Zi 字媒體

  自學甜點的路上總跌跌撞撞，不過每當有人因為吃到你做的甜點露出一抹笑容，那麼一切都很值得！ 這幾年自學甜點的過程中，一開始從看著別人的食譜照做，到自己調整改良食譜，甚至後來依照自己設計的口味做出屬於自己獨創的蛋糕。 一步步走來雖然緩慢，但更多的是體認到世界之大，食材這學問博大精深， 必須不斷吸收新知識，了解更多食材，才有辦法進步。 因此，這陣子花很多時間在嘗試不同的食材。     而對於鮮奶油，今年開始有了新的愛好。 雖然這篇是合作文章，但也是我自己真的很喜歡，操作起來也順手，認為很值得跟大家分享。       鮮奶油是做甜點不可或缺的食材之一，過去有寫過幾篇關於鮮奶油的文章。 以我的選擇來說，只使用動物性鮮奶油做甜點，不只乳香濃醇、天然、不易膩口， 相較於動植物鮮奶油，或是植物性鮮奶油來說，對身體的負擔更小。   很多人害怕吃鮮奶油，其實好的動物性鮮奶油真的很好吃。 也有人是因為怕胖不敢吃，動物性鮮奶油是天然動物油脂，相較起來反而是澱粉才容易胖呢！     而以前都是自己少量做著吃，對於動物性鮮奶油的需求，最重要的是奶香嚐起來舒服，舒服程度這個標準其實很主觀。 但現在有了自己的品牌後，常常需要大量製作，所以當初在意的口味、口感都變成了最低標準，更要求的是操作上的便利性。       法國綠山農場/諾曼地動物性鮮奶油有很好的操作便利性，這件事是我用過之後自己發現的。   將其打發後進行蛋糕抹面，抹面平滑，蛋糕整體完整程度高很多。 以前使用的動物性鮮奶油，一樣很好吃，但在抹面時需要比較多的技巧性，打發時間與要抓得很精準。 但每個人掌握的標準不同，所以容易造成外觀品質不一。 為讓團隊製作品質穩定，法國綠山農場/諾曼地動物性鮮奶油完美解決這個問題，能讓蛋糕看起來更光滑、更美。 當使用的產品越容易上手，做出的甜點就越不容易失誤。       去年在烘焙展上，代理商跟我說引進了一支新的動物性鮮奶油，個性固執的我，本身不喜歡變動， 不過還是想嘗試新產品，所以帶了幾罐回來試試。  結果就一直用了半年，到現在。 不管是乳香的氣味、質地、甚至是操作的便利程度，目前都讓我很滿意！     法國綠山農場這個品牌在台灣的知名度不高， 因為他們過去是諾曼地專業酪農，生產優質的諾曼地牛奶。 後來才慢慢建立自己的工廠，生產鮮奶油、奶油， 並在2019年得到了法國農業部對乳製品評比的金牌獎。     比較不一樣的是，他們強調所飼養的牛都受到最人道的待遇。     平常做蛋糕類的甜點比較多，這次想來試試看滿滿鮮奶油的泡芙 冰冰涼涼的鮮奶油在夏天吃起來一定很爽快！ 用好的動物性鮮奶油製作泡芙，吃起來才不容易膩，反而想大口大口繼續咬下去。   這回也是初次做泡芙，其實也稱不上是教學，只是要跟大家分享，泡芙製作步驟雖繁瑣，但是不難 第一次做泡芙，參考的是國外的食譜 看看影片，在家試試看自己做冰涼的泡芙吧！ 也可以夾上自己喜歡的水果，酸酸甜甜肯定療鬱。   泡芙十分容易受潮，建議當天烤當天吃 （脆皮冷凍可保存一週、麵糊冷藏可放3日）       【泡芙製作影片】   【泡芙製作文字版】 食材：   泡芙脆皮/ 中筋麵粉 30g、法國綠山農場•諾曼地(無鹽)發酵奶油 50g、杏仁粉 20g、粗紅糖 50g 泡芙麵糊/ 鮮乳 80g、水 80g、白砂糖 4g、鹽 4g、法國綠山農場•諾曼地(無鹽)發酵奶油 72g、中筋麵粉 50g、雞蛋 168g 鮮奶油/ 法國綠山農場•諾曼地動物性鮮奶油500g、白砂糖48g   先製作泡芙脆皮，再製作泡芙麵糊，最後打發鮮奶油 烤溫 180度，35-40分鐘     製作脆皮/ STEP 1.   準備一個大鋼盆，將室溫奶油軟化 製作脆皮/ STEP 2.   加入過篩麵粉拌勻 製作脆皮/ STEP 3.  加入杏仁粉拌勻 製作脆皮/ STEP 4.  加入粗紅糖拌勻，形成一個麵團 製作脆皮/ STEP 5.  將麵團放在兩張烘培紙中，用擀麵棍擀成3mm厚度的麵皮，冰入冷凍定型   製作泡芙麵糊/ STEP 1. 將法國綠山農場•諾曼地(無鹽)發酵奶油放入鍋中，加熱融化至液態 製作泡芙麵糊/ STEP 2. 一起加入鮮乳、水、白砂糖、鹽，煮滾 製作泡芙麵糊/ STEP 3. 煮滾後離火，加入過篩麵粉拌勻，形成濕性麵糊 製作泡芙麵糊/ STEP 4. 將鍋子放回爐上，用小火將麵糊煮乾。煮至不會沾黏鍋壁後，離火，並將麵糊移至冷卻的鋼盆裡中止加熱 製作泡芙麵糊/ STEP 5. 將蛋液分三次拌入麵糊中 製作泡芙麵糊/ STEP 6. 將拌好的麵糊裝入擠花袋中，放涼備用   結合/ STEP 1.  將冷凍脆皮取出，用圓形模具壓成一片一片(直徑5cm) 結合/ STEP 2. 烤盤鋪烘培紙，將麵糊擠成直徑約5公分的圓形，擠完後將脆皮蓋上，進入烤箱(180度/35-40分鐘) 　　 　出爐後放量才可使用   打發鮮奶油/  將法國綠山農場•諾曼地動物性鮮奶油與白砂糖一同加入打發，放入擠花袋中方便填餡 泡芙填餡的方式有許多種，可以直接從底部灌入鮮奶油，也可以像影片中切開頭頂，擠上鮮奶油，也可放入滿滿水果。         結束，下回見。