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******* 【胡記大餅】   地址：台中市北區梅川西路四段跟北平路岔口 (北平市場內) 電話：0917-663-587 營業時間：15:00~19:00FB：胡記大餅消費時間：2012/10 *******  果然瀏覽他人的美食文生起的無名火真是野火燎原，唯一能阻止燃燒的方法就是……親自吃到它。所以今天規劃好美食路線，出發尋找口袋裡的清單美食。 標準東方人，HS很喜歡麵粉製成品，尤其是古早味傳統點心類。 胡記大餅位於北平市場內，遠遠看過去，小小的攤販很明亮乾淨。攤子每天15:00開始營業，有時候如果麵粉還沒醒好或備料問題，可能會延遲個10分鐘，這是店家對於品質的堅持。 老闆不做一般常見比較薄、比較大的哈爾濱大餅，而是堅持要這種眷村大餅，說到＂這才是我們小時候眷村吃的大餅啊！如果要做大多人在做的哈爾濱大餅，那還有什麼稀奇！＂堅持不與人同，要讓大家嚐到真正的眷村味。 老闆娘倒是可愛的說：＂嫁給他20年我才知道他會做這種大餅。＂今年2月多才剛開始擺攤。 這種大餅使用的不是一般普通的白麵粉，而是＂麵心＂，比較好的麵粉，純天然酵母發酵、純手工製作。所以聞起來就只有一陣純粹的麵粉香。 不是加油煎製，而是用＂乾烙＂（乾煎）的方式，保住麵粉原本的味道，負擔也少了些。 櫥窗內和台上擺放了不同口味的大餅，可以切成小塊或是片狀。不同口味有不同建議的切法。 （黑糖大餅）光看就是一層層的層次，老闆娘推薦用電鍋蒸一下之後，吃起來QQ的有千層蛋糕的口感。 這種一層層的做法很需要技術也更費工，若是醒麵的時間不夠或是掌握不好，麵皮就黏在一起、無法呈現一層層的層次。（大概就是要天時地利人和吧XD） 夾鏈袋的設計很貼心，沒吃完記得要封好，不然會乾掉。 （HS文章尾端再分享食後感）    （黑糖大餅） （左邊是原味大餅；右邊是堅果核桃大餅）  堅果應該很得長輩緣吧，打算下次買這款回家孝敬老媽。  （台上也有放置店家自製的麻辣醬） 試吃蔥油大餅，切得很大方。 嚼了幾口後，HS表示好像蔥花捲的味道，但是更耐嚼。老闆娘說他們的蔥有先炒過，所以咬下去，蔥不會是脆脆、比較香、也不會有生蔥的微嗆。店家使用的是得意的一天不飽和葵花油，大餅們無味精、無色素、少油、少鹽。 而且，店家賣的這種大餅主要是想＂取代正餐＂，要顛覆大部分婆婆媽媽認為正餐就是飯和肉的想法。所以這種訴求取代正餐的大餅，當然跟屬於點心的蔥花捲不一樣。 （老闆娘為試吃的蔥油大餅加麻辣醬）吃辣的客人可以加上辣油，或是在家沾肉醬或醬汁，當作一餐。  （菜單） （介紹小時候大餅）  老闆娘又可愛的說：＂前陣子看到新聞說有壓不扁的麵包，我們的大餅也壓不扁呀！＂當場就示範給我看，哈哈哈。 果然很快的，手指壓痕就從餅上消失，也證明他們的大餅很有彈性。  最後挑選了半張黑糖大餅帶回家。 【黑糖大餅】 拿在手中就感覺得出扎實的沉重感，指尖感觸著麵粉的細密，微微的黑糖香，不會很甜。有著黑糖糕的香氣，但是更扎實更有嚼勁，慢慢咀嚼會感受黑糖味和麵粉香在口腔中蔓延開。好耐嚼呀！  **10/27 早餐補充：用電鍋蒸完後真的QQ的，也不會沾住水氣而變得軟爛；不黏手，咬起來有點像馬來糕和黑糖糕綜合體，當早餐大滿足。     這款黑糖口味的我喜歡！開始腦補想像其他鹹味大餅的味道，火又生起來了……。 （關於大餅的貼心提醒）店家的大餅冷藏可以放3天，冷凍可以放30天。   *******補充：10/31 買了大餅們當伴手禮回家鄉。 媽媽表示：比起黑糖口味，豬肉的比較好吃。   【豬肉大餅】   內含：豬肉、蔥、美國黑胡椒   我們直接用微波爐加熱，吃起來口感較鬆軟，滿滿的胡椒香氣。 老闆娘說他們使用的是美國黑胡椒，比較香。 豬肉部分皆用瘦肉，切得細緻，吃起來不油。 很唰嘴，讓人一片片不自覺吃很多的好味道。 斷面看起來排列得很細密，滿真材實料。