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生魚片我想大家都吃過吧!但是每一片都會在舌尖爆油花的生魚片你嘗試過嗎?! 這家位於八德路三段巷子內的日式料理-畔的食堂，外觀樸實，低調到我差點以為是便當店XD，不過這就是大家會口耳相傳的私房小店。    畔的食堂每一樣美味料理用的食材都是老闆從各地精心挑選，光是那一大盒色澤澄亮飽滿的馬糞海膽，我口水就快滴下來啦! 大家應該知道好吃的生魚片關鍵就是新鮮，還有刀工，在吧台可以看到老闆將生魚片一片片均勻切下擺盤及炙燒處理。   看製作過程的影片更生動      我們今天吃到的第一道是 特上豪華丼660元，裡面有日本的星鰻，鮸魚(鮸魚是石首魚中的老大哥，在台灣好吃是出了名的，以前還有一句諺語是「有錢吃鮸、沒錢免吃」，就足以說明鮸魚在饕客心目中的份量惹)。   紅甘，黑鮪魚的皮油(就是黑鮪魚腹部的肉，這塊是生魚片中的極品，身價超過民間說的黑金-烏魚子，尤其皮油肉切法有難度，需要技術成熟的師傅才能切的漂亮、好吃)，光看就滿有厚度，咬下去油花會在舌尖散開。   老闆自己滷的九孔鮑，雖然說是用滷的但其實是用泡的，醬汁煮滾了之後，將九孔鮑放進去，吸附醬汁後，關火改用泡的，才能讓九孔鮑維持它的口感及Q度，吃起來不僅有彈性，還有一股略帶鹹甜的醬香。   還有海鱺魚、北海道干貝、馬糞海膽、挪威鮭魚，俄羅斯進口的牡丹蝦(因為俄羅斯溫度比較寒，養殖的牡丹蝦味道會比日本跟台灣的更大隻吃起來更鮮甜)，聽到這裡忽然發覺老闆的食材根本都是從海內外四面八方而來，所以我笑稱這應該要叫做:世界丼才對XD。     還沒完喔!炙燒過的鰭邊肉微熟的焦香，光用看的用聞的就覺得視覺跟嗅覺相當受到衝擊，吃起來佈滿油花包覆在舌尖的軟嫩感，就是不由得一口接一口。   醬油鮭魚卵(鮭魚卵分兩種，一種是鹽漬一種是醬油，鹽漬的偏鹹，醬油的鮭魚卵偏甜)。吃起來鮮美又啵啵啵的多汁口感，很想叫老闆再幫我續個幾湯匙!   想吃嗎?來~嘴巴張開~~啊~~~    第二道 黑鮪魚四部曲 620元可以說是集黑鮪魚於大成來著，簡單說就是鮪魚的綜合丼，一碗裡面有五種做法，有用柴魚醬油醃漬的鮪魚，有時會浸泡一天，讓鮪魚能更入味。 還有中腹跟大腹，大腹是鮪魚比較有油脂的地方，再來就是大肉跟鮪魚泥，不誇張每一片上面的油花都好清楚，亮到會反光惹。   問了老闆為什麼油花可以這~~~麼~~~飽滿，他說是因為這一碗全都是用聞名世界的青森大間黑鮪魚，就是黑鮪魚界的王者啦!因為大間的養殖技術比較成熟，品質相對比較穩定。   黑鮪魚四部曲是限定版，不是每天都有，想吃的話必須打電話先詢問，免得撲空喔!   第三道 黑皮湯80元，用的是黑鮪魚的魚皮，所以不是薄薄一層，是有厚度跟咬勁，上面滿滿的膠質跟油花，推薦給女孩兒們來必點啊! 老闆說黑鮪魚的魚皮做湯，魚肉就是拿來做成黑鮪魚四部曲，通常是將魚皮上的魚肉刮下處理，不過黑皮湯的魚皮上通常都會留有一點魚肉，因為老闆說留有一點魚肉的魚皮口感更好。   第四道 生蠔醋 180元 用的是熊本的大生蠔，裡面有蔥花跟海苔絲，生蠔是浸在醋中，覺得不夠酸再把檸檬加上去，生蠔大顆飽滿，腥味不重，是淡淡的海鮮加上檸檬的酸味，同行的友人說她原本不吃生蠔，但是這一顆她可以。   第五道 午魚一夜干250元，老闆自己醃的午魚一夜干，配上海鹽用一定比例下去浸泡，浸泡二到三小時，再吊起來烘乾，大概過一個晚上就可以食用，一夜干的魚肉肉質很細但是很紮實，筷子一夾就是整塊不會馬上散掉，魚皮的部分有點焦焦的香味，屬於外皮酥裡面軟的口感。   第六道 金多蝦捲2個60元，老闆是跟原料廠叫貨，廠商是用新鮮的花枝下去打，老闆買回來再用手工敲。 這是過年時，常有顧客會來帶回家品嘗的人氣美食，也是店裡的限定版，要有包才會有，蝦捲皮外觀長得有點像牛皮紙，很薄，不太會油，剛炸起來的時候很澎很飽滿，就算放涼的吃，依舊是脆脆的口感。   最後有好喝的地瓜湯做為今天的ENDING    老闆解說料理的影片，這樣會更清楚啦!        最後強烈建議胃口不大的女孩兒可以兩人點一碗，再加點別的小菜，因為爆滿油花的生魚片雖然美味又會讓唇齒留香，但是比一般的生魚片丼飯增加了飽足感，如果忍不住貪嘴多點的話，最後可能會飽肚到要打包回家囉! 畔の食堂 粉絲團連結 營業時間:11:00 - 21:00 電話:  02 2577 1169 地址:台北市松山區八德路三段155巷23號1樓 想"發露"帆帆貓的最新旅遊資訊就卡緊來按讚啦~(不要忘了讚之後要到粉絲團設定成接收全部訊息喔)     喜歡帆帆貓這篇文章的朋友請幫忙在文章標題下方點讚及分享，這是我po文的原動力喔>//<     文章標籤 台北美食 台北 日式料理 台北 平價 日式料理 畔の食堂 台北 好吃生魚片 推薦 台北 好吃 日式料理 台北 生魚片丼飯 愛評網 日式料理 窩客島 日式料理 台灣自由行 台灣自由行達人 美食部落客 馬糞海膽 炙燒 鮑魚 生魚片蓋飯 台北 生魚片蓋飯 台北 日本料理 帆帆貓 台北 日本料理 推薦 創作者介紹 帆帆貓 帆帆貓A幸福旅行台