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前陣子我家冷凍庫出現了很威猛的食材－帝王蟹！我娘親每天都在煩惱：「要怎麼煮帝王蟹呢！？」 我自己也很認真的研究了許多相關的食譜，而且我秉持著「簡單、輕鬆、不麻煩」的原則， 希望料理海鮮也能變成簡單、輕鬆的事情， 而事實證明，帝王蟹真的沒想像中難啊，只要把它當作是「超級大螃蟹」就好了， 其實很多料理海鮮的訣竅跟手法都是不變的，唯一變化的就是食材、配料， 只要掌握新鮮、簡單、不過度調味的原則，餐廳級的海鮮也能在家享受啊！   【帝王蟹味噌豆腐鍋】 食材： 帝王蟹一隻　　約1.6公斤 （這裡採用雞籠好魚的活凍帝王蟹） 板豆腐　　　　兩盒 味噌　　　　　兩大匙 蔥花　　　　　少許 柴魚　　　　　少許   高湯食材： 洋蔥　　　　　一顆 昆布　　　　　一片 蘿蔔　　　　　半條     做法： 1、昆布洗淨、洋蔥、蘿蔔切塊，先熬高湯 2、帝王蟹洗淨、清除內臟肺葉、切塊（後面有影片教學） 3、熬煮好的高湯，濾掉蔬菜後，板豆腐切塊下去煮 4、煮滾後，用一網勺溶解味噌醬 5、把帝王蟹下鍋煮滾，加上柴魚、撒上蔥花即可   是不是，超級簡單!!!!!!!!!!! 其實整篇的重點應該會放在怎麼處理那隻很巨大的帝王蟹，但是其實真的也不難， 我也是第一次處理，但是做完有種「再也沒有什麼可以難倒我」的FU了!!!!!!!!   首先，除了螃蟹外，你還要準備的食材，就這樣，不多，沒拍進去的還有蔥花跟柴魚， 如果想吃火鍋，你要準備一些火鍋料也行。 但是相信我，螃蟹又大又鮮，別放太多料，會壞了湯底味道。   我不是什麼熬高湯專家，每次都亂亂敖，家裡有什麼就煮什麼， 因為直覺昆布跟海鮮很搭，再加上洋蔥會帶出甜味，所以這次只用昆布跟洋蔥熬湯，加了小孩喜歡的白蘿蔔， 沒什麼特別，昆布洗乾淨、白蘿蔔、洋蔥切切（其實也可以整顆下去）就中火去煮了。   熬高湯的同時，要來處理這隻帝王蟹。 大家可能跟我有一樣的疑問：「帝王蟹？不是紅紅的，長長的腳嗎？」 帝王蟹品種其實很多，我們孰悉的是長腳的那種，紅紅的， 不過這雞籠好魚的帝王蟹不是我們常見的那種腳長長的，但是個頭挺不小啊！ 基本上，不用太害怕怎麼處理、料理帝王蟹，因為充其量不就是「大隻一點的螃蟹」！ 再加上雞籠好魚的基隆妹給我一個非常明確的要領：「不是白的都不能吃，下鍋煮會濁!!!!!!!」 所以，清理這螃蟹其實很簡單－「不是白的通通挖掉!!!!!!!!!!!」 （後面有影片喔）   而這隻帝王蟹，螯超大的啦，感覺就超有肉， 再加上這撈上船後馬上活凍，沒有煮熟，跟市售在賣的「熟凍帝王蟹」不同喔，這是「活凍」的。   因為活凍的螃蟹，腳容易因為冷凍關係而掉下來，所以寄來的時候會有一包這隻螃蟹掉下來的腳， 不過基本上不影響料理跟美味程度！   瞧，這大螯，有沒有挑動你的食慾呢~~~   首先把螃蟹刷洗乾淨。   把腳拔掉後，再簡單刷洗一下。    打開螃蟹殼，你只要看到不是白色的通通不能要， 內臟不要、肺葉不要，通通洗乾淨。   清得乾乾淨淨後，就簡單的來處理螃蟹， 我家沒有專門吃螃蟹的工具，我相信很多人家都是， 所以要簡單處理一下，讓吃螃蟹的時候更方便。    