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雲南涼拌皮蛋酸酸辣辣的醬料醃蓋皮蛋的嗆味，帶著番茄洋蔥一起入口，口感更富變化！害怕皮蛋嗆味的朋友可以這樣試試看！ 食譜參考資料： ★ 越南香辣拌皮蛋 ★ 香菜酸辣皮蛋 ★ 涼拌皮蛋 從以上式食譜統整出以下幾個原則 : ★ 主要醬料由以下幾種調味料構成，可依個人喜好作比例上的調整 辣椒末/辣油：提供辣味 白醋：提供酸味 醬油：提供鹹味 細砂糖: 提供甜味 香油 : 提供香味 ★ 其他還有許多配料可以斟酌各人喜好添加 蒜頭末、薑末可以讓味道更豐富；番茄、洋蔥絲、香菜除了豐富食材內容，更可以讓擺盤便的漂亮賞心悅目 。