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甜點有著深不可測的魔力，可以療癒人心、把壞心情掃去 我還真難想到第二個選項，在壞情緒來襲時，能最快速幫助心情回穩 也就是這種｢製造快樂」的吸引力，讓我從只會吃，一頭栽進做甜點的世界裡 每個月都來教大家做一道甜點 前兩次教大家做提拉米蘇&水果塔 　Della食譜教學回顧 　 【甜點食譜】新鮮芒果塔&酸甜藍莓塔教學。如何挑選好的鮮奶油? 吃進口中的那一抹甜 除了美味還要健康 (文末影片教學) 【食譜教學】提拉米蘇自己做! 手殘也會 第一次做甜點就上手!! (文末附教學影片) 這一次最初的想法是想教大家做一道看起來很厲害，但是其實一點都不困難的甜點 因此想到了沒有人不喜歡的幸福感甜點____ 千層派 告訴我，有誰會不喜歡千層派那軟嫩又滿滿奶香的誘人口感呢？ 以甜點來說，千層派是一道價格不低的產品 他的中高價不是因為製作上很難，而是因為步驟非常繁瑣，簡單來說就是很麻煩費工 所以，即使這是一道不用進烤箱的甜點，也具有不錯的身價 　 今天，看完我這篇教學文，你也可以自己在家做千層派 自己的好心情，自己打造 首先，這邊是今天我們所需要的所有材料 我將它們分為派皮和內餡兩個部分 這份食譜可以做出一個直徑約23公分的千層派(9吋) 　Della 說千層派好吃的眉角　 以今天要做的原味水果千層派來說 影響美味與否的最關鍵變因在於「內餡」 優秀的千層派內餡必要具備不膩口、奶氣濃郁、口感滑順細緻這幾個特色 在甜點的世界中，選擇好的食材就已經成功了一半！ 當然，製作過程也有很多小訣竅，我也是自己學中做、做中學 所以，這次的文章中，我也會不藏私地告訴大家，每個步驟應該注意的細節，那些都是影響美味的關鍵 ! 　關於千層派內餡的鮮奶油　 這次的靈魂，我依然選常用的法國鐵塔牌動物性鮮奶油 大家都知道法國政府對於他們的餐飲很重視，其中又分為西餐和甜點 而每年的3月，法國官方會舉辦一年一次的乳品比賽，這個比賽擁有至高無上的權威性 評比以盲比的方式進行，評審也由一般民眾到專業美食家、飯店主廚、同業老闆…等隨機組成，確保公正 在近幾年中，法國鐵塔牌這支動物性鮮奶油就獲得多次金牌獎的冠軍榮耀 也就是說這是一支冠軍鮮奶油 我當初在選動物性鮮奶油時，其實也不知道該怎麼選起 只是很單純的認為，連法國官方比賽都有金牌認證推薦了，我豈有不試試看的道理 然後就一試成主顧，因為這支鮮奶油的厲害和好吃程度真的不是隨便說說的，吃過的人就知道它的不同和魅力所在 除了味道好之外，另一個讓我持續愛它的原因是它在操作上很方便使用，穩定性很高，也很容易打發 對於像我這種初學者來說，製作上也會順利很多 在學做甜點的過程中，用了很多法國鐵塔牌的產品，很相信他的品質 雖然煎蛋皮使用的奶油只是為了增添香氣的輔助性使用，我也依然選用他們家的法國鐵塔牌無鹽發酵奶油 因為你想喔～如果你隨便選了一個奶油，但不香，那就喪失了你使用奶油煎蛋皮的意義，不如直接用沙拉油煎就好，是吧！ 之前有一次我隨手拿了其他牌子的奶油烤鬆餅，噢!!! 那味道差太多了  也讓我了解，做甜點，食材的好壞真的影響非常大 都要做甜點了，當然就要選最好的食材，真的不要以為差不多 甜點可是一門很重視細節的學問！ 無鹽發酵奶油呈現淡淡的乳黃色，質地非常細緻 材料都準備好後，開始製作囉！ Step 1. 【派皮】奶油放置室溫軟化後打散，接著加入糖、鹽均勻打散 加一小搓的鹽巴是為了避免死甜膩口 Step 2. 【派皮】加入全蛋7顆，均勻打散 攪拌器開低速就好，避免高速攪拌起泡 Step 3. 【派皮】加入牛奶，攪拌均勻 牛奶不要太冰，容易使奶油再度冷卻結塊成固態 Step 4. 【派皮】加入過篩中筋麵粉，用打蛋器均勻攪拌 用手動攪拌就好，不要用電動攪拌器，避免力道太強而使麵粉出筋 Step 5.  【派皮】將麵粉糊再過篩一次，避免沒有攪拌均勻 到這裡，派皮的麵糊就完成啦!!  Step 6. 【派皮】煎派皮 為了提升派皮香氣，我以鐵塔牌的無鹽發酵奶油代替一般橄欖油/沙拉油來煎 如此一來，派皮會多了奶油香味，香氣上會非常加分! (這就是一個小撇步啦) 至於，煎派皮就是一項功夫了!! 