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餐廳名稱:錦城石頭火鍋 地址:台南市中西區海安路1段22號 電話:06-2209200 營業時間:周一至周日 17:00~1:00 公休:不定 平均每人價位:200~500元 店家粉絲專頁:https://goo.gl/5wt0fI   說到石頭火鍋應該是很可以代表台灣的火鍋種類 而在台南~~相信很多人對石頭火鍋的初次體驗應該都來自原本在後甲圓環旁的韓城自助石頭火鍋吧~ 後來韓城原本的這塊地改裝成專門賣冰品的店家 而原本的韓城則移到了海安路上 因為韓城的名稱已經被先註冊去了~~所以改名為"錦城石頭火鍋"以不一樣的面貌重新營業 錦城位於海安路頭,可惜的是因為隔壁整骨所的招牌是外凸的 錦城的門面如果經過說真的會很容易被無視......(我自己就走過頭兩次) 單純從門面來看錦城並不大間 雖然有2樓可以服務~~但是建議顛峰時間先預約比較好 (我們這次忘記預約,就等了10幾分鐘才有位置) 晚餐時段幾乎都會客滿喔~~生意相當不錯 因為坐在櫃檯對面,常聽到老闆娘親切的跟客人對話 發現幾乎都是以前韓城的老客人~~~ 經營了這麼久,跟客人變成朋友的感覺一定很不錯 MENU~基本上就事先選鍋底,還有素食的喔!! 然後再單點配料~~店家也滿親切的在熱銷產品上面加了皇冠標誌喔 如果不知道要點甚麼的話可以照著皇冠點~~哈哈 原諒大叔忘記拍佐料區了~~這部分請參考其他部落客食記~@@ 分享一下大叔最愛的佐料調配法:醬油,沙茶,蛋黃,白醋,香油,薑~跟大量的蔥!!(好像沒甚麼特別的) 店家會先招待小菜喔~~有豆干跟小黃瓜兩種 大叔完全懼怕小黃瓜,所以就點豆干了 小心不要因為太順口一下吃太多,主菜來就吃不下了..... 這是鍋底~~每次上了鍋底之後才會想說:"完了~都忘記鍋底那麼多,配料叫太多了" 鍋底的肉片~~錦城的肉片是我很欣賞的,沒話說,就是新鮮 等等炒鍋底爆香要用的材料!! 說到石頭火鍋的特色就是店員會先在鍋邊現場爆香加鍋底讓湯頭更香 沒有桌邊爆香服務對大叔來說實在撐不上是石頭火鍋啊 錦城的爆香會先用香菇爆香,接下來把上面照片的料拌下去炒 等到香氣整個冒出再把肉加進去快速拌炒到5分熟左右把肉撈起 接著再放進高麗菜乾炒一下 這樣可以讓肉跟接下來的湯頭香氣更夠~~ 然後把鍋底的佐料全部放進去,最後再把湯頭加到約七分滿~~ 光是在炒的時候的香氣四溢就讓人整個食慾都上來啦!! 老實說~大叔覺得決定石頭火鍋的評價,湯頭是絕對的因素 而錦城的湯頭一直都保持著水準,也才讓大叔吃了四五次之後終於決定寫錦城的食記 因為我不想介紹一家品質不穩定的店家(不管是不穩定的好或是爛) 但是除了湯頭之外~~錦城的一些配料也都滿特殊的,下面幾樣聽老闆娘說是新產品 由左下到右上依序是 黎麥地瓜球 芋頭貢丸 松阪起司磚 龍蝦沙拉包 鹹湯圓 上方紅色的是蝦丸 口味方面就留給大家自己去評斷了 老實說大叔比較沒在吃這種加工食品,而且錦城其他非加工食品已經夠新鮮夠好吃了 新鮮的青江菜 各種菇類~ 中間的澎湖花枝丸有夠大顆的~ 手工花枝漿~~大叔個人最愛的一道 煮熟後彈性適中,有帶有花枝的甜味 全部下鍋啦~~如果胃口不會很大的話 在錦城一個人花約250元就可以吃得很飽了 畢竟光鍋底其實份量就很夠了~~我們點這些兩個人真的吃不完~QQ 總結: 石頭火鍋應該也可以算台南特產了吧,因為真的很多家..... 所以競爭也非常激烈~~光海安路上大概5~6家跑不掉吧 錦城能不能在台南石頭火鍋業中用新的名號打出一片天呢 除了客人的支持~最重要的還是店家能堅持自己好的理念 好東西自然是不會被市場淘汰的~~