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麻辣鍋的做法很多，手法各有不同，也各自擁有死忠的擁護者， 有的強調辣味、有的強調香氣、有的強調健康無油， 每一種麻辣鍋都有屬於自己的獨特風味，我也吃過不少口碑還不錯的麻辣鍋， 但是對於不能吃太辣的朋友，又想好好放鬆享受麻辣鍋的鍋底，還真的不多， 日前跟朋友聚會吃到郭主義麻辣火鍋，終於能明白為何短短一年內可以開三家店了， 這是連不吃辣的人都能放心享用麻辣鍋香味的美食。   這次拜訪的郭主義麻辣鍋位在民生東路二段，坦白說這不太算是捷運方便的地點， 從捷運站走過來大概約莫要十多分鐘。   店內用餐空間不少，座位安排還算寬敞。   有些空間帶點隱密性，整體規劃挺不錯。     店內有兩間包廂，這間比較大，約可以容納到12人，還有一間可以容納約6~8人的小包廂。   仔細看鍋架，居然還雕了郭主義麻辣火鍋的鏤空字樣，感覺精緻又特別。   而且包廂內好多插座，當天我看包廂內附有USB的插座至少有三個， 服務生說因為大家都很依賴手機，所以這些插座都是特別規劃讓大家使用，方便充電， 這真的是太體貼了啦，現在人真的沒有手機不能活，哈！   餐廳的一側是醬料區，提供了許多佐料使用， 我覺得郭主義麻辣鍋真的很貼心又細心耶，即使是醬料都還是鋪上了碎冰塊保持冷度與鮮度， 過去我就曾吃過某些店家蔥花切了放久了，都開始腐敗的酸味， 郭主義麻辣火鍋連醬料都用一定的冰度，真的是一般餐廳很少注意到的細節。   比較特別的是，郭主義麻辣鍋除了一般的醬料，還提供了已經特調好的紅鍋配醬、白鍋配醬， 基本上可以直接用店家配好的醬料，如果有特殊需求可以在另外添加， 店家還提供了極辣的魔鬼椒醬，滿足每個愛吃辣的人需求啊！   白色那個是特製豆乳醬，適合沾白鍋， 右下角則是用蒜頭、香油跟祕密配方調出來的沾醬，適合搭配紅鍋， 左邊是辣度極高又很香的魔鬼椒醬，沾上一點可能就會辣到你不要不要的。   紅鍋跟白鍋的鍋底，中間有個小框框會把紅鍋的一些花椒...等隔開， 吃鍋的時候比較不會吃到渣渣。 說真的，要好好地介紹一下這紅白兩鍋。 如果有去吃過郭主義老師位在板橋的春野新派川菜， 就知道古錐師很愛用花椒、也很會用花椒， 春野有許多菜色都有著花椒的麻與香，但不是辣。 在郭主義麻辣鍋，一樣可以感受到花椒的麻香威力。 郭主義的紅鍋，追求的不是辣度，而是讓你口感酥麻的香味， 光是炒湯底的料就得花上兩小時、在靜置兩~三天， 再搭配豬骨、雞骨熬成的高湯煮成麻香而不死辣的紅鍋湯底。 服務生還提醒我們： 「正統四川麻辣鍋是七分油、三分湯，我們改成三分油、七分湯， 油是香味來源，不要撈掉了！」   而白湯的部分則是用雞骨、豬骨熬出來的高湯， 加入枸杞、紅棗、黃金蟲草，味道甘甜清爽， 重點是，你會發現不管是紅湯或是白湯都沒有「牛」的成分， 許多麻辣鍋店會用牛骨高湯來當湯底， 但是郭主義的配方少了牛，讓不吃牛的人也能放心吃麻辣鍋。   開鍋後，等食材煮熟需要一點時間，所以先來點小菜墊胃， 小菜都是店內師傅自己做的，味道都挺不錯，其中柴魚洋蔥非常受大家喜歡。   很快的桌上就塞了半桌好料，這還真的只有半桌而已， 看似普通但是每一樣都頗具特色。   （綜合時蔬／220） 別小看這盤蔬菜盤，郭主義麻辣鍋很在意食材的來源， 這裡有許多蔬菜是直接跟小農進貨， 不僅能直接將利潤提供給小農，也可以讓產地到餐桌的距離大大減少， 可以更直接的享用剛從產地採收的蔬菜。 當天本來服務生還說那天沒有好吃的牛奶水果玉米， 結果才介紹完鍋底，就傳來服務生說宅配將牛奶水果玉米送來了， 讓我一整個超開心的。 蔬菜盤上那玉米真的甜到不像話的好吃，我們還特地多叫了一份呢！   （芋頭／100元） 挑選品質最好的大甲芋頭，當天我們太大意，一整個煮過頭，芋頭都散了， 但是芋頭整個化成泥溶在白湯裡，意外的增加許多香味。   （豬血糕／80元） 認識我的人都知道，我超級喜歡吃豬血糕的，對於豬血糕真的情有獨鍾， 郭主義的豬血糕一咬下口，非常細緻，與一般吃到的豬血糕口感大大不同， 我覺得這種口感的豬血糕接受度真的見仁見智， 只能說這是我吃過最細嫩又Q彈不軟爛的豬血糕了，很香好特別。   （排骨酥／150元） 排骨酥的肉多又厚，不用擔心吃到的都是骨頭，而且沒有油耗味道。   （手工墨魚丸子／150元） 這墨魚丸子大獲好評，Q彈又香，我覺得很適合紅湯。   （手工椒麻丸子／150元） 這丸子很特別，吃進去後可以吃到帶點麻香的辣味，有點辣度，但又口齒留香。   （烏龍麵／60元）   （手工刀削麵／80元） 勁麵的麵條彈性與口感，比起烏龍麵來出色許多。 不過兩款不同麵條這樣比也不公平啦，端看個人口感喜好。   （豚大腸／180元）   （綜合手工餃／220元）   （海鮮拼盤／480元） 拼盤中有金目鱸魚、草蝦、鮮蝦、蛤與扇貝。 不過說真的，因為後面的肉品太出色了，倒覺得郭主義的海鮮品項顯得普通一點， 但還是很新鮮，只是焦點都被頂級的肉品給吸引了目光。   （左：手滑蝦人漿／280元  中：手滑牛肉川丸子／220元   右：手滑花枝漿／280元）   手滑也是郭主義的特色之一，不管是蝦仁或是花枝漿， 裡面都能吃到明顯的蝦肉、花枝塊，非常真材實料。 其中川丸子的部分很特別，已經摔打到頗有黏性的絞肉，不用油炸成型， 直接用手滑方式呈現，讓我們直接自己挖一球一球下鍋煮。 以往吃的川丸子都是油炸成形後的丸子，第一次吃到還未油炸過、自己下鍋煮的手滑川丸子。   （美國PRIME牛小排／600元） 郭主義麻辣鍋的肉類很不簡單，光看菜單就知道有精心挑選過。   這美國PRIME牛小排的油花太犯規了，分布均勻的油花在燈光下真是美艷動人啊！   （澳洲純血和牛／1200元） 這份牛肉更誇張了，你看這油花跟肉的比例，超美， 貴桑桑的和牛，吃進嘴裡會讓你滿足的大笑。   （匈牙利國寶綿羊豬曼佳利梅花／800元） 最近越來越多店家都有提供這豬肉界的精品－綿羊豬，綿羊豬有世界最好吃的豬肉之稱。 有著豐富油花的曼佳利豬五花，軟嫩可口不油，這是我第二次吃到，依然覺得奢侈又幸福。   （噶瑪蘭黑豚／380元） 葛瑪蘭黑豚是郭主義麻辣鍋中最普通的豬肉了，哈！ 這葛瑪蘭黑豚拿去其他火鍋店，大概還能算是有一定水準的豬肉， 結果在綿羊豬、和牛、牛小排環伺下，居然成為最基本的肉品， 但其實也能感受到郭主義麻辣鍋在選擇肉品上，對品質的重視跟要求了。   看這這些高級肉片下鍋涮煮，口水就猛流。 