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生魚片我想大家都吃過吧!但是每一片都會在舌尖爆油花的生魚片你嘗試過嗎?! 這家位於八德路三段巷子內的日式料理-畔的食堂，外觀樸實，低調到我差點以為是便當店XD，不過這就是大家會口耳相傳的私房小店。    畔的食堂每一樣美味料理用的食材都是老闆從各地精心挑選，光是那一大盒色澤澄亮飽滿的馬糞海膽，我口水就快滴下來啦! 大家應該知道好吃的生魚片關鍵就是新鮮，還有刀工，在吧台可以看到老闆將生魚片一片片均勻切下擺盤及炙燒處理。   看製作過程的影片更生動   我們今天吃到的第一道是 特上豪華丼660元，裡面有日本的星鰻，鮸魚(鮸魚是石首魚中的老大哥，在台灣好吃是出了名的，以前還有一句諺語是「有錢吃鮸、沒錢免吃」，就足以說明鮸魚在饕客心目中的份量惹)。   紅甘，黑鮪魚的皮油(就是黑鮪魚腹部的肉，這塊是生魚片中的極品，身價超過民間說的黑金-烏魚子，尤其皮油肉切法有難度，需要技術成熟的師傅才能切的漂亮、好吃)，光看就滿有厚度，咬下去油花會在舌尖散開。   老闆自己滷的九孔鮑，雖然說是用滷的但其實是用泡的，醬汁煮滾了之後，將九孔鮑放進去，吸附醬汁後，關火改用泡的，才能讓九孔鮑維持它的口感及Q度，吃起來不僅有彈性，還有一股略帶鹹甜的醬香。   還有海鱺魚、北海道干貝、馬糞海膽、挪威鮭魚，俄羅斯進口的牡丹蝦(因為俄羅斯溫度比較寒，養殖的牡丹蝦味道會比日本跟台灣的更大隻吃起來更鮮甜)，聽到這裡忽然發覺老闆的食材根本都是從海內外四面八方而來，所以我笑稱這應該要叫做:世界丼才對XD。     還沒完喔!炙燒過的鰭邊肉微熟的焦香，光用看的用聞的就覺得視覺跟嗅覺相當受到衝擊，吃起來佈滿油花包覆在舌尖的軟嫩感，就是不由得一口接一口。   醬油鮭魚卵(鮭魚卵分兩種，一種是鹽漬一種是醬油，鹽漬的偏鹹，醬油的鮭魚卵偏甜)。吃起來鮮美又啵啵啵的多汁口感，很想叫老闆再幫我續個幾湯匙!   想吃嗎?來~嘴巴張開~~啊~~~    第二道 黑鮪魚四部曲 620元可以說是集黑鮪魚於大成來著，簡單說就是鮪魚的綜合丼，一碗裡面有五種做法，有用柴魚醬油醃漬的鮪魚，有時會浸泡一天，讓鮪魚能更入味。 還有中腹跟大腹，大腹是鮪魚比較有油脂的地方，再來就是大肉跟鮪魚泥，不誇張每一片上面的油花都好清楚，亮到會反光惹。   問了老闆為什麼油花可以這~~~麼~~~飽滿，他說是因為這一碗全都是用聞名世界的青森大間黑鮪魚，就是黑鮪魚界的王者啦!因為大間的養殖技術比較成熟，品質相對比較穩定。   黑鮪魚四部曲是限定版，不是每天都有，想吃的話必須打電話先詢問，免得撲空喔!   第三道 黑皮湯80元，用的是黑鮪魚的魚皮，所以不是薄薄一層，是有厚度跟咬勁，上面滿滿的膠質跟油花，推薦給女孩兒們來必點啊! 老闆說黑鮪魚的魚皮做湯，魚肉就是拿來做成黑鮪魚四部曲，通常是將魚皮上的魚肉刮下處理，不過黑皮湯的魚皮上通常都會留有一點魚肉，因為老闆說留有一點魚肉的魚皮口感更好。   第四道 生蠔醋 180元 用的是熊本的大生蠔，裡面有蔥花跟海苔絲，生蠔是浸在醋中，覺得不夠酸再把檸檬加上去，生蠔大顆飽滿，腥味不重，是淡淡的海鮮加上檸檬的酸味，同行的友人說她原本不吃生蠔，但是這一顆她可以。   第五道 午魚一夜干250元，老闆自己醃的午魚一夜干，配上海鹽用一定比例下去浸泡，浸泡二到三小時，再吊起來烘乾，大概過一個晚上就可以食用，一夜干的魚肉肉質很細但是很紮實，筷子一夾就是整塊不會馬上散掉，魚皮的部分有點焦焦的香味，屬於外皮酥裡面軟的口感。   第六道 金多蝦捲2個60元，老闆是跟原料廠叫貨，廠商是用新鮮的花枝下去打，老闆買回來再用手工敲。 這是過年時，常有顧客會來帶回家品嘗的人氣美食，也是店裡的限定版，要有包才會有，蝦捲皮外觀長得有點像牛皮紙，很薄，不太會油，剛炸起來的時候很澎很飽滿，就算放涼的吃，依舊是脆脆的口感。   最後有好喝的地瓜湯做為今天的ENDING    老闆解說料理的影片，這樣會更清楚啦!     最後強烈建議胃口不大的女孩兒可以兩人點一碗，再加點別的小菜，因為爆滿油花的生魚片雖然美味又會讓唇齒留香，但是比一般的生魚片丼飯增加了飽足感，如果忍不住貪嘴多點的話，最後可能會飽肚到要打包回家囉! 畔の食堂 粉絲團連結 營業時間:11:00 - 21:00 電話:  02 2577 1169 地址:台北市松山區八德路三段155巷23號1樓 想"發露"帆帆貓的最新旅遊資訊就卡緊來按讚啦~(不要忘了讚之後要到粉絲團設定成接收全部訊息喔)     喜歡帆帆貓這篇文章的朋友請幫忙在文章標題下方點讚及分享，這是我po文的原動力喔>//<