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  前陣子，朋友說要帶我去「紫琳蒸餃」吃美食， 我第一個反應就是：紫琳？在頂好名店城的那個嗎？ 朋友跟我說，頂好名店那個是「頂好紫琳」，他要帶我去的是位在四平商圈附近、南京東路二段上的紫琳， 果然一吃就發現，這味道真讓人滿意！   紫琳蒸餃大王目前位在松江南京站附近，算是在四平商圈一帶， 而附近最知名的餐廳是以豬腳聞名的富霸王，紫琳就位在富霸王對面的巷子裡。   看似簡單低調沒太多裝潢的簡單店鋪，提供麵食、餃子類為主的餐點，價格也相當平實。   走進紫琳，會發現走道上貼有不少藝人照片，除了陳美鳳，還有林在培， 原來紫琳蒸餃名字的由來，紫琳指的就是歌星紫琳，也就是林在培的妻子， 而紫琳是其實是老闆的外甥女，當時以紫琳做為店名，最早的店舖是開在寧夏夜市， 最早在寧夏夜市是紫琳的媽媽開的店，後來曾在西門町開過、也在頂好名店城開過， 目前頂好名店城的「頂好紫琳」是轉讓給當時的員工繼續經營， 因為已經不是最原始的紫琳，所以在店名前面冠上了「頂好」， 而在南京東路二段、四平商圈的紫琳，則是延續著從寧夏夜市開業到現在一路的美味堅持。   這裡的蒸餃都是現點現蒸，所以要等一下下，不過不需要很久。    剛蒸好的餃子一出爐，那熱騰騰的蒸氣不斷地冒出來，在寒冷的天氣中更讓人食指大動， 「好想吃，好想吃啊！」一邊拍照一邊盯著這皮薄到裡面的韭菜綠色都透出來的蒸餃，好想快點趁熱吃了它。   店內的蒸餃有花素、鮮肉跟蝦仁蒸餃， 老闆說蝦仁蒸餃是為了愛吃海鮮的客人增加的品項，基本上內餡都跟鮮肉蒸餃一樣，但多了完整的蝦仁， 而花素蒸餃一直是店內的招牌之一，三種蒸餃都相當受歡迎。   那天幾個人一起用餐，點了好大一桌，蒸餃、麵類、湯跟小菜幾乎都點足了， 每一個餐點都是老闆用心做出的料理啊！   （蝦仁蒸餃） 蝦仁蒸餃跟鮮肉蒸餃外觀上比較難辨識，但仔細看就能看出蝦仁蒸餃的皮裡透著一點粉紅。 店內最早的蒸餃只有鮮肉跟花素蒸餃，蝦仁蒸餃用的是鮮肉的餡加入新鮮蝦仁。 老闆自從開店後，每天都是自己親自上市場買菜、挑選食材， 肉的部份採用溫體豬肉，豬肉回來做成內餡，經過的工序不簡單啊， 要摔、要打，這樣反覆的打呀摔的至少要一小時，將內餡摔打到很扎實。 外皮的部分也不簡單，用的也不是現成麵皮，都是老闆每天自己燙麵、醒麵、揉麵， 相當耗工也耗體力的功夫活啊！   蝦仁蒸餃內有完整的蝦仁，喜歡吃海鮮的人肯定喜歡這內餡與Q彈蝦仁的搭配。   經典的招牌菜之一：鮮肉蒸餃，肉質相當扎實富有口感，皮吃起來QQ的相當美味，不沾醬就很好吃。 老闆說，自己的父母都是山東人，小時候就跟著爸媽做生意，忙完了才自己走路去上學， 因此對於麵與蒸餃，就是跟著父母一邊做一邊學，一邊研究一邊改進，還說真的料理是門無止盡的功夫啊！   （花素蒸餃） 比起鮮肉蒸餃，我更愛花素蒸餃啊！現在想起花素蒸餃的香味與美味，依然忍不住流口水。   花素蒸餃是北方傳統的家鄉味， 裡面有韭菜、蛋皮、蝦皮、豆皮、香菇、冬粉...