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生命中唯一戒不了的，就是甜。 「戒不了甜」 做甜點的人分成兩種，一種是純粹愛做，喜歡做給別人吃；一種是愛吃又愛做，為了想吃而做 至於我呢~ 絕對屬於後者，所以我喜歡自己構思甜點的細節，做自己喜歡/想吃的口味 這些口味不一定在市面上常見，但若要自己動手做一定不會太難 乳酪蛋糕算是蛋糕中的基本款，經典中的經典 這次在設定這顆乳酪蛋糕細節時，我找了很多資料，在腦海中交錯搭配出不同可能 最後整理出這個食譜，決定要教大家做吃起來很厲害、做起來很簡單的_ 香草乳酪蛋糕  文末有純文字食譜步驟  當然，這次也有拍教學影片幫助大家容易理解 請享用 ：) 　Della食譜教學回顧 　 【食譜教學】法式水果千層派。幸福感甜點 內餡香濃滑順的秘密 / 快樂源自於對方入口後的那道笑容 (文末影片教學) 【甜點食譜】新鮮芒果塔&酸甜藍莓塔教學。如何挑選好的鮮奶油? 吃進口中的那一抹甜 除了美味還要健康 (文末影片教學) 【食譜教學】提拉米蘇自己做! 手殘也會 第一次做甜點就上手!! (文末附教學影片) 這次設定的乳酪蛋糕口感介於生乳酪與重乳酪之間，所以會進烤箱 (生乳酪蛋糕不用烤，重乳酪蛋糕要烤) 我自己不愛生乳酪無趣的口感，也怕重乳酪吃到後面太膩，所以才決定取中間值 對大多數人說，會是一個口味與口感都balance的狀態，也不易膩 這顆香草乳酪蛋糕分為三個部分，派皮、乳酪主體、上層鮮奶油裝飾 派皮_ 我希望呈現簡單又酥香的口感 乳酪主體_ 希望表現出濃郁醇厚的起士香之外也帶有香草籽天然的香氣 上層焦糖鮮奶油&堅果_ 會加這層鮮奶油除了希望在吃進口中還有另一種不同的口感之外，也還能帶出一點奶香 當然這層鮮奶油對於初學者來說也很重要，能夠幫這顆乳酪蛋糕更加分；若是蛋糕表面沒有烤漂亮，也可以藉此覆蓋過去 【材料】 【食譜】   乳酪蛋糕的靈魂   乳酪蛋糕中，最主要的原料就是Cream Cheese 奶油起士 不過我發現，大部分的人對於奶油起士Cream Cheese這項食材非常陌生，多數人只了解奶油、鮮奶油、或是馬斯卡彭Mascarpone 其實，Cream Cheese在甜點烘培的使用上非常廣泛，也很常應用在吐司或是蛋糕抹醬的製作(例如貝果抹醬) Cream Cheese是一種未經熟成的新鮮乳酪，由新鮮牛奶和鮮奶油製成，呈現半固態的凝固狀 顏色潔白、質地柔軟，充滿濃郁奶香味 不過Cream Cheese會出水，可以稍微用擦手紙吸乾，比較好保存，但開封後還是要盡快食用完畢    法國頂級品牌 _ Elle&Vire 鐵塔牌    擁有法國最優的諾曼第乳源、最堅持的高標準品質 許多業界的專業師傅們若說到烘焙乳品的選擇，也會下意識地立馬指向鐵塔牌 之前用過鐵塔牌的鮮奶油、馬斯卡彭、無鹽奶油 這次乳酪蛋糕的靈魂我也選用他們的Cream Cheese 我實在是鐵塔的忠實愛用者，因為只要用過/吃過鐵塔牌做的東西之後，就回不去了！ 「烘培食材選得好不好，絕對會明顯地反映在蛋糕身上」 所以，要做甜點就要選擇最好的材料，不只做出來味道好，操作上也會比較容易 例如：好的鮮奶油容易打發且不易消泡、好的Cream Cheese質地滑又柔軟並容易打散 東西都是比較出來的！ 我之前吃過市面上常見又最基本款的牌子，說實在味道不算差，但也沒有特別出色的地方 要拿這樣基本等級的Cream Cheese來做乳酪蛋糕也可以，但香氣絕對不會比鐵塔牌這種頂級的食材來的細膩，口感也不會那麼細緻 要相信，甜點這種東西，要好吃就是贏在細節！ 一條奶油起士重1.36公斤   Cream Cheese保存技巧   保存方式：冷藏於4~8℃，勿冷凍 若一次不會用完一整條，我會直接用刀子對切，並用擦手紙將水分吸乾後，用保鮮膜密封起來 打開包裝就是如此新鮮的奶油起士，漂亮的乳白色 一開包裝我馬上就先挖了一口，口感綿密又滑順，化口性非常好，含在口中時會稠滑地化開並巴在口腔中 奶香味非常的濃郁又溫潤，其中又帶著淡淡清爽的乳酪酸味， 光是順口的奶香氣這一點已經贏一大半 Della私房撇步 好的Cream Cheese單吃也很優，平時若沒有時間做成調味抹醬，吃三明治時也可以切薄薄一片夾在其中，整體會非常加分 【蛋糕底】 之前做提拉米蘇底時也是利用消化餅與鐵塔牌無鹽奶油一起壓成底 這次我希望蛋糕底會包邊包上來，並且口感是札實且酥，所以會進烤箱烤過 鐵塔牌的無鹽奶油帶著淡淡的奶香，加熱過後反而更香，不會有油耗味 (有些便宜的奶油加熱過後脂肪釋出的味道不好)       開始製作      Step 1. 