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木不子最近迷上自製冷凍食品，製作冷凍食品最常見的問題就是保存期限，以下分享閱讀筆記與上課筆記，提供大家做參考。 【閱讀筆記】冷凍保存期限 from 矽谷大廚到你家 蔬果類：12個月 肉與家禽：12個月 魚類：3個月 麵包：6個月 熟米飯：6個月 熟義大利麵：2個月(煮生一點，否則解凍後口感會過軟) 高湯：3個月 醬汁：3個月 【閱讀筆記】冷凍保存時間  from 料理新手展廚藝 肉類：約3週 魚貝類：約3週 蔬菜類：約1個月 熟食品：1~2週 以上，冷凍時間長短，不同書籍說法不同，木不子推測矽谷大廚到你家的作者使用的冷凍設備，是大型廚房用的冷凍庫，恆溫效果好，保存期限較長；家用冰箱冷凍庫恆溫效果較差，保存期限應該要縮短才行！ 以下，再補充冷凍海鮮廠商提供的冷凍海鮮保存期限：家用冰箱和業務用的冷凍庫等級不同，對於冷凍食品的保鮮效果也不同。購買冷凍海鮮回家，雖然包裝上標示寫著冷凍保存可以存放一年，但一般家庭使用的冰箱均為新式會自動除霜的冰箱。 冷凍庫的溫度會隨著冰箱內加熱管進行除霜運作升溫，溫度升降的過程會影響冷凍庫中食品的保存新鮮度。因此建議冷凍海鮮盡量在30天內食用，方可保持海鮮的品質。 《延伸閱讀》 年糕切塊冷凍存放隨時做熱騰騰薑汁年糕 冷凍食品-阿基師偷吃步 快速燉煮根莖類食物 冷凍高麗菜 快速料理好幫手 & 冷凍高麗菜食譜 冷凍紅豆湯煮法-三步驟快速煮出萬用美味紅豆 冷凍米-阿基師偷吃步 5分鐘快速煮粥