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2017-07-25T20:27:27+00:00
【平底鍋家常菜】 京醬肉絲餐館常見的料理,看了食譜發現異常簡單!搭配鋪底的青蔥一起享用,特別美味。食譜來源:餐飲科用書中餐烹飪實習 IV 京醬肉絲食譜 食材:里肌肉肉絲 150g蔥絲 適量橄欖油 1茶匙橄欖油 1/2茶匙 調味料:甜麵醬 1湯匙水 1/2湯匙糖 1/4湯匙(可省略)醃肉料:醬油 2茶匙米酒 1茶匙太白粉 2茶匙水 1茶匙 步驟:▼ 1. 豬肉絲洗淨用醃肉料醃製10分鐘。清蔥切段,再對剖切絲,泡冷開水,撈起瀝乾備用。 ▼ 2. 平底鍋熱鍋,放入橄欖油,放入醃好的肉絲炒至表面變色,撈起備用。 ▼ 3. 平底鍋再倒入橄欖油1/2茶匙,甜麵醬與水混合倒入鍋中炒出香味,砂糖溶化醬汁呈現光澤。 ▼ 4. 放入肉絲拌炒均勻,即可起鍋享用。 木不子的小分享:1. 每個牌子的甜麵醬味道有些許不同,建議第一次料理可以不加糖,以了解該品牌的甜麵醬是否合自己的口味。若覺得太鹹可加糖,太甜可加鹽,為到太濃則減少甜麵醬的用量,隨興發揮。2. 青蔥泡冷開水可以讓對剖的蔥段,散開變成一絲一絲。不僅讓青蔥口感更脆,更可以降低生青蔥的嗆辣味。
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