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  1930年代，當時香港和澳門、廣州等地海上來往頻繁，人們都習慣出發或抵達香港時，到岸邊的茶樓吃點心喝一壺茶，早茶文化因而興起。香港其實一開始是先只有供應茶水的「茶寮」，來消費的就是一般大眾，在工作時補充水份，或是提供行人歇腳止渴之用，並沒有供應點心。 後來小型的「茶居」及大型的「茶樓」慢慢形成，加入了各式點心，慢慢演化，具備正餐功能的茶樓就形成了。 茶樓通常有兩層樓，樓下叫做「地廳」，茶費是三毛六; 樓上叫做「樓座」，茶費是七毛，由於價格上的不同也形成一種貧富相對應的情況。到了現在，因為消費能力慢慢增加，不管是誰都能消費得起，也就沒有區分樓上樓下價格的必要了。 後來香港飲茶愈來愈普遍，原來以茶為主角，只搭配一、二樣點心的型態，因為競爭太過激烈的原因，所以點心的形式也愈來愈多，後來反而變成以點心為主角了。香港飲茶味美，價錢大眾化，各個階層的人都有。早上一個人帶分報紙，在茶樓可以放鬆心情，悠閒的度過一上午。或者幾位親朋好友，一壺茶配著幾道點心，在茶樓聊天說地、自由交談。 試吃 港點大師港式點心餐廳 港點大師 港式點心餐廳 地址:台北市民權東路三段60巷9號 電話:0225064855 營業時間:11:00~14:30/17:00~21:30 進門口就擺放與天齊高的大蒸籠，層層疊放到天花板上，我的外婆家族是做外燴的，他們都會使用這種大小的蒸籠來煮100人以上的分量，火力全開時煮得快也煮得多，同種食材份量多，蒸出的味道也相對濃厚 老人家把這種汲取各種食材精華的甘露，稱它做: 精華的汁液 不過我稱他做【精汁】，是不是簡短好記呢? (想歪的你自己去罰站) 傳統餐廳走的是高級路線，服務員都上圍裙穿襯衫，乾乾淨淨的舒服多了 我們吃飯時有很多選擇，有時候喜歡三五好友聚一下，喝茶聊天談是非，不過有時，你真的就只想好好吃頓飯，乾淨舒服的配色恰好適合這種狀況 餐具非黑即白，但用了琉璃筷架點綴一點色彩，增添了一些風趣 此外四人桌以上還有準備兒童椅&兒童餐具，這我覺得貼心~  一家大小來吃頓飯，總是少不了小孩子，尤其是學齡前的小朋友用餐，若餐廳沒有兒童椅，那麼大人勢必得抱著小孩吃，這頓飯吃的就格外辛苦     這是我第二次受到邀請前往試吃邀約的活動，剛坐下來我就納悶一件事情，這間店看起來氣氛裝潢都不錯，而且客人也一直進來，到底為什麼要找部落客來試吃呢? 老闆也很直接地說: 我們希望生意更好啊~這樣我們才可以開更多分店! 希望大家甲好道相報多多的推廣 嗯! 果然是很有企圖心的老闆，所以我們一路試吃下來，一共吃了七樣菜色 蝦乾蘿蔔糕  這是港式蘿蔔糕的蝦乾，整條蝦剝殼去頭後，利用風乾機將滋味鎖在裡面，一般的港式蘿蔔糕頂多用火腿蝦米混在蘿蔔玉米漿製成，不過港點大師用的食材都是自己準備的，連乾貨都自備 可惜我們不能進廚房拍攝，他們用的是這一台食物風乾機，將要烘乾的食材放在上面，用低溫吹上12小時，就可以達到風乾的效果 類似的效果像是新竹米粉、一夜干都是這樣子的作法，常常吃到的蘋果、蔬菜餅乾也是這樣子做   港式蘿蔔糕吃的到火腿真的沒什麼 但吃的到蘿蔔塊，就很特別了吧!! 是說這跟花枝丸吃的到花枝塊的道理一樣，本來就應該有的東西，有果粒才感人 鹹香撲鼻而來，蘿蔔糕本身相當嫩，而且不容易夾，因為材料成分太豐富，又蝦乾、又蘿蔔塊、又火腿丁的，料多到很難成形，我可是夾碎了好幾次才挑上來這塊拍照 不沾醬就很好吃了，此時配上一口熱茶~ 舒服 野米珍珠雞 這一道，雲媽等我拍完照片之後，吃了一口馬上說: 這個好吃! 