【蛋糕底】將消化餅打碎( 要很碎才會黏得緊密)，將無鹽奶油加熱至液態後均勻混合在消化餅碎中 Step 2. 【蛋糕底】將混合好的消化餅均勻壓緊至模具中，進烤箱 200°C/ 10分鐘。 烤好後放涼備用 【乳酪內餡】 因為食材夠好，就可以不用過多調味去蓋掉食材原本的味道，所以我只加了新鮮香草籽去增加香草香氣 沒有用重口味的東西去調整乳酪主體的味道，吃起來會比較清香爽口 Step 3. 【乳酪內餡】將Cream Cheese打散，打散後加入砂糖與檸檬汁打勻 (加些許檸檬汁是為了減少膩感) Step 4. 【乳酪內餡】將4顆雞蛋分兩次加入，接著加入香草籽，均勻打散即可。 Step 5. 【乳酪內餡】將調好的乳酪填入放涼的蛋糕底中。 進烤箱，180°C烤15分鐘後以160°C烤30分鐘，時間到關火悶10分鐘。 (每個烤箱的溫度會不太相同，還是要以蛋糕本身的狀態調整烤的時間，烤到晃動時不會像液態) 溫度的秘密 因為乳酪蛋糕是有高度水分的蛋糕種類，先以高溫烤再轉低溫的目的，是先以高溫將表層封住、將水分鎖起來，再用低溫慢烤至熟。 藉此可以保留更多水分在蛋糕中。 【頂部裝飾】 這支是之前我每次甜點都會用到的冠軍鮮奶油，得過法國官方乳品比賽的金牌獎！ 頂部抹的鮮奶油只會抹薄薄一層，為增加些許不同口感與香氣之外，也可以提升整體的美觀 上面會以焦糖醬和堅果碎削裝飾 Step 6. 【頂部裝飾】將糖與鮮奶油一起打發。 烤好的乳酪蛋糕 Step 7. 【頂部裝飾】抹上鮮奶油、撒上堅果碎與焦糖醬。完成！ 看著灑滿堅果碎的蛋糕就感到相當療癒 （堅果碎我買的是綜合堅果，再打成碎） 成品！！ 切面！ 乳酪的熟度剛剛好，加了香草籽的乳酪蛋糕風味十分優雅，柔軟的口感配上旁邊酥酥的蛋糕底，口感上的轉換很豐富， 吃過的朋友都說好～～～　 看完這次的乳酪蛋糕教學，大家有沒有覺得相較之前我教大家的甜點，步驟更加少、更容易製作呢？ 其實乳酪蛋糕做起來不難，重要是食材的挑選以及烤箱火侯的控制 如果大家懶惰於進烤箱烤，也可以不進烤箱，直接冰冷藏，做成生乳酪版本 生活癒悶的時候，就必須找些讓自己快樂的事 除了運動之外，通常我會選擇做甜點，除了創造好心情之外也有成就感：) 在做甜點時，只需要全神貫注在眼前這件事，用心做出來的甜點就會是美味 而做完後還可以嚐到甜甜，心情想不好也難 這次Della的甜點教學到這邊，大家有沒有學會了呢？ 如果大家有想學什麼類型的甜點，或對什麼甜點有興趣也歡迎跟我說 有機會我再整理給大家：) bye. ———————【純文字版食譜】——————— Step 1. 【蛋糕底】將消化餅打碎( 要很碎才會黏得緊密)，將無鹽奶油加熱至液態後均勻混合在消化餅碎中 Step 2. 【蛋糕底】將混合好的消化餅均勻壓緊至模具中，進烤箱 200°C/ 10分鐘。(烤好後放涼備用) Step 3. 【乳酪內餡】將Cream Cheese打散，打散後加入砂糖與檸檬汁打勻 Step 4. 【乳酪內餡】將4顆雞蛋分兩次加入，接著加入香草籽，均勻打散即可。 Step 5. 【乳酪內餡】將調好的乳酪填入放涼的蛋糕底中。進烤箱，180°C烤15分鐘後以160°C烤30分鐘，時間到關火悶10分鐘。 Step 6. 【頂部裝飾】將糖與鮮奶油一起打發。 Step 7. 【頂部裝飾】抹上鮮奶油、撒上堅果碎與焦糖醬。完成！ ———————————————————- 看Della的其他食譜教學： 甜點教學︱原味生乳捲。最簡單的味道最經典 超簡易食譜！莫再說很難！鐵塔牌動物性鮮奶油/低脂優格 【食譜教學】香草乳酪蛋糕。超簡單！ 7步驟做出專業級口味！ 鐵塔牌美式奶油起士 Cheese Cake醇濃不膩的靈魂(附影片) 【食譜教學】法式水果千層派。幸福感甜點 內餡香濃滑順的秘密 / 快樂源自於對方入口後的那道笑容 鐵塔牌動物性鮮奶油(文末影片教學) 【甜點食譜】新鮮芒果塔&酸甜藍莓塔教學。如何挑選好的鮮奶油? 吃進口中的那一抹甜 除了美味還要健康 鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油 (文末影片教學) 【食譜教學】提拉米蘇自己做! 手殘也會 第一次做甜點就上手!! 鐵塔牌動物性鮮奶油. 馬斯卡彭(文末附教學影片) ＜食譜資料夾＞