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很多人去熱炒店都喜歡點五更腸旺，辣辣地吃起來超過癮， 不過熱炒店的腸旺，往往醬汁比大腸多、鴨血沒幾塊，都在醬汁中撈料~ 自己做腸旺，大腸頭、鴨血豪邁放，想吃多辣自己調整、重點是....做起來還很簡單呢！ 五更腸旺到底為什麼叫做五更腸旺？為什麼不是六更七更？？ 我查了一下網路，說法眾說紛紜，有的是說五更代表的是五種辛香料； 另一種說法是上菜後加熱的酒精爐，很像古時候入夜點的五更爐。 總之，一起來學這道吃了會常旺的五更腸旺吧！      【五更腸旺】 ※ 食材 滷好的大腸頭　　約半斤 鴨血或豬血　　　一塊 薑　　　　　　　約50g 蒜　　　　　　　約兩支 酸菜　　　　　　約100g 辣豆瓣醬　　　　約一大匙（喜歡辣的朋友可以多加一點） 高湯　　　　　　約200cc 金美滿醬油　　　約一大匙 白醋　　　　　　約一大匙 糖　　　　　　　少許 香油　　　　　　少許 酒　　　　　　　少許     ※ 做法 1、薑切絲（切末也可）、酸菜洗淨略泡後切絲、蒜切段 備用 2、鴨血（或豬血）切塊，燒一鍋水加入少許鹽巴，將鴨血（或豬血）入鍋川燙去腥味 3、熱鍋放少許香油，小火，加入辣豆瓣醬炒出香味（要辣一點就放多一點） 4、加入薑絲炒香後，再放入蒜白、酸菜去炒香 5、加入大腸頭、鴨血（或豬血）、米酒，入鍋裡翻炒，倒入高湯煮滾 6、加入醬油、些許糖、加入蒜綠拌炒，最後淋上一點白醋炒勻後起鍋（喜歡勾芡的朋友，起鍋前記得勾點薄芡） 7、家裡如果有酒精爐，可以把腸旺放在爐上小火加熱，風味更佳   這道菜裡面其實應該還要有蒜頭、花椒粒， 不過做菜那陣子蒜頭特貴，花椒粒剛好用完， 所以想做這道菜的朋友，記得補上蒜頭跟花椒粒， 覺得辣豆瓣醬不夠辣的朋友，除了辣豆瓣醬的量增加點，還能加點（乾）辣椒一起去料理。    大腸頭的部分，我是先已經滷好，滷過的大腸頭料理起來味道更香， 採用電鍋滷大腸頭，簡單、方便又美味，我之前有寫文分享過， 還不知道怎麼用電鍋滷大腸頭的朋友，先去看這篇教學： http://susu8824.pixnet.net/blog/post/113401340   五更腸旺的腸，指得是大腸，旺就是指鴨血（或是豬血）的部分，這兩個食材在這裡都不可缺少。 鴨血（豬血）在料理前，先用一鍋熱水，加點鹽巴，去川燙去腥味。 不用擔心鴨血（豬血）燙過後不好吃，其實把腥味去除後味道才會讚。   鍋子下香油，把辣豆瓣醬下去用小火炒香， 這個步驟很重要，炒過的豆瓣醬比較香，不會僅有鹹味跟辣味。 喜歡吃更辣的朋友，可以依自己喜好增加辣豆瓣醬的數量，也可以適時加點辣椒， 我們家的人不愛吃辣，所以我這邊取其香味，辣度微微的就好。   加入薑絲（薑末也可）、蒜白與酸菜絲拌炒。   放入大腸頭、鴨血（豬血）後，淋點米酒拌炒，再倒入高湯。   加入金美滿醬油、一點點糖去調味。   燉煮一下，試試味道，放入蒜綠、淋點白醋就能準備起鍋了， 我家比較少吃勾芡的食物，如果你喜歡醬汁濃稠一點的口感，起鍋前勾點薄芡也很讚。  我們家沒有酒精爐可以加熱，直接裝盤就可以了， 基本上自己做的五更腸旺，大腸要多大塊就多大塊、鴨血要多就多，總之就是一個料好料滿的概念， 餐廳的五更腸旺總是大腸跟鴨血都沒幾塊，吃起來爽度不夠啊！   這次料理使用的醬油是金美滿無添加糖醬油，使用天然材料，無添加糖、也沒有添加防腐劑， 吃起來甘醇也不死鹹，拿來料理五更腸旺這樣的重口味，也不會把整體料理的口感變得很死。   總之，五更腸旺其實非常簡單做，喜歡吃的朋友學起來， 甚至家裡準備個小小的酒精爐，以後做這道菜就更有FU~看起來更專業了啊！    （本篇為邀稿，心得為誠實）   【金美滿無糖醬油】 豆油伯官網：http://www.mitdub.com 金美滿無糖醬油商品：http://www.mitdub.com/Products/Detail/174     【來當Fly的Line友，隨時接收料理訣竅】    【延伸閱讀】 餐廳級料理簡單做：蒜蓉蒸蝦 超鮮美海鮮味噌湯 教你做萬用醬爆醬，超人氣醬爆五花肉 金瓜米粉 蘋果咖哩飯 鳳梨木耳炒豬肉，超簡單不失敗料理 豬肉炒玉米，經典便當菜 金銀蛋菠菜，廚房新手不失敗料理 自家蘿蔔糕比例大公開 糯米椒小魚乾 暖呼呼的麻油雞 五彩炒豌豆 用電鍋滷大腸頭 超簡單就能上桌的白菜滷 破布子黑鯧魚、清蒸黃金蟹 廚房新手也會的不失敗螃蟹料理 超簡單虱目魚米粉 阿基師傳授炒馬鈴薯葉不黑的秘訣 塔香雙菇 洋蔥馬鈴薯燒雞－超好吃便當菜 阿基師之輕鬆煮不脫殼的綠豆湯 用冷凍袋做綠豆冰 用大同電鍋輕鬆煮紅豆湯       寫信給Fly：susu8824@gmail.com     加入我的粉絲團吧：https://www.facebook.com/icanflyfly