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前幾天在美食鳳味節目看到了吳秉承師傅教的醬爆五花肉，馬上現學現賣， 整盤料理的精髓是「醬爆醬」，這萬用的醬爆醬也在文中一併教給你!! 這醬爆醬做好之後可以放在冰箱中冰著，需要料理就可以使用，相當方便， 有了這一醬，人人都能炒出美味的醬爆肉唷!!!   【醬爆五花肉】 ※ 食材 五花肉　　　約一斤 蔥　　　　　約3~5根 韭菜　　　　一小把 油　　　　　少許   醬爆醬（可以依比例增減） 金美滿無糖醬油　　三大匙 甜麵醬　　　　　　三大匙 米酒　　　　　　　三大匙 胡椒粉　　　　　　三茶匙     ※ 做法 1、五花肉切絲（或切塊）、蔥切斷、韭菜切段、醬汁調好備用 2、熱鍋熱油，五花肉下去逼油（如果使用不沾鍋可以省掉油，直接下五花肉） 3、五花肉油脂出來後，用鍋鏟推到一邊，用油炒香蔥段後，下韭菜 4、五花肉與韭菜炒勻，炒到約八分熟後，下醬汁翻炒 5、醬汁不用一次下多，慢慢下，讓全部的肉都巴上了這醬汁，熟透後就能起鍋囉!    在美食鳳味節目中，吳秉承師傅採用的是五花肉絲、 蔥段與韭菜花的搭配， 不過我家沒有韭菜花，只有一般的綠韭菜，所以就這樣搭配了， 其實如果家裡有蒜綠、或是黑木耳..等等，其實各式蔬菜都可以搭配炒醬爆肉的。   在進行炒肉之前，要先做好醬爆醬!!! 這醬爆醬的比例我完全依據吳秉承師傅的比例，基本上就是醬油、米酒根甜麵醬都是1：1：1， 然後些許的胡椒粉。   醬爆醬的材料相當簡單，米酒、醬油（這裡採用金美滿無糖醬油）、甜麵醬和胡椒粉， 記得比例要對，然後調製的順序要對，吳秉承師父說，粉狀的要先處理啊！   先把胡椒粉倒入米酒中，混和均勻後再加入醬油、最後加入甜麵醬。   把四種材料依序調勻混合後，就是這道料理的「醬爆醬」啦， 可以依比例自行增減，總之不要忘記除了胡椒粉，醬油、米酒跟甜麵醬都是一樣比例的喔!    醬汁調好後，把五花肉切好、蔥與韭菜切段，準備完畢就開始料理啦！   熱鍋，加點油，先把肥滋滋的五花肉炒出一些油脂出來， 如果你家有不沾鍋，基本上就不用加油，直接用鍋子的熱度逼出點五花肉的肥油， 接著就把五花肉推一邊，用五花肉流下來的肥油來炒香蔥段跟韭菜。   在肉八分熟的時候，就下醬汁拌炒，這時候記得醬汁要收乾，味道才會巴在肉上， 炒熟後就可以起鍋，上桌享用啦！    沒想到，簡簡單單就炒出一份美味可口的醬爆五花肉， 當然韭菜可以不用，通通該用蔥段，或是改用蒜綠都是可以的， 適時的加入紅蘿蔔、黑木耳也能達到增色、添加美味跟營養，隨你變化。    帶點鹹、帶點甜的醬爆五花肉，真的讓人五指大動，要當便當菜也是非常適合的唷！    這道菜，醬汁絕對是重點啊!!!!!!!! 這次接獲邀請，利用豆油伯金美滿無糖醬油來設計食譜， 而金美滿無糖醬油，吃起來不死鹹，也沒有刻意添加的甜味， 搭配甜麵醬、米酒來製作萬用醬爆醬，非常適合。   這醬汁，用來炒五花肉、梅花肉、豆干...等等其實都相當合拍， 跟著吳秉承師傅的配方比例調製好一罐放在冰箱裡，料理時候隨時都能利用唷！   懶得看文字，我也幫你做了簡單的影片教你煮醬爆五花肉!!     【金美滿無糖醬油】 豆油伯官網：http://www.mitdub.com 金美滿無糖醬油商品：http://www.mitdub.com/Products/Detail/174     【來當我Line友，隨時接收料理訣竅與美食資訊】      【延伸閱讀】 金瓜米粉 蘋果咖哩飯 鳳梨木耳炒豬肉，超簡單不失敗料理 豬肉炒玉米，經典便當菜 金銀蛋菠菜，廚房新手不失敗料理 自家蘿蔔糕比例大公開 糯米椒小魚乾 暖呼呼的麻油雞 五彩炒豌豆 用電鍋滷大腸頭 超簡單就能上桌的白菜滷 破布子黑鯧魚、清蒸黃金蟹 廚房新手也會的不失敗螃蟹料理 超簡單虱目魚米粉 阿基師傳授炒馬鈴薯葉不黑的秘訣 塔香雙菇 洋蔥馬鈴薯燒雞－超好吃便當菜 阿基師之輕鬆煮不脫殼的綠豆湯 用冷凍袋做綠豆冰 用大同電鍋輕鬆煮紅豆湯       寫信給Fly：susu8824@gmail.com     加入我的粉絲團吧：https://www.facebook.com/icanflyfly           文章標籤 料理 食譜 醬油 金美滿無糖醬油 豆油伯 醬爆肉絲 醬爆五花肉 美食鳳味 吳秉承 張鳳書 韭菜 蔥 萬用醬 創作者介紹 Fly 我眼睛所看見的世界（Fly's Blog）