Zi 字媒體

 如果有一個大眾化菜葉類蔬菜的名單，高麗菜應該名列前茅！相較於空心菜，高麗菜料理起來不用擔心變黑，帶便當也不用怕變色(不過有學生因為小時候帶便當天天都是高麗菜，長大後變得很害怕吃高麗菜，所以帶便當偶爾還是要把高麗菜換一下長相XD)。天天五蔬果人生持續進行，本周要分享的是阿基師炒高麗菜的訣竅實驗心得。大家一起多吃蔬菜！食譜來源：阿基師腐乳高麗菜 + 木不子廚房作實驗 食材：高麗菜,1/4顆(中型) 紅蘿蔔絲,適量 蒜頭,適量 橄欖油,1茶匙 飲用水,20cc 調味料：鹽巴,適量 步驟 1.食材洗淨備妥。2.高麗菜的硬莖先切下。3.高麗菜葉切絲，可依個人喜好決定寬度。此次約1.5公分。4.高麗菜硬莖處切細絲，縮短烹調時間。5.飲用水混和橄欖油入鍋中，開中小火。6.放入紅蘿蔔，蒜頭與高麗菜硬莖絲。 7.攪動翻炒出香味。8.蓋上鍋蓋，悶煮45秒。9.放入高麗菜葉絲，攪拌均勻。10.蓋上鍋蓋再悶煮2分鐘，調味起鍋。11.盛盤，上桌。   阿基師的高麗菜秘訣彙整：1.切絲後用溫水洗，可去除農藥殘留。2.未清洗的高麗菜烹調前先用熱水燙過(不是滾水，滾水會讓甜味流失)。3.將配菜先入油鍋炒熟後取出，高麗菜下鍋以中火翻炒。4.鍋中加點熱水蓋上鍋蓋以小火燜煮約3~5分鐘，使高麗菜熟透且稍微軟化。阿基師高麗菜相關影片：腐乳高麗菜http://www.youtube.com/watch?v=sRyZGqwfV9Y木不子的小心得：1.高麗菜的硬莖分開處裡會比較方便。2.高麗菜很適合作為廚房新手的入門菜。3.調味料換成沙茶,豆腐乳,豆瓣醬等，就可以變換出不同的高麗菜。4.高麗菜的配菜也可以很多變，除了紅蘿蔔，阿基師也有示範過培根！5.高麗菜相關的絕竅並不多，補上一則以高麗菜作盆栽的影片：http://www.youtube.com/watch?v=Vpa-hWkHpWM對於盆摘有興趣的朋友可以在家玩真人版開心農場了XD網友的分享：1.高麗菜用手剝炒起來的口感比刀切更好吃(Ann)2.起鍋前滴幾滴香油會更香(佳)食後感想適合廚房新手的美味高麗菜料理，廚房高手可以嘗試用不同調味料與配料變化出各式各樣的高麗菜。