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年紀愈大，愈覺得年味愈淡， 小時候感覺過年好熱鬧，很多很多菜色，可以拿紅包，還有特別節目可以看， 長大了覺得年味淡了許多，圍爐菜色總是囑咐媽媽簡單就好， 特別節目都顯得無聊無趣，吃完飯就看幾個人在牌桌上打發時間。 嫁人後，過年的感覺也沒啥特別改變， 但是不管怎麼過的簡單，我家每年過年一定要自己做蘿蔔糕，這是數十年來不變的！   嫁人後，不知道為什麼總是特別想念爸媽做蘿蔔糕的味道。 記得很小的時候，蘿蔔糕都是奶奶在做的，爸媽都是奶奶的幫手， 奶奶總是在前一晚就泡了在來米， 第二天一早我就陪奶奶到附近的豆漿店磨米漿，跟著奶奶一起抬著米漿回家。   後來爸媽接手製作，每年要磨米漿的過程，省略變成用在來米粉替代， 雖然奶奶還是覺得用磨的米漿做出來的蘿蔔糕才好吃， 但是，在來米粉真的很方便，我們就再也沒改變過。 沒有嫁人之前，每年過年我都得幫忙做蘿蔔糕， 記得有一年哥哥妹妹都剛好有事情，沒辦法幫忙，我一個人刨了二十斤蘿蔔絲， 晚上痛到沒辦法睡覺，哈！ 嫁人之後，我都是撿現成的，老爸做完再通知我回家領貨。 昨天我爸爸要做蘿蔔糕，閒閒沒事的我一早就回我爸媽家， 其實大肚子的我也幫不上忙，但是做蘿蔔糕那天可以吃到剛蒸好的美味，我實在不想錯過。 剛剛蒸出來的蘿蔔糕，絕對比回鍋煎過的好吃數十倍， 我們家小孩每年都會等著蘿蔔糕出爐，在熱騰騰的時候挖起一大碗享用， 一年，也只有這次機會了！   我到家的時候，爸爸已經把蘿蔔都刨成絲了，準備要上爐子煮。 我家蘿蔔糕的比例通常是「兩斤蘿蔔：一斤米」， 不過今年媽咪想吃蘿蔔味重一點的，在加上蘿蔔便宜， 所以爸爸買了二十七斤的蘿蔔，不過米（在來米粉）好像總共只買了六斤！？ 在刨絲的時候，就會知道今年蘿蔔糕好不好吃了， 只要蘿蔔水分夠，沒有「乾巴巴」的，在加上適當的調味，蘿蔔糕就會很好吃。 記得以前爸爸曾經買到蘿蔔中心白色、比較沒水份的蘿蔔糕， 那年蘿蔔糕就真的難吃到爆炸！   老爸刨絲的時候，老媽一邊在炒料。 因為奶奶吃素，所以我家蘿蔔糕會做兩種口味， 一種是只是單純蘿蔔絲，沒有其他配料的台式蘿蔔糕，讓奶奶可以享用； 另一種就是有豐富配料的葷港式蘿蔔糕（葷）。 因為是自己做自己吃，用料真的一點都不小氣， 配料有油蔥酥、香菇、蝦米、絞肉，媽咪把料都炒香後，再放在大同電鍋裡蒸滷一下，讓整個絞肉吃起來更軟、更入味。 燉煮配料的時間，老爸開始煮刨好的兩鍋蘿蔔絲， 因為在刨絲的過程中，蘿蔔的水分都會出來，所以煮的時候都不用加水， 但是要注意火不要太大，不時翻動一下，免得蘿蔔絲燒焦了。 如果想吃帶蘿蔔絲口感的蘿蔔糕，那蘿蔔絲就不要煮太久，煮軟就好， 但是如果希望蘿蔔糕吃不出蘿蔔絲的口感，那就得燉久一點嚕。   煮蘿蔔絲的時間，準備工作還是沒能停， 爸爸把蒸粿用的布巾打濕，鋪在蒸籠上。 老媽一邊檢視蘿蔔絲煮的情況，一邊簡單的用鹽巴在素的那鍋蘿蔔絲調味。 老爸則開始調起在來米漿。至於要調多稠？比例怎麼抓？ 老爸也說不出個所以然，只能說一切靠經驗，除了一邊用水調，還得留意當年蘿蔔絲水分的多寡。 