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我很喜歡台南的牛肉湯，要吃溫體牛肉湯在台北真的不是一件容易的事情， 之前跑去台南玩的時候，為了一碗牛肉湯我可以五點就爬起來去排隊， 近年北部也開始有餐廳主打提供溫體牛的火鍋店，但是各店的評價差異很大， 其中評價最好的一家店就是「最牛」了， 最牛第一家店在台北林森北路，接著在三重、林口、桃園都有分店。 最牛的評價會如此高，其實在食材上下了不少功夫， 最牛的溫體牛，每天從金門或是台南直送，光是運費就下了不少成本， 目前週一~週四是從金門送來良金牧場的溫體牛，週五~週日則是從台南直送的溫體牛。   最牛總店為在台北林森北路上，當天我是搭捷運到中山國小站走過去，不算太遠， 不過好像距離雙連站近一點？其實附近公車也不少，交通其實還算挺方便的。   店內空間很寬敞，位置不少，從方桌到圓桌都有，所以從兩人到十人的聚餐，都有適合的位置，相當方便。   我自己很喜歡圓桌，有著團圓的感覺，聊天也方便， 人數較多的朋友就能用圓桌吃飯。   最牛有許多名人來過，包含了王建民，老闆把自己跟王建民的合照做成大海報放在店裡， 想必應該是非常喜歡王建民啊！   店內有個醬料區，提供各式醬料、薑絲取用， 基本上我覺得最牛的火鍋沾醬就破壞美味了，但是老闆有推薦用台南醬油膏搭配薑絲的吃法。   （牛肉湯／120元） 我跟幾位朋友都很早就到了最牛，因為還得等幾位朋友到達才會開始吃火鍋， 所以我們先享用了牛肉湯。   用牛骨、雞骨與蔬果熬煮的高湯，直接滾燙的高湯現沖切薄的牛肉片， 吃上一口，真的會被這肉的甜味給震懾住：甜的！ 之前去台南吃的牛肉湯，牛肉也很鮮甜，湯底的部分覺得粗曠點，少了一點蔬果的甜味， 最牛的牛肉湯甜味很鮮，多了一點蔬果香氣，牛肉也相當美味， 第一口就讓現場的朋友直呼：「這牛肉湯太好喝了！」 這碗牛肉湯要趁熱喝，肉也得趁快吃，免得泡在熱湯中牛肉的熟度就過熟了！   （雙味鍋） 最牛的火鍋鍋底，分為白鍋跟紅鍋，也能直接選擇雙味鍋， 白鍋的部分就是牛肉清湯的湯底，加入了大量蔬菜， 紅鍋的湯底則是麻辣鍋，加入了豆腐與鴨血。   最牛的的麻辣鍋，坦白說還真的不是店裡的強項，但是不難吃， 大概是我吃過味道更讓人驚豔的麻辣鍋，再加上最牛的白鍋太讓人喜歡了，紅鍋就沒給人太深的印象， 算是中規中矩的台式麻辣鍋， 不過最牛的麻辣鍋辣味還算溫和，鴨血的部分相當滑嫩可口。   來到最牛，一定要點溫體牛，這可是很難得能吃到的美味牛肉， 而最牛其他的肉品、蔬菜都頗有水準，老闆選料相當好，你會覺得錢花得很值得。   來自台南或是金門良金牧場的溫體牛，真的很威， 這天我們吃到的牛肉是從金門空運來台的，而且不得不說，刀工非常了得， 老闆說，殺牛、切肉都是一種很專門的技術， 而且能吃的溫體牛肉的部位不多，以一頭八百公斤的牛來說，能用來做溫體牛吃的可能只有一百多斤， 能拿來做溫體牛的部位只有肩部、牛胸，其他部位就不適合做溫體牛， 而且為了供貨穩定，最牛的牛肉除了從金門空運來，在台南也有自己的小牧場養牛， 只是養一頭牛到能宰殺的體重，也得要養到兩年多才有辦法。   （豬上蓋肉） 豬上蓋肉是豬肩膀跟里肌中間的那塊肉，數量不多，是許多老饕心中的頂級肉品。 光看油花就覺得好誘人，而且刀工很好，切得相當漂亮。   新鮮的溫體牛，只要放入滾沸的鍋中涮個幾秒就能享用了， 熟度可以依自己的喜好去調整，我自己覺得不要太熟，帶點粉紅色的牛肉特別好吃。   涮過牛骨高湯的溫體牛，吃起來甜味、鮮味都比一般牛肉還要明顯， 喜歡吃牛肉的朋友一定都能馬上地分辨出這樣的差別， 而吃酒糟長大的良金牛，香甜帶軟的肉質更是討喜啊，這樣的牛肉好好吃，吃原味就很棒。   店內醬料區有提供從台南送上來的醬油膏，甜味明顯， 搭配嫩薑絲跟牛肉一起入口，味道也很棒。但我真的很建議就是吃原味！     （手工牛肉漿、國宴花枝漿） 牛肉漿是店家自己做的， 國宴花枝漿則是曾榮登國宴餐桌， 非常受某一任總統夫人喜歡，因此老闆特地跟店家採買提供給饕客。   牛肉漿的部分採用與溫體牛同一牛種，只是扣除了能做溫體牛的部分， 剩下的牛肉取適合的部位來自己做牛肉漿，或是溫體牛當天沒售完就會一起做牛肉漿， （溫體牛要進了冰箱冷藏，雖然一樣新鮮，但是味道就沒有最初的美味，因此就會做另外的加工） 吃起來一樣很鮮、肉香味濃， 而國宴花枝漿也是口感脆度很夠，建議來這邊兩個都能點上一份。   （龍膽石斑）   最牛不僅牛肉厲害，海鮮也有一定程度的水準， 切的厚厚的龍膽石斑魚片，簡單涮熟後，口感緊實帶點Q，相當美味。   （水果玉米） 水果玉米真的超級甜，大家吃了一份不夠還追加了一份， 真心覺得老闆肯花點成本選擇好一點的食材，消費者多花一點錢吃得開心也很值得， 好幾次我在火鍋店吃到不好吃的玉米都覺得：「天啊，老闆你應該要選好一點的食材啊！」   （栗子南瓜） 這是台灣自己種的栗子南瓜，不過因為目前花蓮瑞穗還不是栗子南瓜的產季， 所以這一批南瓜是跟其他縣市挑選後買進來的， 栗子南瓜吃起來鬆綿香甜，帶一點點的栗子香氣，是非常可口又受歡迎的南瓜品種， 喜歡吃栗子南瓜的朋友，記得要點上一份。   （有機紅鬚玉米筍） 這玉米筍端上桌一眼就能看出，非常新鮮，從底部跟玉米筍的紅鬚都能發現一樣很飽水， 感覺像剛剛摘下的一樣。   老闆提到這玉米筍可以直接生吃，甜味一樣很明顯， 而下水滾煮的話，連同底部的莖、玉米鬚，都能一起下鍋煮， 老闆還提醒我們莖部最好吃了， 而且玉米鬚煮過後，吃起來脆脆甜甜，口感還挺妙的！   （爆漿龍蝦沙拉丸） 這龍蝦沙拉丸是店長極力推薦的火鍋料，還提醒我們吃的時候要小心燙口。   煮好的龍蝦沙拉，裡面的餡料飽滿，吃起來要小心燙口， 但是我個人更喜歡玉米、玉米筍、南瓜...等天然健康的蔬菜， 最牛老闆不僅牛肉挑的好、豬肉選的棒，連蔬菜都挑選的相當棒。   （炙燒溫體牛） 最牛除了涮牛肉之外，也有炙燒牛可以選擇， 溫體牛經過炙燒，搭配店家自己做的和風洋蔥， 老闆說洋蔥一定要切細、走活水，將辛味去除，吃起來就會有著洋蔥本身的香甜。 將炙燒過的牛肉與洋蔥一起享用，別具風味。   最牛的溫體牛，真的讓我印象很深刻， 當天老闆也有送上一份等級還不錯的冷凍牛肉給我們一起吃做比較， 果然同時吃起來，溫體牛大勝，牛肉吃起來的甜度與嫩度，與冷凍過的牛肉有差， 這也不難理解為什麼台南的溫體牛這麼大受老饕歡迎， 許多人到台南總是要早起，去吃上一碗單純美味的牛肉當，當作一天的早餐。   最牛的食材，老闆也挑得很好，品質有一定的保證， 雖然整體價格偏高，比起一般的火鍋店價格並沒有那麼親民， 但是許多老饕吃過後都會上癮，因為牛肉品質有口皆碑，  鍋底的部分，我非常推薦白湯，不管是直接川燙牛肉片的清湯， 或是煮了許多蔬菜、川燙肉片之後，那白湯的湯底都相當的鮮美，  吃過後真的非常難忘，現在想起那鮮甜的牛肉，口水都忍不住想流下來。 建議晚上用餐前要先訂位，大概抓個四個人或以上可以吃得比較多樣與滿足唷！   （本文為邀稿，心得是誠實）   【餐廳資訊】 最牛溫體牛肉火鍋 地址：台北市中山區林森北路381號2樓 電話：02-2522-2333 營業時間：週一~週五 17:00~2:00               週六~週日 12:00~15:00 17:00~2:00       寫信給Fly：susu8824@gmail.com   加入我的粉絲團：https://www.facebook.com/icanflyfly   我眼睛所看見的世界 主題標籤 台南牛肉湯 文章標籤 溫體牛 牛肉湯 良金牧場 台南溫體牛 火鍋推薦 溫體牛火鍋 金門 玉米筍 水果玉米 豬上蓋肉 台北美食 台北火鍋推薦 雙連站 中山國小站 最牛 創作者介紹 Fly 我眼睛所看見的世界（Fly's Blog）