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螞蟻上樹是很家常的一道料理，這道菜的重點就是在冬粉必須吸足辣豆瓣的香氣， 而且冬粉還要不結球，Q彈好吃，因此正確的先處理冬粉、確實炒香辣豆瓣醬就是重點了！   【螞蟻上樹】 ※ 食材 冬粉                           兩球 絞肉                           少許 薑末                           少許 蒜末                           少許 蔥花                           少許 海霸王蒜蓉辣豆瓣醬      兩大匙     水                              約200c.c.以上 香油                           少許 沙拉油                        少許 醬油                           少許 糖                              少許     ※ 做法 1、冬粉用溫熱水泡開到透明備用（至少70度的水） 2、一點香油跟沙拉油到鍋中加熱，將絞肉炒碎 3、絞肉撥到鍋邊，依序倒入薑末、蒜末、蔥白炒香 4、放入兩大匙海霸王蒜蓉辣豆瓣醬略炒出香味後，加入水煮滾 5、放入已經泡開的冬粉，與醬汁拌勻繼續煮，加入一點醬油、糖調味 6、冬粉會持續收汁，鍋內還有一點湯汁就能倒入蔥花拌勻，起鍋裝盤   螞蟻上樹準備的材料很簡單，每家料理手法都有不同， 我這是參考阿基師的做法，但是我把酒釀改成了糖。   豆瓣醬的部分，以往我家用的都是岡山辣豆瓣醬，味道非常重，鹹香又辣， 海霸王的蒜蓉辣豆瓣醬的辣度不會太厚重，豆瓣香氣很濃，不死辣。   螞蟻上樹炒出來冬粉不糾結成球的秘訣，就在於水的溫度！ 泡冬粉一定要用溫熱水泡，不要用冷水，水溫最好有70度以上， 約莫泡個10分鐘之後，冬粉會完全透明，沒有白芯，這樣的冬粉就可以拿來料理了。   鍋子先加入香油少許、沙拉油少許，把絞肉炒碎、炒香後，推到一旁， 再放入薑末炒香、蒜末、蔥白炒香。   接著這道程序也很重要，放入兩大匙辣豆瓣醬後，要先把醬炒香！ 海霸王蒜蓉辣豆瓣醬不過辣、不死鹹， 我用兩球冬粉，辣豆瓣醬用2~3大匙的份量挺剛好。   炒香辣豆瓣醬後，就加水煮滾。 水不用擔心太多，因為冬粉很會吸水，所以要有足夠的水分讓冬粉吸足， 這樣冬粉才不會容易結塊黏再一起。   接著把泡好的冬粉下鍋去煮滾、收汁，淋上一點醬油加入一點糖調味， 等收汁倒差不多後就把剩下的蔥綠放進去拌勻，起鍋。 阿基師在這個步驟有加兩樣東西來中和辣豆瓣醬的鹹味跟辣度：酒釀跟番茄醬。 因為我加沒酒釀，所以我改用一點點糖來取代， 品嘗過蒜蓉辣豆瓣醬後，覺得味道不會太死鹹過辣，所以我把番茄醬給省略了。   總之，這樣的螞蟻上樹簡單又好吃，蒜蓉辣豆瓣醬的味道不會過辣跟死鹹， 吃起來香味足，很開胃很過癮，這樣的微辣香氣小朋友也頗能接受。   經過正確程序處理的冬粉，輕輕鬆鬆就能夾取，不會一堆冬粉結球、糾葛不清難以夾取， 總之掌握好訣竅跟醬汁的螞蟻上樹，真的做法超簡單、味道超出眾！   這道沙茶炒花枝，也是掌握訣竅後，醬汁香味都巴在花枝上了， 不過這道菜我做的醬汁有稍多一點點， 如果能在酌量減少醬汁，花枝的沙茶的香味應該會更濃。 這道菜我也是參考阿基師做法，只是阿基師原來的醬料是蠔油跟沙茶醬的搭配， 我這邊改用海霸王的壺底蔭油跟沙茶醬來料理，不須再添加鹽巴或味素等其他調味料， 只要把料備好，下料去炒的順序對，很簡單快速就能炒好一盤，非常簡單。     