粉漿調好後，一邊就把熱呼呼剛煮好的蘿蔔絲慢慢放入粉漿中攪勻， 這時候煮蘿蔔出來的水還不能全下，老爸一邊挖蘿蔔絲攪拌，一邊注意稠度， 如果太稠，就加點熱的蘿蔔水，就這樣慢慢調整慢慢加。 記得奶奶還教過我一個秘訣，控制蘿蔔糕的軟硬、Q度，除了水份多寡外， 還有就是「攪拌」的時間，如果想吃Q一點的蘿蔔糕，除了水份不能太多外，還得趁熱的時候攪拌久一點，這樣蘿蔔糕就會愈Q。 所有材料都拌勻後，就把整個料都倒在蒸籠上，抹平。 這時老爸特別交代：「一定要拌勻，上面不能又浮出粉漿的水！」 兩個蒸籠，一個是素的，一個是葷的，全部拌勻等著上爐火蒸了。 瞧瞧，自己做的蘿蔔糕，這料多滿足，滿滿的料啦~~~~~~~~ 素的蘿蔔糕也是，滿滿的蘿蔔絲，這是外面買的不能比的真材實料！ 正式蒸之前，還有個工作，就是幫蘿蔔糕開通風孔。 因為我家蒸籠很大，一次要蒸兩層， 如果沒有在周圍插上通風用的竹管，熱氣很難蒸的平均，蘿蔔糕會比較難熟。 一切就緒，蒸個大約兩個小時，才能有美味，想吃美食就得忍耐！ 本來我想等剛出爐的那時候，因為那時候的蘿蔔糕是最最最好吃的， 可是豆豆龍不耐等待，趁著蒸蘿蔔糕的時間帶著我跑去烏來看櫻花， （結果櫻花沒看到~~很稀疏，陽明山的櫻花林大勝！） 等我回來的時候，蘿蔔糕已經蒸好，正在放涼！   我一回到家裡，滿屋都是蘿蔔的香氣， 剛蒸好的蘿蔔糕放了一段時間，讓水氣散去部分後， 老爸就會把蘿蔔糕整個從布巾拿出來，放在椅子上讓電風扇吹涼， 水氣散去、涼了，就能切塊放冰箱了。 老爸知道我嘴饞，還是挖了一塊讓我大快朵頤， 雖然不是剛出爐那種熱呼呼，綿綿香香的美味， 但是這個溫溫的蘿蔔糕，吃起來綿綿，餡料豐富， 吃進嘴裡滿是蘿蔔香和蝦米、香菇的香氣，媽呀，一整個好吃啦！ 老爸切了幾塊讓我帶走， 我把大塊的素、葷的蘿蔔糕都給了婆婆， 自己留了素、葷各一塊小的，沒想到回到家當天晚上，素的已經快被我吃光光了， 馬上又打電話回家追加~~~~~（我真是壞女兒）。 其實當天帶回家，沒放冰箱之前都可以直接吃，不用加熱了， 但是煎過的蘿蔔糕有另一種美味。 這是素的，媽咪只有簡單調味，吃起來都是蘿蔔甜。 這次蘿蔔絲沒有煮很爛，蘿蔔糕還能吃到蘿蔔絲的口感， 覺得味道不夠重，可以沾點醬油膏或是蒜頭醬油，美味再加倍！ 這是葷的，一邊煎，香菇絞肉的香氣一邊跑出來，煎的有點焦香最讚。 自己做的不用怕吃，每塊我都切的厚厚的。 葷的調味夠香，不一定要沾醬油，沾了味道則是更豐富， 一口咬下，蘿蔔絲和肉燥香菇的在嘴巴裏面奏著完美的協奏曲， 過年，吃這味最幸福~~~~~~~~~~~！！     【延伸閱讀】 最新版蘿蔔糕 糯米椒小魚乾 暖呼呼的麻油雞 五彩炒豌豆 用電鍋滷大腸頭 超簡單就能上桌的白菜滷 破布子黑鯧魚、清蒸黃金蟹 廚房新手也會的不失敗螃蟹料理 超簡單虱目魚米粉 阿基師傳授炒馬鈴薯葉不黑的秘訣 塔香雙菇 洋蔥馬鈴薯燒雞－超好吃便當菜 阿基師之輕鬆煮不脫殼的綠豆湯 用冷凍袋做綠豆冰 用大同電鍋輕鬆煮紅豆湯     寫信給Fly：susu8824@gmail.com     加入我的粉絲團吧：https://www.facebook.com/icanflyfly   我眼睛所看見的世界