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「肉圓」是台灣很具代表性的小吃，外皮得用上在來米（漿）、太白粉、地瓜粉製成，內料大多以豬肉餡為主，搭配上鹹甜醬料品嘗。不過說也奇怪，好似北台灣少見肉圓盛行，偶有在新竹城隍廟周邊或是九份老街可覓得紅糟口味肉圓外，其餘新竹以北的街頭巷尾，實在少見肉圓店家。       【歡迎按讚，接收第一手享樂資訊】       一顆肉圓，雖是小吃，但學問卻不小。先從外型來看吧，很具代表性的發源地「彰化北斗」是三角手捏造型，雖不如目前坊間的圓型多見，卻也稱呼肉「圓」；至於個頭分量部分，則是分為大、中、小，包括：彰化北斗、南台灣盛行的清蒸肉圓尺寸都不大，點上一份總是固定兩小顆裝碗，除了最熟悉約莫6-8公分的先暫稱為「中尺寸」，有些（彰化）名店則提供包入豐富配料的「大尺寸」肉圓；尺寸稍微大上一些，除基本豬肉塊外，還有蛋、香菇、干貝入餡升級。     至於口味上，北、中、南也有些差異。北台灣新竹、九份多紅糟口味，我想大抵跟客家飲食文化有些關連；中台灣則多是低溫油泡，還有我最鍾愛的高溫油炸兩款方式，南台灣則以清蒸掛帥，另外，台南內餡就改填入蝦仁，味道也不俗。     吃法上，大多是肉圓淋上鹹甜醬料，南投水里的肉圓名店則得先吃外皮，留點肉餡跟醬料兌沖上高湯飲盡，吃完碗底總是乾淨溜溜，連渣都不剩，但一出了南投，好似就少有人這般吃肉圓了。     至於中台灣盛行的肉圓，台中、彰化都有不少老字號名店，多見車站、市場人潮聚集之處，來上一顆搭配碗例湯，快速又能有飽足感，做正餐或小食都適宜。中部肉圓多是低溫油泡，但我卻偏好高溫油炸的肉圓口味，像是彰化的「北門口肉圓」，就堪稱代表性店家。     肉圓好吃，外皮、內餡跟醬料都重要。先說外皮吧，肉圓皮的那一圈外圍，就跟包餃子的皺褶一樣，跟其他外皮部位柔軟口感不同，帶點Q韌嚼感，而我更推崇高溫油炸方式，別於台中多見的低溫油泡，透過高溫油炸後，外皮軟中帶有些許焦酥口感，若細細品嘗，肉圓外皮外圍通常皮會更Q一些，口感更鮮明。     肉餡部分，台中多是混入香料的豬肉餡搭配上筍丁，北門口肉圓除了豬肉塊外，還有蛋跟香菇，肉塊醃漬也處理的好，內餡混入香菇也讓入口氣味更香。     這裡的湯品，應該就屬「龍骨髓湯」最有名。雖名「龍骨髓」，但其實是豬的龍骨（脊椎骨）抽取出，再加上蛋跟碎肉製成。上桌一碗看似豆腐腦，但味道挺鮮美。     「肉圓」。 高溫油炸是一大特色，入鍋前肉圓其實已經蒸熟，油炸手續是為了帶出外皮香酥口感。肉餡則還有蛋跟香菇，蛋可以和著醬汁一起品嘗更對味。     「龍骨髓湯」。 特色湯品。口感軟嫩，不少人都是來碗龍骨髓湯搭配肉圓，可以說是招牌套餐了。       好幾回路過彰化，總忍不住跑一趟北門口吃肉圓，喝碗龍骨髓湯。北門口地理位置好，火車站前走路不消10分鐘可到，每回吃飽喝足總想外帶幾顆肉圓，給家人或是給幾個不能同行的友人當點心，可惜這油炸特色肉圓得趁熱吃才好，雖說外帶心意是熱的，但總折損了些現場趁熱吃的美味。         【喜歡享樂資訊嗎？按個讚，是給DC的最好鼓勵，謝謝。】     店家資訊：北門口肉圓 消費時間：2016年 5月 地址：彰化縣彰化市中正路一段494號 電話：（047）229980 營業時間：平日12：00～20：00 每人平均價位：40元 推薦菜色：肉圓、龍骨髓湯