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焦糖醬的香氣與色澤十分迷人，不論是焦糖醬烤土司，還是把焦糖醬淋在冰淇淋、鬆餅上，焦糖醬總是有瞬間讓甜點升級的魔法！手邊如果有剩下的動物性鮮奶油不知如何處裡，動手做鮮奶油焦糖醬吧！ 焦糖做法-真假焦糖漿 真食鮮奶油焦糖醬 市售焦糖醬潛在風險 特細砂糖 200 g 鮮奶油 250 g 來源不明的混合植物油脂(大豆油,菜籽油,甜菜油等)、焦糖色素、香料 焦糖做法-食譜來源： 參考改編自《美食黃金比例》P 251基本焦糖醬 焦糖做法-食材 鮮奶油250 g 細砂糖200 g 焦糖做法-鮮奶油焦糖醬製作步驟 ▲1. 將砂糖以中火加熱融化煮成焦糖，此次用乾式加熱法。 ▲2. 融化過程，不可太早攪拌砂糖，會造成反砂現象。 ▲3. 烹煮焦糖的同時將鮮奶油加熱至沸騰，熄火蓋上鍋蓋保溫。 ▲4. 砂糖開始大量融化時，傾斜鍋身協助周邊砂糖融化。 ▲5. 焦糖完成後，熄火，倒入加熱後的鮮奶油。 ▲6. 攪拌，讓鮮奶油與焦糖混和。 ▲7. 若有部分焦糖過早凝固，可以再開中小火加熱攪拌至均勻混和。 ▲8. 完成後，倒入耐熱玻璃保鮮盒存放。 焦糖做法-鮮奶油焦糖醬補充分享 1.書中提到基本焦糖醬中，鮮奶油與砂糖比例為 1：1，增加鮮奶油的份量可以讓焦糖醬冷卻後依然具備良好的流動性。亦可額外添加奶油、蘭姆酒、肉桂粉或烤過的堅果增添焦糖醬風味與口感。 2.焦糖醬製作的鍋子深度要夠或是容量要夠大，倒入鮮奶油攪拌時才不會溢出。木不子使用平底鍋深度略微不足，但因為容量有3公升，所以受熱沸騰的鮮奶油沒有溢出。 3.植物性鮮奶油並不是以料理作為用途的產品，一旦加熱容易產生油水分離的狀態，並不適合用來做鮮奶油焦糖醬。 4.融化砂糖有兩種方法，乾式與濕式。 5.微波爐烹煮焦糖也是一個十分簡單的方法，日後再作補充。 6.常溫鮮奶油倒入高溫焦糖將會引起噴濺，將鮮奶油加熱至高溫可減緩噴濺的情形。 7.挖取鮮奶油焦糖醬，請使用乾淨且乾燥的湯匙取用，取出使用份量後，立即密封放回冷藏庫保存。妥善保存可以放10~15天。  《延伸閱讀》 焦糖做法與常見的5個問題 - 第一次煮焦糖就上手 乾式加熱焦糖食譜 - 焦糖布丁的焦糖食譜 濕式加熱焦糖食譜 - 焦糖爆米花食譜的焦糖 更多烤土司抹醬 奶酥抹醬食譜  甘奈許巧克力抹醬 香蒜醬食譜 杏仁奶油抹醬 參考資料： 《用科學方式料解高點的為什麼 》 P274 植物性鮮奶油VS動物性鮮奶油 二號砂糖做焦糖醬 《美食黃金比例》P 251基本焦糖醬