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我自己很喜歡紅糟肉，不過自己做過紅麴肉（紅糟肉）之後，就覺得...真的自己動手做就好了。 外面那些紅通通、紅到不自然的紅糟肉，每一次都會懷疑到底有沒有用色素？ 為什麼每一塊肉的外衣、炸皮都會這麼均勻的紅，有的還紅的好亮... 自己用紅麴醃了幾次肉之後，發現不難做，重點沒有額外添加物，真的很健康。 至於紅麴跟紅糟到底是什麼關係？我一直沒搞懂過， 有人跟我說，紅麴跟紅糟一樣啦~~ 有人跟我說紅糟是紅麴的附屬物？總之，市售買到的紅糟比較鹹， 我用的是手工紅麴，不鹹，也沒有防腐劑跟色素，安心多了。   【紅麴肉（紅糟肉）】 ※ 食材 五花肉　　一條 酒　　　　約100c.c.  （用阿宗大肉羹的紅麴醬，無須加酒） 蒜頭　　　數顆 薑　　　　少許 五香粉　　少許 胡椒粉　　少許 紅麴　　　約3/4杯量米杯 地瓜粉　　一碗 醬油　　　少許   ※ 做法： 1、把五花肉用叉子叉上許多洞 2、紅麴跟酒、薑、蒜頭、醬油一起用攪拌機打勻 3、五花肉放入夾鏈袋或塑膠袋中，將打勻的醃料倒入袋中，放入五香粉、胡椒粉、按摩五花肉 4、醃製的五花肉在冰箱冷藏兩天，拿出裹上地瓜粉，放置約15分鐘入油鍋以中小火慢炸 5、炸好的五花肉切片就能上桌囉~    炸紅麴肉（紅糟肉）之前，要先醃好肉，醃好的要炸要烤任君處置！    外面賣的紅糟肉、紅麴肉，許多顏色都紅的不自然，也許為了料理的好看有些都加了點色素， 有些市售的紅麴或是紅糟也會用色素增色， 自己料理就不要吃得太委屈，吃下一堆不需要的添加物， 這是我叔叔親手做的手工紅麴醬，他會拿來做紅麴飯跟紅麴蛋， 第一次用他的紅麴醬來做這個紅麴肉（紅糟肉），覺得沒有防腐劑跟色素，安心許多！    這罐阿宗大肉羹的手工紅麴，不鹹，帶點甜，酒味濃， 所以在醃肉的時候就可以少掉糖的部分，甚至米酒可以省略， 許多自製紅糟肉的醃肉食譜會含有糖，因為每種紅麴的口味不同， 醃製前還是可以先確認醬料的原味在決定醃料調配。 市售許多紅糟味道是鹹的，醃肉的時候就不需要加醬油， 但是因為阿宗手工大肉羹的手工紅麴不鹹，所以我酌量加了點醬油來增加鹹味， 總之還是要根據你使用的紅麴來調整醃醬的部分。   許多人的食譜是把蒜頭跟薑都磨成泥後，跟米酒、五香粉、胡椒粉、紅麴一起跟五花肉醃， 但是我實在懶得去磨泥了，我把蒜頭跟薑都直接跟米酒一起打成汁， 不過我覺得...其實我直接也把紅麴一起下來通通打在一起做醃醬也是可以的，反正方便就好。   拿把叉子把肉戳戳戳戳戳，戳好多洞洞，方便入味。   把混合好的紅麴、米酒、薑泥蒜泥、五香粉、胡椒粉就通通往豬肉上抹，好好按摩一下！   基本上醃料做好後，其實可以直接跟五花肉一起丟入塑膠袋或是夾鏈袋中， 充分的按摩五花肉，幫助入味後，放在冰箱冷藏兩天， 如果醃完不想煮，記得先放在冷凍庫，等要料理的時候再來解凍。    醃了兩天的肉，看起來非常漂亮，帶一點點紅，酒香、蒜頭的香氣都好迷人。   這就是自己醃的紅麴肉（紅糟肉）的顏色，不是紅得太漂亮，但是紅的很質樸啊~ 沒有用色素當然不可能大紅。   