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從小就喜歡吃住在彰化埔心三塊庄，種葡萄的大姑姑炒的大麵，那種簡單料理黃麵條的方式，純樸而美味，大黃麵、肉絲、小蝦米、韭菜、紅蘿蔔等簡單的素材拌炒，乘碗後再添上一匙紅蔥頭製成，遇冷凝固的蔥紅蔥油膏，吃的時候一邊吹涼熱騰騰的大麵，一面攪拌剛添上遇到熱正在融化的油蔥，看著麵條那種油油亮亮的光澤，單純的清香撲鼻而來，迫不急待夾起一大口塞進嘴吧裡，咀嚼著熱騰騰的麵條及配料，屬於大姑姑的專屬美味，在地的好滋味，真的是一種享受！ 圖／蘋果愛料理: 肉絲炒麵。因為早期沒有數位相機，所以沒有拍到姑姑的炒大麵，所以就網路借圖。   上台北讀書、工作後，已經鮮少跟飛爸飛媽去彰化看大姑姑，那熱騰騰清香的炒大麵只能留在童時的回憶李，想想，大姑姑也90多歲了，真要找時間下去看看他！ 這次有機會體驗「鄭記 台灣古早味香蔥醬」，真的是有一種莫名的感受，是一種帶著淡淡思念的悸動！ 思念的是大姑姑，不是他的炒大麵！XD 關於鄭記，在台灣深耕三十多年來，以行動支持台灣農業－以台灣的紅蔥頭為原料，以台灣生產的豬板油為主要來源，傳統工法，低溫慢火熬製，安全、安心、衞生的方式來提煉純豬油。並堅持使用傳統爐灶，手工精製，強調不含人工香精丶無食品添加物的純天然理念為訴求，且通過SGS農業殘留檢驗認證，真的是100%台灣製造。 其實很多料理，都可以使用「鄭記 台灣古早味香蔥醬」來製作、加分，如：香菇肉燥、油蔥麵線等、蘿蔔糕、蔥酥餅、海鮮粥、魚香茄子、香蔥鹹蛋糕等。 鄭記還貼心的提供香蔥料理食譜，就有很多料理，可以照著做！ 鄭記台灣古早味香蔥醬真的很萬能，小小一瓶千變萬化，輕鬆料理，滿足飛老師的口腹之慾，真的是萬用調味料。（就像飛老師最愛的沙茶醬一樣！不過，沙茶醬熱量太高了！ 這次除了整罐的「鄭記 台灣古早味香蔥醬」之外，同時也提供香蔥油、油蔥酥還有一包香蔥醬。 間單的包裝，清楚的標示。 成分很簡單：紅葱頭丶純豬油丶蒜頭丶麵粉丶塩丶糖丶純釀醬油。 在台灣炎熱潮濕的天氣，這樣的醬料，開罐後須冷藏，確保醬料的安全、新鮮。 可以從透明的瓶身看到香蔥醬，其實這樣的自然圖案還蠻美的！ 有了這一瓶「鄭記 台灣古早味香蔥醬」，每當夜深人靜，肚子咕嚕咕嚕叫時，就可以快速安撫了！ 煮開水，抓一把麵，丟進去，不到10分鐘，等麵熟到軟硬適中後，撈起瀝乾。 挖上一小湯匙（為了拍照，所以挖了個大湯匙），放在熱麵上； 加一點醬油，撒上一點蔥花。 食用前，攪拌均勻，這樣美味且香氣濃郁的乾拌麵就完成了！  除了拌面，還可以拌飯，拌青菜！ 鄭記台灣古早味香蔥醬，嚴選台灣在地的新鮮紅蔥頭，融入每天現做的天然純豬油，經過長時間慢火熬煮，將紅蔥頭跟豬油的香氣融合一起，形成台灣道地的古早味油蔥。 每一次打開鄭記台灣古早味香蔥醬，就能聞到這一股香氣濃郁且迷人的台灣在地好味道，這不只是鄭記的古早味，更是專屬飛老師大姑姑的在地好滋味！ 鄭記台灣古早味香蔥醬官網 http://www.shallot.com.tw/ 鄭記台灣古早味香蔥醬粉絲團 https://www.facebook.com/287364111278638/