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最近大頭菜好便宜，這一大顆我家市場賣20元，三顆五十元。 買回來煮湯味道很甜，拿來做成涼拌更適合悶悶、炎熱的夏日。 一顆大頭菜能做的份量很多，我家只有我跟豆豆龍兩個人用餐，所以我這次只用了一半的大頭菜。   大頭菜剖半、去皮。 去皮後的大頭菜，可以把底部比較老、比較粗的纖維切掉一點點，接著切薄片，灑上一點點鹽巴。 鹽巴的量大概就是炒這些大頭菜的分量，不需要太多，把鹽巴跟大頭菜攪拌均勻。 靜置約二十分鐘後，可以看到大頭菜出了不少水分。 只要醃到大頭菜不會折斷的程度就差不多了，瞧我手中這片大頭菜厚度算厚了， 但是用鹽巴稍微醃一下、出了水分，約莫十多分鐘就可以醃好了。 因為我放的鹽巴很少，所以不需要用水洗，只要把水倒掉就好了。 如果一開始鹽巴放比較多的，記得用冷開水沖洗、瀝乾水分。 然後加上糖、蒜末、香菜末、辣椒、淋上一點香油，這樣就可以吃了，在冰箱中放個一天會更入味。 當然如果喜歡吃帶點酸味的，可以放一點白醋；如果喜歡吃塊狀的，可以切成小方塊，口感會更不同。幫大家簡單整理一下：【涼拌大頭菜 材料】 ※ 食材 大頭菜　　一顆 鹽巴　　　少許 香油　　　少許 糖　　　　少許 蒜頭　　　少許 香菜　　　少許 辣椒　　　少許     ※ 做法1、大頭菜去皮、切片 2、灑上鹽巴拌勻靜置，約二十分鐘（或是折不斷的程度） 3、倒去水分 4、加入糖、切碎的蒜頭、香菜、辣椒、淋上香油拌勻 5、冰一晚，味道更棒炎熱的天氣，來點涼拌菜，真的很開胃又清爽。 香香脆脆的涼拌大頭菜，做法很簡單，價格也很便宜呢！     看看Fly的其他DIY料理  【延伸閱讀】 廚房新手也會的不失敗螃蟹料理 超簡單虱目魚米粉 阿基師傳授炒馬鈴薯葉不黑的秘訣 塔香雙菇 洋蔥馬鈴薯燒雞－超好吃便當菜 阿基師之輕鬆煮不脫殼的綠豆湯 用冷凍袋做綠豆冰 用大同電鍋輕鬆煮紅豆湯     寫信給Fly：susu8824@gmail.com   加入我的粉絲團吧：https://www.facebook.com/icanflyfly     我眼睛所看見的世界 文章標籤 大頭菜 涼拌菜 涼拌大頭菜 大頭菜料理 創作者介紹 Fly 我眼睛所看見的世界（Fly's Blog）