把廚房槌肉的拿來輕輕捶一下每一隻蟹腳。   蟹身切塊，仔細看蟹身也很有肉!!!!! 一般我們常看到的長腳帝王蟹，是以吃腳為主，蟹身肉不算多， 不過雞籠好魚的遠洋活凍帝王蟹，蟹身肉感覺還挺飽滿的唷！   接著，把在爐上已經燉煮一陣子的高湯，蔬菜濾出來， 板豆腐切塊下鍋煮了~   因為孩子喜歡吃蘿蔔，所以我把白蘿蔔放了回去，另外拿了一個網勺把味噌磨進去， 要記得，味噌一定要先融化才能加入湯中，免得結塊， 不過用熱水融化味噌太慢了，直接把味噌放在網勺上去磨就好了（如圖片）。 接著放入螃蟹煮滾，放入柴魚、蔥花，餐廳級的帝王蟹味噌豆腐湯就完工啦， 是不是超~~~~~~~級簡單呢！   瞧這一碗帝王蟹味噌豆腐湯，雖然我擺盤沒有餐廳級，但是口味絕對是餐廳級的， 湯絕對不濁、再加上有昆布、洋蔥和螃蟹的加持，味噌湯超級鮮美的！   活凍的帝王蟹吃起來真的不一樣耶，肉質飽滿，重點是「非常甜!!!!!!!!」 我真的沒有亂說，甜到我家人邊吃邊笑，好久沒吃到這麼甜的螃蟹了~ 媽媽吃完問我：「這隻多少？？」我說：「六百多而已，貴嗎？」 她想了想：「這樣不算貴，因為肉好多.........比吃熟的解凍還甜！」 是不是~~~~~~~~殺螃蟹不難， 只要有心，人人都可以處理好螃蟹、料理一鍋超簡單又美味的海鮮味噌湯喔！ 這個當底絕對可以當火鍋的鍋底，但相信我，直接簡單吃，就很美味了~   這次一樣簡單做了影片，希望大家跟我一樣簡單學會處理螃蟹喔！     （本文採用雞籠好魚提供食材料理，心得為誠實）   【關於雞籠好魚】 * 臉書社團: 雞籠好魚 大船入港超值團 https://www.facebook.com/groups/TheBigShip    * 臉書粉絲頁: 雞籠好魚 大船直購網 https://www.facebook.com/KeelungBigShip    雞籠好魚 線上型錄: http://goo.gl/forms/RMQc457Kza   基隆妹 Claire Chen   line：0939013191   cell：0939-013191     【延伸閱讀】 教你做萬用醬爆醬，超人氣醬爆五花肉 金瓜米粉 蘋果咖哩飯 鳳梨木耳炒豬肉，超簡單不失敗料理 豬肉炒玉米，經典便當菜 金銀蛋菠菜，廚房新手不失敗料理 自家蘿蔔糕比例大公開 糯米椒小魚乾 暖呼呼的麻油雞 五彩炒豌豆 用電鍋滷大腸頭 超簡單就能上桌的白菜滷 破布子黑鯧魚、清蒸黃金蟹 廚房新手也會的不失敗螃蟹料理 超簡單虱目魚米粉 阿基師傳授炒馬鈴薯葉不黑的秘訣 塔香雙菇 洋蔥馬鈴薯燒雞－超好吃便當菜 阿基師之輕鬆煮不脫殼的綠豆湯 用冷凍袋做綠豆冰 用大同電鍋輕鬆煮紅豆湯       寫信給Fly：susu8824@gmail.com     加入我的粉絲團吧：https://www.facebook.com/icanflyfly                 文章標籤 帝王蟹 螃蟹 雞籠好魚 帝王蟹料理 螃蟹料理 帝王蟹味噌湯 帝王蟹味噌鍋 帝王蟹火鍋 處理螃蟹 海鮮味噌湯 海產 海鮮 海鮮料理 海鮮食譜 螃蟹食譜 創作者介紹 Fly 我眼睛所看見的世界（Fly's Blog）