等等， 內餡相當豐富，吃進嘴裡那菜香、蛋香與蝦皮香，好迷人，真的是讓人印象深刻的花素蒸餃，太好吃了！   （香菇炸醬麵） 紫琳不僅是蒸餃很厲害，麵點也讓我相當驚艷，不僅料好實在，還非常好吃。   這一碗香菇炸醬麵，份量不小，除了滿滿的炸醬，還有小黃瓜絲、蔥跟辣高麗菜乾！ 對，就是辣高麗菜乾，甜甜辣辣的，搭配香濃的炸醬，意外的對味好吃啊！   切成小丁的豆乾、濃郁的炸醬有著香噴噴的甜麵醬香氣，搭配著Q彈的麵條， 這碗麵雖然口味重，但不死鹹，香氣足，非常非常推薦！   （肉絲拌麵） 大量的酸菜跟肉絲，真的是誠意滿滿的肉絲拌麵， 對比其他店家肉絲麵總是肉條兩三根，紫琳的麵讓我覺得好實在啊！   用這個角度就能更清楚的看到酸菜跟肉絲的份量了，是不是誠意十足呢！ 這一碗賣70元我真心覺得好實在～   這一碗看似平淡，但吃起來鹹香有味的肉絲拌麵，讓我相當喜歡， 肉絲很嫩口，川燙過的豆芽菜也帶來一些清脆的口感，與酸菜的鹹香有著恰到好處的解膩與平衡。   （紅燒牛肉麵） 紫琳的紅燒牛肉麵湯頭很甘醇，牛肉採用澳洲大花腱，吃起來軟嫩相當好入口， 但當天的炸醬麵跟肉絲拌麵太強大了啊！我對那兩碗乾麵真的是念念不忘~   （酸辣湯） 有著滿滿竹筍絲、黑木耳絲、蘿蔔絲，微酸帶點胡椒香的酸辣湯相當好喝。   （蛋花湯） 我很少會推薦蛋花湯的，也是第一次喝到讓我覺得這麼驚豔的蛋花湯。 蛋花湯，你覺得很常見、很一般的湯點，但紫琳的蛋花湯我真的覺得可以是店內招牌之一了， 如雲朵般的蛋花吃起來綿香軟嫩，搭配紫菜的香氣，相當滑口好喝又好吃， 第一次喝到如棉花糖口感般的蛋花湯，怪不得許多饕客來這邊都一定會點上一碗了！   （素雞）   （海帶） （小黃瓜）   （豆干絲） 紫琳的小菜都頗有水準，幾乎每一樣都是老闆親自做的，我很喜歡小黃瓜跟豆干絲，都相當爽口美味。   這一桌讓大家都吃得很滿足，不管是蒸餃或是麵食，都相當美味。 老闆提到自己真的是用了全身的力氣在打肉、摔肉， 而挑選食材、洗菜、揉麵...等等每一個步驟都馬虎不得，每天親力親為， 中間有不少廚師都曾跟老闆說這樣做太累，但為了美味，老闆堅持不偷工， 即使隱身在不起眼的巷子中，仍有不少老顧客， 老闆怕這些老顧客想念了蒸餃、麵點，現在都還不輕言說要退休， 雖然家人都已經在國外，但老闆依然在這裡守著這家老店舖。 因為這裡是商業區，所以店內的營業時間大概從中午十一點半營業到晚上的八點半， 而且配合上班族時間，公休日就是見紅就休， 所以想吃美味蒸餃、炸醬麵，得平日去才能吃到了唷！   【店家資訊】 紫琳蒸餃大王 地址：台北市中山區南京東路二段115巷3弄2-2號 （近捷運松江南京站，富霸王豬腳對面巷子） 電話：02-25069794 營業時間：11:30~20:30 （見紅就休）     文章標籤 紫琳蒸餃 頂好紫琳 富霸王 花素蒸餃 蝦仁蒸餃 鮮肉蒸餃 四平街 松江南京站 林在培 炸醬麵 肉絲拌麵 牛肉麵 蛋花湯 酸辣湯 創作者介紹 Fly 我眼睛所看見的世界（Fly's Blog）