雲媽本身也是龜毛成性的人，北方食物不吃、有頭有臉的不吃、其他的還得看他體質……五告機掰的 這個看似肉粽的點心，其實是功夫菜 雞肉混著野米一起炒過，再用荷葉包著蒸到熟透軟爛，內餡有自製蝦乾、冬菇、雞肉、豬肉等等食材，透過”蒸”這個步驟，將所有食材的精華汁液滲透到野米，讓每一口野米都鮮甜、都能引人入勝 來自美國北加州細長紫黑的「野米」，含有高植物蛋白、高纖維、無澱粉質，是營養價值高的穀物，也是「野米珍珠雞」的特色食材。使用口感爽脆不膩的野米取代部份糯米，增添口感及香氣。餡料豐富飽滿，嚴選手工自製蝦乾、冬菇、雞肉、豬肉…等數種食材，以荷葉包覆，蒸煮到軟透入味，每一口都吃得到荷葉的清香融合著嚴選食材的鮮美，味道扎實道地。 每一口都是鮮甜到骨子裡的米飯，營養價值極高，但吃到這裡我不免問了師傅，這麼鮮的滋味有沒有用味精提味? 師父說所有的味道都來自食材本身的味道，所以港點大師很講究食材本身的好壞，不夠好的不進貨，當天買不到好食材的話，那一道餐點就不賣   豉汁蒸鳳爪 鳳爪也稱“雞掌”“雞爪”“鳳足”。但就是沒人叫它熊爪、龍爪 多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於鹵、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。 在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。經過多種方法製作出來的菜餚風味各異，深受歡迎。 而豆豉的應用更是廣泛，通常都製作成秒殺菜色，如 豉汁排骨、豆豉鮮蚵、豆豉蒸魚等等，在中菜裡是個最強力的補師 以前你吃西瓜配鹽巴、吃番茄配梅粉，以後你吃鳳爪應該就會記得豆豉了 這道菜有點鹹，因為他用了大量的壺底醬油製作，雲媽很愛吃雞腳，因為順帶可以吃進膠原蛋白，因為滷的過程長，為了避免細菌孳生，也為了美觀的因素，所以師傅也替每隻雞腳都剪指甲，所以你若喜歡整隻爪塞進嘴哩，再用牙齒刮肉給他來個金蟬脫殼吃法的話，他是不會刺傷你的喉嚨的 沙嗲金錢肚 蠔油叉燒包 女生真的很愛吃叉燒包，甜甜的一口一口剝開來吃，你一口 我一口，真俏皮呢~(扭) 流沙奶皇包 流沙包應該是港式茶樓這幾年新開發的點心吧，內裡包奶皇餡，就是牛奶和鹹蛋黃調的餡，而且調得稀，蒸好像流沙一樣瀉出，香軟美味。 這道甜點吃的時候切記: 小口吃，且開口朝上! 不然一不小心就流的滿桌都是 生磨芝麻糊 不含香精、人工色素、慢火炒香黑芝麻讓研磨出的芝麻香味更濃郁 芝麻本身很適合給熬夜或消耗大量體力的人食用，小小一碗就能補充大量的能量，而且生磨芝麻糊出來之前還會添加鮮奶，兩者平衡的結果讓口味更均衡 你看~喝光光!  吃到現在第七樣，每個人都是一人一盅，都還是吃光光喔!   我很滿意這次的試吃活動，吃了好吃的餐點會讓你覺得整天的辛苦都值得 工作不就是為了溫飽而已，若能在溫飽之餘加上幸福美味的感覺，就更加值了 他們也說，這些食物是採用比較好的調味料做出來的，例如鑽石鹽、壺底油等等調味料， 推出港點大師調味料外購的小攤位，讓你也能在家做出符合自己口味，又不失美味的料理   我們每個人離去前，老闆也給我們一份伴手禮 是他們推出的外帶加熱餐點，你有聽過年菜到你家嗎? 就是線上訂購，然後把冷凍的料理送至你家之後，稍作加熱即可食用   建議有看到這篇食記的朋友，先去港點大師吃一次看看，若你喜歡這間店的味道的話，下次就不用出遠門購買了 在家裡透過網路訂餐，外送到府直接加熱使用，更方便也更便宜 附上訂購網址： http://www.fraichefusion.com/lr.php?id=b4f28c1af64378aa3cfb192fee1cfd78