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【轉貼】軍中暗黑料理 接採買軍官近一個月 已近尾聲 在這邊特別把我自己的一點心得整理出來提供有需要的弟兄參考 相差無幾的只是外型和名稱 味道和口感就賣哥共阿 為什麼煮得不好吃? 不是故意煮不好吃 實在是人太多 伙房兵太少 一般中午用餐時間是12:00打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業伙房最慢的出菜時間必須是11:20 而伙房早上開始作業時間是9:00左右 每餐的開伙人數約是700人兩個多小時要煮700人份的菜 陸軍標準菜色 四菜一湯一水果加白米飯 以我們單位而言 伙房兵總共三個人 三個人輪流休假也就是說要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯 這麼短的時間能煮得出來 大家應該要感動得邊吃邊哭才對你還要要求他們煮得好吃 靠背 你怎麼不叫他們自盡阿~ 但是 眾所皆知我們國軍完全是不明事理 聽不懂人話 新兵只會抱怨和申訴 長官只會要求和懲處可憐的是我們伙房和採買軍官在這樣的情況下 如何做到面面俱到 阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢注意一下 是一天不是一餐喔一天就是三餐 三餐伙食費總共50塊50吃三餐到底能吃什麼東西? 我們哪天想說來換個菜色 吃個牛排 羊小排什麼的你可以嘗試著開這樣的菜單 通常當天吃完 晚上就會被營長找去夾 因為時間太短 根本煮不熟然後隔天拿到銷貨報告單 你看到透支兩三萬當天晚上又會被營長夾一次 當週檢束 在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念阿兵哥認為好不好吃重點不在於食物的數量 或者烹調得精緻與否而是『東西煮得夠不夠鹹 夠不夠甜』 一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多 花瓜罐頭多脆只要吃起來不夠鹹就失敗 反過來講 就算700人份的量 絞肉只放個10K只要湯汁夠鹹可以配飯吃阿兵哥就會跟你說：『幹～排A，你真有心』 是的 阿兵哥就是這麼好養他們只喜歡調味料跟醬油調味料跟醬油才是主菜 其他的菜只不過是配料掌握了調味料跟醬油的搭配你就能帶給阿兵哥幸福 舉例我們最常開的一道主菜 滷雞排因為作業時間短 好處理 七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪 加醬油加滷包就OK但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹我們知道這個問題之後 這時我們開菜單就要用智慧我們主菜的地方就不要寫滷雞排 我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排雞排同樣滷熟 然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭把醬汁淋在雞排上 這樣就超鹹～這邊要注意的是 每個人鹹淡口味不一 所以我們把調味罐頭發下去叫各連打飯班自己處理 酌量讓每個人取用依個人口味搭配 不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬這樣不僅外表看起來美觀 吃起來也夠鹹這就是一道成功的主菜 另一方面 我們煮甜食也是要運用同樣的觀念阿兵哥只吃糖 其他菜是配料舉最簡單的薑湯 我們煮薑湯要把老薑拍扁 放鍋裡煮到水滾這樣白開水才會煮出薑??/SPAN>但是我們沒那麼多時間等水滾 尤其是下雨天 營長隨便吩咐一聲『現在馬上煮薑湯，等一下叫新兵到餐廳拿。』靠！ 七百人份 你講一講馬上就會出現 哩嘎林背動這小叮噹喔這個時候 我們當然不能傻傻的等薑湯滾快火加熱 不必等白開水喝起來有薑味 只要聞起來很香就可以砂糖裝滿湯鍋1/4 一定要1/4 不然不夠甜然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶掉然後把薑湯全到進湯桶裡 700人份薑湯完成 整個過程約10分鐘這樣子的薑湯聞起來很香 喝起來沒有薑味 只是熱糖水但是夠甜 阿兵哥就會說：『幹～排A，你真有心』 緊接著和大家分享一些開菜單的心得大家可以去看看翻一些飲食健康的雜誌或書籍那有很重要的參考價值要記住 只要是書上寫的有益身心健康的菜全都不要開～一開馬上被幹醮申訴說菜不好如果聽說什麼菜會導致高血壓 癌症 中風 糖尿病那些有的沒的就是它！阿兵哥要的就是它！開就對了～ 蒸的食物 除了饅頭之外 其他都不用想了 阿兵哥會給你比中指油炸的食物 除了水果不要炸以外 其他都可以炸炸看 阿兵哥會給你拍手我們開完菜單要由營輔導長批閱 營POA就很明白這個道理所以會對我們的菜單作一些調整請參照以下兩份菜單 O年O月O日午餐 原菜單 煎漢堡肉炒青花菜紅K絲炒甘藍烤小香腸白菜豆腐湯芭樂 O年O月O日午餐 改正後 紅燒漢堡肉黑胡椒青花菜臘肉甘藍油炸小香腸味增豆腐湯洋香瓜 比較一下 我們發現 紅燒比煎得好黑胡椒比炒得好油炸比烤得好味增比白菜好洋香瓜比芭樂好 一樣的菜 調味料與煮法不同 感覺就會有差水果部分 只要開比較甜的那種就對了 開菜單有時候也不能太簡單直接比如說開一道玉米粒加紅白K丁 這道菜就要叫『金玉滿堂』開海帶絲、豆干絲、紅K絲 就要叫『事事如意』 我們營POA喜歡想一些有的沒的 還要我配合我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』靠…結果這次營POA在忙 看都沒看就批了然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來 這禮拜我燒給伙房兵每人一片中華一番的漫畫 叫他們研究一下我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』給他亂煮一通試試看我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』他媽的～沒一樣有成功 這邊要注意一下 因為我本身四月一號就要待退所以菜單可以這樣亂搞役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試 不然會有當不完的兵