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前陣子，我在花蓮種南瓜跟種西瓜的好友寄了一堆南瓜給我， 我一直在想：「可以做什麼南瓜料理呢？」 想煮南瓜濃湯，但是我家不太愛吃這種西式的湯品，直接清蒸或清炒，我家已經吃膩了....... 剛好看到冰箱裡有K媽廚房的烏梅飲，腦袋馬上跑出烏梅跟南瓜的搭配， 搜尋一下食譜，調整一下作法就試做了一下，蠻成功的啊!!!!!!!!!! 於是快點跟大家分享阿~~~~~~~   我看食譜不少要做梅釀南瓜的都必須去熬煮釀汁，要準備甘草、梅子（或烏梅）、梅精..等等， 用已經煮好的烏梅汁來加工製作，其實方便很多唷！   【梅釀南瓜】 ※ 食材 布丁南瓜或是任何南瓜　　　一小顆   （南瓜太大的話大概就是取一塊大概手掌心大的大小即可） Ｋ媽廚房烏梅飲　　　　　　約300c.c. 白醋　　　　　　　　　　　約50~100c.c. 話梅　　　　　　　　　　　約3~5顆   ※ 做法 1、南瓜切薄片備用 2、K媽烏梅飲300c.c.跟白醋混在一起後，加熱煮滾冷卻 3、燒一鍋熱水，並同時準備一鍋裝了冰塊的冰水，川燙南瓜幾秒鐘後即刻放在冰水冰鎮 4、冰鎮過的南瓜與冷卻好的醬汁一起放在乾淨的容器中，     記得醬汁要蓋過南瓜，再放入話梅，冰一~兩天即可。   這一次我使用的南瓜，是這個小小顆、很可愛的布丁南瓜， 其實這樣手掌大的一小顆就能做出一大盤的梅釀南瓜了， 如果你用其他南瓜，記得不用太大，簡單取一塊切薄片就可以了， 第一次試做不知道酸度甜度的話，就可以下次再調整，不會覺得做了一大堆吃得很辛苦。   因為很多食譜的做法要自己熬話梅或是烏梅的醬汁，要準備甘草、梅精、醋精..等等， 其實對我來說有點麻煩，我冰箱剛好有K媽廚房烏梅飲， 這是朋友自己熬煮的烏梅汁，味道很濃郁又不含防腐劑，所以我直接拿來當作釀南瓜用的醬汁， 省去了要自己熬煮釀南瓜醬汁的麻煩。   K媽烏梅飲我常在喝，基本上蠻濃郁的，我爸爸自己喝會加點水稀釋， 不過拿來釀南瓜會希望更濃郁點，增加點酸度， 我個人不愛太甜，所以甜度部分我就維持K媽烏梅飲的味道， 但是我加入了大概50c.c.白醋跟300c.c.的烏梅汁一起去煮滾，增加酸度幫助南瓜跟烏梅汁結合， 如果喜歡酸一點的可以家更多白醋，而煮沸過的白醋味道會比較不會那麼嗆， 而且跟食材結合冰鎮過一兩天後，白醋味道也會溫和許多。   釀南瓜的烏梅汁份量可以自己酌量調整，如果南瓜份量大，就得準備多一點， 基本上烏梅汁跟白醋混合煮滾後，就放涼備用。    南瓜切薄片，準備下滾水川燙， 要刨絲也是可以，不過刨絲後很多人不川燙（怕南瓜糊掉）， 我媽媽自己喜歡吃片狀的口感，所以這一次製作就先切薄片。 在準備川燙的時候，記得也準備一鍋冰水要冰鎮燙好的南瓜。   熱水煮滾後，南瓜片下去燙一下就撈起，不要超過十秒鐘，直接放入冰水冰鎮。   把冰鎮的南瓜撈起、瀝乾，放在準備好的玻璃容器中。   把已經煮好放涼的烏梅汁倒入容器中，記得煮好的烏梅汁要蓋過南瓜片。   最後放入幾顆話梅增加香味，就蓋上蓋子放入冰箱約1~2天。   我因為迫不及待的想拍照，冰鎮一天就先拿出來嘗嘗味道， 發現南瓜脆、烏梅香、帶點酸、帶點甜，味道冰涼，剛剛好的好開胃~~   如果刨絲的話口感應該也很不同，不過參考許多食譜，刨絲的部分幾乎都沒有川燙這個動作， 我想大概是南瓜容易糊掉，直接刨絲醃製來吃也是想保持南瓜的脆度， 如果川燙記得不要太久，幾秒鐘去掉生味即可！   總之第一次試做的梅釀南瓜，大成功， 不過下次會想試試看用刨絲的口感是不是會更好， 因為K媽烏梅飲本身就濃，只是我自己覺得搭配食材口感還是會被沖淡，所以需要加點醋增加酸度， 喜歡酸度明顯一點的，白醋可以多加一些。 這道菜吃起來非常清爽，又有梅子香氣， 下次來試試看用烏梅汁來燉肉、燉雞的口感了................   對了，烏梅汁跟南瓜都是我好朋友送的，其實這篇真的不算業配文， 只是覺得這兩種東西都不錯，也把南瓜跟烏梅汁結合在一起變食譜覺得也挺有趣， 大家可以試做看看囉~!   【K媽廚房烏梅飲】 粉絲團：https://www.facebook.com/kitchen.kimi/ 網路訂購：http://bit.ly/1SL4H9f   【花蓮玉里 阿強西瓜】< 粉絲團：https://www.facebook.com/YuliXigua     【來當Fly的Line友，隨時接收料理訣竅】    【延伸閱讀】 和風滷鮑魚 五更腸旺 餐廳級料理簡單做：蒜蓉蒸蝦 超鮮美海鮮味噌湯 教你做萬用醬爆醬，超人氣醬爆五花肉 金瓜米粉 蘋果咖哩飯 鳳梨木耳炒豬肉，超簡單不失敗料理 豬肉炒玉米，經典便當菜 金銀蛋菠菜，廚房新手不失敗料理 自家蘿蔔糕比例大公開 糯米椒小魚乾 暖呼呼的麻油雞 五彩炒豌豆 用電鍋滷大腸頭 超簡單就能上桌的白菜滷 破布子黑鯧魚、清蒸黃金蟹 廚房新手也會的不失敗螃蟹料理 超簡單虱目魚米粉 阿基師傳授炒馬鈴薯葉不黑的秘訣 塔香雙菇 洋蔥馬鈴薯燒雞－超好吃便當菜 阿基師之輕鬆煮不脫殼的綠豆湯 用冷凍袋做綠豆冰 用大同電鍋輕鬆煮紅豆湯       寫信給Fly：susu8824@gmail.com     加入我的粉絲團吧：https://www.facebook.com/icanflyfly                 文章標籤 南瓜料理 梅子料理 烏梅飲 烏梅汁 K媽廚房 梅釀南瓜 涼拌南瓜 創作者介紹 Fly 我眼睛所看見的世界（Fly's Blog）