重點在於要煎得薄、顏色美、不能焦 一開始鍋子要夠熱，麵糊下鍋後轉小火，待派皮熟了後再轉中大火 轉中大火的目的是為了使派皮有漂亮、赤赤的金黃色   大約煎出10多張派皮，我最後剩一點點沒有全部用完 沒用完的派皮我隔天拿來煎蛋餅當早餐吃，也很不錯~ 看著一片片金黃色的派皮好療癒呀 等待派皮放涼的同時，開始製作最關鍵的內餡!! 其實我原本不是要配紅肉火龍果，而是想加草莓或是芒果 （我堅持要加軟感的水果，讓整體口感吃起來是軟軟的） 但偏偏這個季節，這兩種水果都沒有XD 所以選了個顏色搭起來漂亮的紅肉火紅果 不過，我覺得這個選擇沒有很成功，給大家做個參考 為何我覺得沒有很成功？ 因為火龍果本身不是個香氣很重的水果，而且他很容易染色，會把那層的鮮奶油染成粉紅色，我不是很喜歡醬子～～～ Step 7. 【內餡】打發鮮奶油  小技巧：一開始以低速起泡，然後開高速打發，打發後最後以低速收尾，可使質地更綿順 Step 8. 【內餡】打發後加入砂糖拌勻 因為鐵塔牌的鮮奶油是動物性鮮奶油，本身就有極為濃郁的奶香 所以我的食譜中沒有再加太多糖調味，加一點點糖的目的是為了平衡水果的酸味、並且再帶出一點鮮奶油的香氣 精華之所在＿白拋拋的打發鮮奶油 Step 8. 層層堆疊 一層派皮、一層鮮奶油、再穿插一層水果 這是一個很有趣的步驟 蓋上派皮的同時可以用手掌心輕壓，將空氣擠出，同時使內餡抹不平均的地方均勻 如果要將鮮奶油抹得漂亮，的確沒那麼容易 要慢慢的、慢慢的、細心鋪平 這對我這隻急性子的金牛也是項挑戰 這三樣水果中，最得分的就是香蕉，品嚐時的香氣很明顯 花了好一陣子，堆疊完成!! 完成時那感人的畫面，讓我感動到快要流淚  (好啦! 沒有那麼誇張) 但看到一顆千層派成品，完整地躺在那，真的十分有成就感 滑順香濃的cream配上軟嫩的派皮實在是絕配中的絕配 好吃到不行~~~~~~  這次的甜點特別做得大一點就是想和朋友們一起共享 感謝吃過的人都很額樂! 這次的甜點製作很成功 下次我要來挑戰不同口味的千層派!! 朋友們都成了我的實驗對象，幫我試吃我的成果，等我呀~~~ 教學影片在此！！ 雖然拍影片真的很費時，但我堅持一定要拍給大家看，因為我相信這對想跟著做的人會更加清楚、有幫助 因為千層派的奶油用量不大，為了不浪費剩下的無鹽奶油 所以我拿剩下的奶油烤了簡單的奶油餅乾 雖然沒有壓模，外型不是很美，但超級香!!! 奶油餅乾的靈魂就是奶油本人!!! 只要奶油這個品項挑選的好，基本上就會夠香夠好吃，美味無比呀 分給朋友吃大家都給我不錯的回饋 還滿開心的 　關於無鹽發酵奶油的使用　 無鹽發酵奶油最好是用在重油的產品，像是塔、派、常溫蛋糕或是泡芙 上次做水果派時，我也用了很多鐵塔牌無鹽發酵奶油，因為這類的產品才最能明顯表現出發酵奶油的特色 有很多朋友和網友會私訊問我是怎麼學做甜點的 其實我也是自己邊做邊學，平時有空會看國外的甜點教學，看看大師們是怎麼做的，然後再自己揣摩 當然過程中一定會有遇到失敗的時候，不過只要多試幾次，有經驗後就會順利了 像是這影片中的法國甜點主廚教大家做正統法式可頌 不只可頌看起來超可口，主廚看起來也很誘人  (喂~~ 做甜點真的是我很開心的時候，能夠沉澱心靈、放鬆情緒 把美味的甜點分享給朋友吃時，看到對方臉上欣喜的表情，也會讓我感到快樂 一定有人會好奇，那罐鮮奶油1000g，我做千層派用掉800g 那剩下的200g呢?? 我隔天拿來做義大利麵了拉~ 做了一道南瓜鹹蛋義大利麵 雖然沒有擺盤，但是吃了會有好心情的那種           這次一口氣做了千層派和烤餅乾，大家有沒有學會了呢？ 自己動手做做看吧！ 在製作上遇到任何問題，也歡迎留言跟我交流討論喔！！ 看Della的其他食譜教學： 甜點教學︱原味生乳捲。最簡單的味道最經典 超簡易食譜！莫再說很難！鐵塔牌動物性鮮奶油/低脂優格 【食譜教學】香草乳酪蛋糕。超簡單！ 7步驟做出專業級口味！ 鐵塔牌美式奶油起士 Cheese Cake醇濃不膩的靈魂(附影片) 【食譜教學】法式水果千層派。幸福感甜點 內餡香濃滑順的秘密 / 快樂源自於對方入口後的那道笑容 鐵塔牌動物性鮮奶油(文末影片教學) 【甜點食譜】新鮮芒果塔&酸甜藍莓塔教學。如何挑選好的鮮奶油? 吃進口中的那一抹甜 除了美味還要健康 鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油 (文末影片教學) 【食譜教學】提拉米蘇自己做! 手殘也會 第一次做甜點就上手!! 鐵塔牌動物性鮮奶油. 馬斯卡彭(文末附教學影片) ＜食譜資料夾＞