT有機巴薩米可醋。  草莓燉飯，鹹中帶有著酸甜，淡淡的粉色充滿浪漫氣息。 看完Paco老師專業豐富的巴薩米可醋料理，接著木不子要分享三款非常簡單居家的巴薩米可醋料理。 三、巴薩米可醋馬鈴薯甜椒沙拉 傳統的義式馬鈴薯沙拉，用油醋醬調味水煮切塊的馬鈴薯丁。這次讓巴薩米可醋取代油醋醬，食材準備上更加簡化。可以熱熱吃，放涼也美味。 食材： 馬鈴薯丁 250g 紅椒丁 100g 黃椒丁 100g TDT有機巴薩米可醋 2茶匙(兩年醋) 橄欖油 2茶匙 步驟： 1.馬鈴薯與甜椒洗淨後切丁，尺寸約1.5*1.5公分。馬鈴薯切丁後沖水洗去表面過多的澱粉。 2.鍋中放入橄欖油熱鍋後，倒入馬鈴薯丁炒熟 3.倒入甜椒丁翻炒，熄火倒入TDT有機巴薩米可醋拌勻，即可 四、巴薩米可醋培根奶油乳酪抹醬 使用TDT有機巴薩米可六年醋，煎得酥脆的培根，奶油乳酪三個食材簡單堆疊就可以創造出奢華口感的三明治，做成抹醬放在冰箱，不論是當作牛肉漢堡、貝果的抹醬或是烤厚片吐司，都讓人讚不絕口！ 食材： 培根 100g 奶油乳酪 100g TDT有機巴薩米可醋 2茶匙(1茶匙=5CC) 步驟： 1.培根剪成小片，約0.5*1公分 2.熱鍋後，不放油，將培根片倒入翻炒至酥脆(培根含油量很高，所以不用放油) 3.取一茶匙培根的油脂拌入奶油乳酪，接著將培根丁拌入，最後，倒入TDT有機巴薩米可醋拌勻，即可 延伸變化： 將培根換成葡萄乾或蔓越莓乾，即是甜口味的巴薩米可醋葡萄乾/蔓越莓 奶油乳酪抹醬。 五、巴薩米可醋辣炒洋蔥松阪豬 除了西式料理，巴薩米可醋也可以入境隨俗，成為中式快炒的調味醬料。簡單做，就是開胃下飯的家常菜！ 食材 松阪豬 200g (洗淨切片) 洋蔥 100g(洗淨去皮切絲) 蔥花 2湯匙 橄欖油 2茶匙 飲用水  1湯匙 TDT有機巴薩米可醋(兩年醋) 3茶匙 辣椒醬 1茶匙 步驟 1.平底鍋熱鍋後，倒入橄欖油，松阪豬將水分擦乾放入煎出香氣，取出備用 2.倒入洋蔥絲炒至喜歡的熟度，倒入松阪豬拌勻，熄火 3.加入巴薩米可醋與辣椒醬調味，撒入青蔥，盛盤 最後木不子要非常推薦，Terra Del Tuono有機巴薩米可醋(六年醋)佐香草冰淇淋，美好一餐的完美句點！完全驗證曼克．魯曼所說『用上一點，立刻搖身一變，好上加好。』 看完以上料理變化，會發現，好的巴薩米可醋如同多合一的萬用調味料，搭配好食材，簡單料理就非常美味！對廚房新手和忙碌的家庭主婦，Terra Del Tuono有機巴薩米可醋是廚房必備的調味好幫手！ 想要選購優質的Terra Del Tuono有機巴薩米可醋的朋友可以參考以下賣場連結 網路通路 : MOMOSHOP : https://goo.gl/yAOHoL 博客來 : https://goo.gl/YLBwYY PCHOME : https://goo.gl/Gda3vN 實體通路 : 新光三越、微風超市、CITY SUPER、小葵有機、天食地栗