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店名:頡寶牛肉麵 地址:台南市公園路677號 電話:06 252 2176 營業時間:AM 11:00~PM 9:00(星期三公休)------------------------------------------------------------------------ 頡寶牛肉麵是文南路上專賣牛肉麵的老店"南京牛肉麵" 第二代"孫明幹"先生自己出來自創的店面,也是我久違快20年沒見的高中同學 早在20幾年前我就是老店"南京牛肉麵"的招牌排骨麵的忠實顧客 而我同學孫明幹也在退伍之後承接了父親的招牌經營了10餘年 如今不用"南京牛肉麵"的招牌而是自創品牌,想必是想做跟老店不一樣的特色         在比較不熱鬧的地段,還是需要有些名號比較容易吸引饕客       我們去的時候已經是下午兩點多,所以店裡沒有其他顧客 (不過我拍完照之後發現已經快坐滿了.....)       頡寶名稱的由來:頡真取實......也是頡寶的堅持及特色 五大堅持也是在目前充斥黑心食品的社會所需要的!         主廚"孫明幹"先生,高中時就是個老實且善良的人,問他為什麼會想自己出來開店? 他說:"希望做更適合現代人健康的飲食,如何在口味與健康之前達到平衡, 這一點需要自己當老闆親自堅持才有辦法做到!!! 所以頡寶強調所有販賣項目絕無人工色素,化學香料, 一切都靠天然食材及費時的烹飪功夫製成!         店裡販售各種小菜,因小弟胃的空間不太大,所以只叫了一道"涼拌小黃瓜", 辣度恰到好處,連我不吃辣的人也可以接受,小黃瓜脆度適中,配上稍許的酸味 很不錯的一道開胃小菜!!     這是我點的"招牌原汁紅燒三寶麵",有牛筋,牛肚,牛腱三樣滷的恰到好處, 在濃郁的湯汁中還能吃到牛肉的鮮味,更值得一提的是湯頭! 全無人工味素提味,有的只是牛肉的原味加上淡淡的果香, 以及花椒中的頂級貨"大紅袍"的提味! 我不吃辣,所以叫的是微辣,花椒的麻不像一般我吃到的化學辣那樣會帶給我舌頭不舒服感 應該說湯頭喝起來的感覺就是"香,麻,濃" 整體來說是很有水準的牛肉麵, 如果不是有真正用心在熬煮湯頭的話是無法熬出這樣的味道的   麵的份量也很夠(絕對不是因為我是高中同學的緣故), 我有偷偷問老闆他們的湯頭是怎麼熬煮的 他說:"其實紅燒的湯頭在網路上都找的到材料, 但是就像彈鋼琴,一樣的樂譜,不一樣的人彈出來的感覺及程度就是不一樣 熬湯的時候是一下子就把所有食材放下去,然後加上大量人工的香料去提味 還是一步一步照順序的放食材,牛肉有沒有先炒過?肯不肯花功夫及本錢去製作 決定了一道料理呈現出來的價值(話說他說這些話的時候還真有自信) 我也相信,也感受到了!!     這是單點的酥炸排骨,老實說,我們家離"南京牛肉麵"比頡寶近很多, 但是吃過頡寶後我想我之後會多花點時間來頡寶,也不會再去老店了, 光以這道酥炸排骨來說,後來去幾次老店發現都炸到太乾,肉汁鮮味都沒了 但是頡寶的酥炸排骨讓我找回20幾年前懷念的味道, 肉質也比較新鮮的感覺(當天宰的溫體豬肉) ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 後記: 頡寶位於靠近公園路尾接近中華北路,其實不算公園路上熱鬧的地段     在這種地段不靠老店的光環而是選擇堅持自己的理念而自創品牌是很辛苦的     光這一點就必須給老同學大大的鼓勵了,事實也證明,味道已超越了老店     相信有一天將會成為台南牛肉麵店的優質選擇     個人觀感評分(每項滿分10分) 環境:5分 服務:7分 口味:9分 C/P值:7分