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桂竹筍是目前當季的食材，目前新鮮的桂竹筍比較難買到， 為了保持口感，市場上販售的多數都是已經燙熟的桂竹筍， 只是買來還是得快點吃掉，如果短時間內無法吃光，記得還是得先放冷凍庫， 之前我媽媽放太久忘記料理，整個臭酸...有點悲劇，所以買到食材還是得儘早吃掉才是啊！ 辣豆瓣醬炒桂竹筍是非常經典的菜色，許多自助餐店也有這樣的料理， 簡單來說，就是容易、不失敗、超下飯、便當菜也很適合， 怎樣把桂竹筍炒的香，其實掌握我這篇的訣竅，才能炒出一盤人人誇讚的美味料理唷！ 豆瓣醬炒桂竹筍的做法人人各有巧妙不同，有的會加上醬油提香， 我這版本的是不加醬油的，單純以辣豆瓣醬的香氣取勝喔！   【辣豆瓣醬炒桂竹筍】 ※ 食材 桂竹筍　　一把 辣豆瓣醬　約1~2大匙 糖　　　　一小匙 油　　　　約兩大匙 米酒　　　少許 蒜頭　　　約2~3顆   ※ 做法 1、桂竹筍先泡水，最好是簡單川燙過 2、桂竹筍順紋撕開後，切段、蒜頭切碎，備用 3、熱鍋熱油，小火炒香蒜頭跟辣豆瓣醬，這個步驟一定要做，才會香 4、開中大火，桂竹筍下去跟辣豆瓣醬拌炒，淋上一點米酒、加上一點糖 5、試味道，如果辣豆瓣醬不夠鹹，可以適度加一點鹽巴調味，桂竹筍炒透就能起鍋了   炒桂竹筍的材料很簡單，基本上就是桂竹筍、辣豆瓣醬、蒜頭、糖、米酒， 這道菜有幾個訣竅，掌握好絕對炒出來的是香噴噴。 當然想吃好一點的可以加上肉絲，辣豆瓣醬炒桂竹筍加上肉絲也很搭配。   桂竹筍先泡過水，最好事先川燙過！ 用手順著紋路撕開，選擇自己想吃的寬度撕開，會比切的還快。   桂竹筍撕好後，切段備用，連同蒜頭也切碎備用。   這一道菜的秘訣，就是油不能少、豆瓣醬要炒香，豆瓣醬如果沒有先炒香，整道菜的香味就少了一半。 熱鍋、熱油，用小火炒香蒜頭跟辣豆瓣醬，香味炒出來了才能放桂竹筍， 辣度隨個人喜歡，喜歡辣一點的記得辣豆棒醬就多放一點。   放入桂竹筍去拌炒，這裡要記得不用加水去悶煮，整道菜要乾乾的，味道才會巴上去， 拌炒時候淋上一點米酒可以增加香氣， 這裡的另一個祕訣，就是「糖」， 加點糖調味，可以讓辣豆瓣醬的味道變得溫和，整體的味道層次又不一樣了。   起鍋前，先試試味道，每一家的辣豆瓣醬的辣度、鹹度都不同， 如果辣豆瓣醬放太少，不夠辣不夠鹹，可以加一點點鹽巴增加鹹味， 這一道菜我儘量不用醬油，因為我個人覺得單純的辣豆瓣醬的香味就很好，儘量不用另一種香氣去破壞。    簡單的辣豆瓣醬炒竹筍就非常美味，也很適合當作便當菜，非常下飯， 把美味秘訣記得：辣豆瓣醬炒過、加糖調味，這道家常菜就絕對不會失敗了！     【來當Fly的Line友，隨時接收料理訣竅】    【延伸閱讀】 梅釀南瓜 高麗菜雞肉飯 和風滷鮑魚 五更腸旺 餐廳級料理簡單做：蒜蓉蒸蝦 超鮮美海鮮味噌湯 教你做萬用醬爆醬，超人氣醬爆五花肉 金瓜米粉 蘋果咖哩飯 鳳梨木耳炒豬肉，超簡單不失敗料理 豬肉炒玉米，經典便當菜 金銀蛋菠菜，廚房新手不失敗料理 自家蘿蔔糕比例大公開 糯米椒小魚乾 暖呼呼的麻油雞 五彩炒豌豆 用電鍋滷大腸頭 超簡單就能上桌的白菜滷 破布子黑鯧魚、清蒸黃金蟹 廚房新手也會的不失敗螃蟹料理 超簡單虱目魚米粉 阿基師傳授炒馬鈴薯葉不黑的秘訣 塔香雙菇 洋蔥馬鈴薯燒雞－超好吃便當菜 阿基師之輕鬆煮不脫殼的綠豆湯 用冷凍袋做綠豆冰 用大同電鍋輕鬆煮紅豆湯       寫信給Fly：susu8824@gmail.com     加入我的粉絲團吧：https://www.facebook.com/icanflyfly           文章標籤 豆瓣醬 辣豆瓣醬 桂竹筍 訣竅 炒桂竹筍 料理 桂竹筍料理 食譜 DIY 創作者介紹 Fly 我眼睛所看見的世界（Fly's Blog）