【沙茶炒花枝】 ※ 食材 花枝（切薄片）          一大尾或是數小尾 荷蘭豆                      少許 蘑菇（切片）              少許 紅蘿蔔片                    少許 蒜末                          少許 油                              一大匙   ※ 醬汁（可預先調好） 海霸王壺底蔭油         一大匙 海霸王沙茶醬          一大匙 高湯或水                一大匙   ※ 作法 1、鍋內下由稍熱，加入紅蘿蔔片拌炒 2、紅蘿蔔炒至香味出來後，加入蒜末、蘑菇拌炒 3、加入荷蘭豆拌炒，倒入約兩大匙的水或是高湯煮 4、切成薄片的花汁在鍋內的水收到乾後，下鍋拌炒 5、預先調好的醬料倒入鍋中，快速拌炒均勻，收乾醬汁起鍋   這道菜其實也蠻適合在過年圍爐的時候呈現的， 目前已經很多人預先採購過年要用的大花枝，我媽媽去魚市場都買不太到大花枝了， 所以改用小花枝也是可以的， 跟著一起炒的蔬菜可自己做變化，阿基師是搭配荷蘭豆的清脆口感， 原本阿基師的食譜採用蠔油，我覺得海霸王壺底蔭油香醇回甘不死鹹，不輸蠔油， 所以我把蠔油這部分用壺底蔭油取代，結果味道真的挺不賴。   這道菜的醬汁可以預先調好， 一大匙沙茶醬、一大匙壺底蔭油、一大匙高湯或水調勻， 不過我自己覺得水的部分可以在減少半匙， 讓沙茶跟壺底蔭油的香味可以更牢的巴在食材上。 這道沙茶炒花枝的訣竅就是在食材下鍋的順序，以及醬汁的味道， 要記得，花枝切薄片一定是最後下，這樣炒出來的花枝才會最鮮嫩美味~   先熱鍋熱油，把比較難熟的紅蘿蔔炒一下。   紅蘿蔔推至一旁，炒香蒜末。   下蘑菇拌炒。   下荷蘭豆拌炒，這裡可以加上約兩大匙高湯或是水略煮一下。 阿基師用的是高湯，可以讓蔬菜吸了高湯的香味， 不過平常做菜倒是不一定要特別熬高湯來炒這料理，用水煮過也是可以。   花枝因為切薄片，熟的速度會很快， 所以蔬菜差不多在七八分熟的時候，才下花枝片拌炒。   起鍋前加入預先調好的醬汁，快速拌炒收汁，就是非常家常但又美味的沙茶花枝了。   拍照當天，我醬汁加的略多了點，沒有收的很乾， 但是味道還是挺香，湯汁我拿來拌飯了， 不過建議在醬汁上，基本上壺底蔭油跟沙茶醬一比一去調製， 水不用放到一大匙，用一點點去調開醬汁即可。 倒入醬汁拌炒不用一次全倒，調太多醬放在玻璃瓶下次再使用。   海霸王的沙茶醬味道很香，不死鹹，搭配壺底蔭油來炒花枝真的好好吃， 我這陣子晚上的宵夜是用壺底蔭油跟沙茶醬調的醬去做沙茶乾麵吃，香噴噴到一個不行。 壺底蔭油與沙茶醬的搭配，有沙茶香氣但又不死鹹，尾韻帶點回甘，炒海鮮、拌麵都很讚。   這一次的食譜用好品味海霸王醬料的禮盒來做（壺底蔭油、沙茶醬、蒜蓉辣豆瓣醬）， 發現在口味上都很好運用在料理中， 壺底蔭油香醇回甘，蒜蓉辣豆瓣醬的香氣足又不死辣、沙茶醬的味道很濃， 想想這次做的三道料理，剛好都沒使用到鹽巴跟味素耶，只簡單用這調味料去提味， 吃火鍋喜歡沾沙茶醬的朋友，我很推薦海霸王的沙茶醬， 這幾天吃火鍋，我用的很兇，因為我蠻愛這種不死鹹又帶點回甘的味道。 這精緻小禮盒送禮自用都很合適，而且這些在廚房都是蠻常需要的調味醬汁呢～    （本文為邀稿，心得是誠實）   【相關資訊】 好品味 海霸王醬料、沐然天品 好品味官網：http://www.haopinwei.com.tw 訂購專線：04-8881195 傳真：04-8888328 地址：彰化縣北斗鎮新工一路108號（北斗工業區－好品味） 粉絲團：https://www.facebook.com/hopingway/   【來當Fly的Line友，隨時接收料理訣竅】    【延伸閱讀－直接點擊文字就會連到食譜】 煎旗魚不會硬的秘訣 辣豆瓣醬桂竹筍 梅釀南瓜 高麗菜雞肉飯 和風滷鮑魚 五更腸旺 餐廳級料理簡單做：蒜蓉蒸蝦 超鮮美海鮮味噌湯 教你做萬用醬爆醬，超人氣醬爆五花肉 金瓜米粉 蘋果咖哩飯 鳳梨木耳炒豬肉，超簡單不失敗料理 豬肉炒玉米，經典便當菜 金銀蛋菠菜，廚房新手不失敗料理 自家蘿蔔糕比例大公開 糯米椒小魚乾 暖呼呼的麻油雞 五彩炒豌豆 用電鍋滷大腸頭 超簡單就能上桌的白菜滷 破布子黑鯧魚、清蒸黃金蟹 廚房新手也會的不失敗螃蟹料理 超簡單虱目魚米粉 阿基師傳授炒馬鈴薯葉不黑的秘訣 塔香雙菇 洋蔥馬鈴薯燒雞－超好吃便當菜 阿基師之輕鬆煮不脫殼的綠豆湯 用冷凍袋做綠豆冰 用大同電鍋輕鬆煮紅豆湯     寫信給Fly：susu8824@gmail.com   加入我的粉絲團：https://www.facebook.com/icanflyfly   我眼睛所看見的世界 文章標籤 海霸王 螞蟻上樹 阿基師 美食鳳味 好品味 沙茶醬 蒜蓉辣豆瓣醬 沙茶炒花枝 沙茶料理 海鮮料理 食譜 螞蟻上樹做法 創作者介紹 Fly 我眼睛所看見的世界（Fly's Blog）