醃好的肉裹上地瓜粉，靜置約15分鐘以上，讓地瓜粉回潮後再下油鍋。   因為紅麴帶點糖分，我又加了點醬油、五花肉有點厚度，所以油炸的時候記得不要大火，容易炸得太黑， 用中小火慢慢炸，最後起鍋前提高油溫把油逼出。    其實炸的過程中，看到五花肉紅紅的好漂亮，但是又怕它內部炸不熟，只要稍微猶疑了，肉就偏黑了.......   炸出來的樣子，之前我炸過的一塊更黑，炸壞了，這塊還可以，如果早個一分鐘起鍋應該會更好。   仔細看還是有淡淡的紅色啦，只是自己醃過肉、炸過紅麴肉（紅糟肉）後， 想到市售許多紅麴肉（紅糟肉）的外皮都如此得通紅、桃紅，忍不住想：「所以，是有加色素吧？？」 自己做的一點都不會紅啊！我紅麴也是放了不少呢，但是炸過後顏色真的沒這麼漂亮.........    雖然沒有外面賣的紅糟肉這麼美麗，但是香味不輸， 我的粉上的不多，薄博一層，沒有吃進太多粉，再加上自己醃肉沒有任何添加物，吃起來真的健康許多。 對了，有時候烤過炸過後豬肉的外皮變硬，建議料理前也能把最外那層皮切除。     自己做的紅麴肉（紅糟肉）還不賴呢， 肥肉的夾層還能明顯吃到紅麴的酒香，代表味道都有進去唷， 看起來簡單、外表不吸引人的炸紅麴肉（紅糟肉），其實真的挺美味的， 連我女兒當天都覺得這炸肉很可口。   中小火炸出來的五花肉，肉質不會過乾，只是外皮一不小心還是會黑掉， 畢竟裡面有點糖分跟醬油，真的有點難避免。 醃好的肉不一定要拿來炸，拿來烤、炒都很適合，總之自己動手做一次就會發現簡單、美味。   問過身邊幾位朋友，有沒有人自己醃過紅麴肉（紅糟肉）？ 發現有些人的媽媽只要自己醃過之後，就不會在去買市場上的紅糟肉來吃了，因為..紅得太不自然了！ 現在人很注重食安問題，也希望自己吃進去的食物愈少添加物愈好， 所以，要吃美味的紅麴肉（紅糟肉），我真的蠻建議可以自己來動作做， 五花肉可以改成梅花肉，切薄一點，在炸的時候就能很輕易地控制熟度， 或是同樣的醃料可以拿來醃紅麴雞肉、雞腿、雞翅，拿來烤也是很不錯的選擇啊！    最後還是很推這阿宗大肉羹手工紅麴，沒有防腐劑、沒有色素， 拿來做紅麴蛋、紅麴飯，都很簡單美味唷！   阿宗大肉羹手工紅麴購買：https://qr.allpay.com.tw/TRjaB     【來當Fly的Line友，隨時接收料理訣竅】    【延伸閱讀】 辣豆瓣醬桂竹筍 梅釀南瓜 高麗菜雞肉飯 和風滷鮑魚 五更腸旺 餐廳級料理簡單做：蒜蓉蒸蝦 超鮮美海鮮味噌湯 教你做萬用醬爆醬，超人氣醬爆五花肉 金瓜米粉 蘋果咖哩飯 鳳梨木耳炒豬肉，超簡單不失敗料理 豬肉炒玉米，經典便當菜 金銀蛋菠菜，廚房新手不失敗料理 自家蘿蔔糕比例大公開 糯米椒小魚乾 暖呼呼的麻油雞 五彩炒豌豆 用電鍋滷大腸頭 超簡單就能上桌的白菜滷 破布子黑鯧魚、清蒸黃金蟹 廚房新手也會的不失敗螃蟹料理 超簡單虱目魚米粉 阿基師傳授炒馬鈴薯葉不黑的秘訣 塔香雙菇 洋蔥馬鈴薯燒雞－超好吃便當菜 阿基師之輕鬆煮不脫殼的綠豆湯 用冷凍袋做綠豆冰 用大同電鍋輕鬆煮紅豆湯       寫信給Fly：susu8824@gmail.com     加入我的粉絲團吧：https://www.facebook.com/icanflyfly