郭主義的紅鍋，麻而不辣，怕辣度不夠的還能請店家調整辣度， 紅鍋涮過的牛肉一樣可口。   沾上特調醬料，覺得這是人間美味無誤了啊！   整鍋的美味在沸騰著，當天除了我還有其他友人也是不能吃辣的， 我們一樣吃得超開心的，有辣，但是很香，花椒的麻香在嘴中一直擴散， 第一次吃到讓你辣得香辣得舒服不會過度刺激的麻辣鍋， 也許喜歡吃辣的會怕辣度不夠，但真的不用擔心，你要多辣就多辣，都可以調整， 吃了不會覺得有負擔，隔天也不會拉肚子。   手滑的花枝漿、蝦仁漿、川丸子，想吃再煮，每一口都真材實料，這一管很值得加點。   一份要1200的和牛，每個人分到一片，吃得非常~~珍惜，哈！ 這輩子難得有機會吃到純血和牛啊，只能說自己好口福，這牛的嫩口程度不需要我多說明了。   這個綿羊豬，最常被客人誤會是牛肉， 不吃牛的朋友建議要點上一份，而且綿羊豬建議用白湯去燙過就好， 讓嘴中感受一下全世界最好吃的豬肉的好滋味，吃過嘴巴都會變刁！   如果想點麵食來增加飽足感的朋友， 建議點手工刀削麵，而且用紅湯去燙，吃的時候加上一點紅湯。   （藍莓紅茶／220元） 飲品的部分有多款選擇，這店家自己煮的藍莓紅茶甜淡適中，很受歡迎。   （香檳醋飲／120元一瓶） 店內也有提供香檳醋飲可以選擇，想喝酒的也有酒精類（酒後不開車唷！）。   吃完鍋之後，店家還提供自己煮的紅豆紫米湯圓，也一整個好滋補、養生啊！ 重點是，沒吃完的鍋底可以打包，店家還幫忙加湯、加鴨血豆腐！！ 那一天晚上吃得太開心了，因為紅湯底實在太香，我忍不住打包了剩下的鍋底回家， 隔天回家又煮了一大鍋火鍋，一整個超級滿足。     郭主義的麻辣鍋，紅鍋的麻香不死辣，更能吃出食材原有的好滋味， 舌頭不會因為被辣味麻痺吃不到美味了， 香麻的滋味在嘴中久久不散，而且吃了真的會上癮， 第一次吃到「重麻大於辣」的麻辣鍋讓我非常驚豔， 怪不得晚上用餐時間是滿滿人潮， 因為吃麻辣鍋不再是一邊狂喝水的極限享受，可以舒服吃辣了耶！ 開幕沒多久就高朋滿座，生意很好，建議來用餐一定要訂位～   郭主義的麻辣鍋底也能直接外帶， 外帶鍋底是一套一千元，內含單點550員單點品系， 我問了一下一套鍋底大概是四~六人份， 如果想帶回家煮，買份鍋底，再自己去採買火鍋料也很OK的。 母親節吃什麼？帶媽媽來吃香噴噴麻辣鍋團圓，也是挺不賴的啦~     （本篇為邀約，心得是誠實）   【店家資訊】 郭主義麻辣鍋 民生店 地址：台北市民生東路二段10號 電話：02-25641266 營業時間：17:00~02:00   [台中旗艦店] 地址：台中市西區博館路115號 電話：04-23299099   [台北總店] 地址：台北市松山區敦化北路145巷9號 電話：04-25474288     寫信給Fly：susu8824@gmail.com   加入我的粉絲團：https://www.facebook.com/icanflyfly   我眼睛所看見的世界 文章標籤 郭主義 古錐師 麻辣火鍋 麻辣鍋 聚餐推薦 母親節聚餐 團體聚餐 火鍋 包廂 綿羊豬 純血和牛 和牛 曼加利豬 噶瑪蘭豬 台北美食推薦 名人美食 鴛鴦鍋 創作者介紹 Fly 我眼睛所看見的世界（Fly's Blog）