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  一人份料理計畫採購了一副雞胸肉，將雞胸肉分成了雞肉排，雞絲與雞丁，看到日本電視節目中對平底鍋煎雞排作的實驗，也來作作看吧！食譜來源：中餐丙級考題+日本"老師沒教的事" 平底鍋煎雞排秘訣   食材：粗粒胡椒粉,適量 雞胸肉排,2片 辣椒丁,選用 蔥花,適量 蒜頭末,適量 油,適量 雞肉醃料調味料：鹽巴,1/4茶匙 醬油,1湯匙 米酒,1茶匙 太白粉or麵粉,2茶匙 糖,1/4茶匙 器材：平底鍋, 步驟 1. 材料切背完畢。 2. 雞胸肉去除雞皮後，表面可用刀子淺畫幾刀，方便醃料入味。 3. 用醃料醃製雞胸肉。靜至約5分鐘。 4. 醃好的雞胸肉沾上粗粒胡椒粉。 5. 將雞肉排沾上麵粉。 6.麵粉僅需要薄薄一層即可。 7.平底鍋倒入油，開中小火將雞排放入鍋中。冷鍋冷油放入雞排。8.觀察雞肉顏色的變化(雞肉烹煮後會呈現白色)，雞肉排外圍呈現白色後即可翻面。木不子在此冷鍋冷油煎了2分鐘。9.放入辣椒，蔥與蒜，炒香。與雞排稍作混合。翻面後的雞排煎煮時間約1分鐘。10.盛盤，上桌。 木不子的小心得：1.此次料理中的雞排厚度約一公分，若厚度不同調理時間亦須調整。2.日本人採用"冷油冷鍋"的方式，讓雞排吃起來更多汁鮮美，與中餐丙級使用中式炒鍋"熱鍋冷油"的煎法不同，推測節目中可能是使用不沾鍋進行實驗。此外，節目中使用的雞排厚度有兩公分，可以很明顯看到"多汁線"(雞肉煮熟後變成白色與粉紅色生肉之間的界線)的上升。此次料理所使用的雞排很薄，所以只能依據外圍雞肉變色來作判斷。此外有一個重要的共通點就是過程不蓋鍋蓋，以中小火慢煎！3.粗粒胡椒粉可以一同放入醃料，木不子喜歡胡椒粒均勻分布的感覺，所以肉醃完後才沾上。 食後感想美味簡易的蒜味椒鹽雞排，讓人吃了還想再吃！      這篇平底鍋料理_椒鹽雞排+日本人平底鍋煎雞排秘訣已同步發表到我的dodocook，歡迎造訪留言、分享妳的試作成果！