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我跟我媽咪都是很愛吃蚵仔，其實蚵仔在北部的市場買真的很貴， 媽咪住在台中，只要是蚵的產季，幾乎每兩個禮拜就會跑一趟彰化， 產地直接買現剖的鮮蚵最新鮮、便宜、不泡水也最實在了。 約莫暑假前開始到中秋這段時間，是蚵仔最肥美的時候，媽媽都說想吃好吃的蚵就是得把握這段時間， 這幾個月我家蚵仔是冰箱裡一定會出現的食材， 這篇文章不僅要教導大家怎麼做出好吃、不縮水的蒜泥鮮蚵， 也要教導大家怎麼把蚵仔保存期限拉長。   【蒜泥鮮蚵】 ※ 食材 鮮蚵　　　一斤 地瓜粉　　約一小碗 蒜頭　　　數顆 九層塔　　數片 醬油膏　　兩大匙 開水　　　兩大匙 香油　　　一小匙 烏醋　　　一小匙     ※ 做法 1、鮮蚵洗淨後瀝乾 2、洗淨的鮮蚵在盤內鋪平，撒上地瓜粉靜置約5分鐘回潮（不需要抓） 3、處理鮮蚵的同時就燒一鍋水到滾，鮮蚵回潮後，爐火關掉，      並將鮮蚵一顆一顆的放入熱水中悶，約悶40秒 4、撈起悶熟的鮮蚵瀝乾，（此時可以馬上放入冰水緊縮一下） 5、將九層塔、蒜頭、醬油膏、開水、香油、烏醋，一起打碎成醬汁，淋在鮮蚵上即可   這道蒜泥鮮蚵的部分，前面處理鮮蚵我是依據阿基師的做法， 但是在醬汁部分我直接採用之前蒜泥白肉的醬去做點小改變， 阿基師的醬汁則是用生蚵生出來的水去煮的。   很多媽咪在做蒜泥鮮蚵的時候，鮮蚵洗好會裹上太白粉或是地瓜粉，讓燙起來的蚵仔有滑溜感， 但是澱粉遇水會黏，每次在裹粉的時候，手一邊輕抓鮮蚵，一邊手也裹上許多粉漿， 阿基師的做法是將清洗好的蚵仔鋪平，撒上地瓜粉即可，不需要抓、不需要動手裹，等到地瓜粉回潮，   在處理蚵仔的同時，煮上一鍋水，讓水煮到沸騰， 等到蚵仔上的地瓜粉已經回潮後，先把爐火關掉，然後將蚵仔一顆一顆的丟入熱水中去悶熟。   蚵仔如果煮過頭，就會縮水，鮮度美味也都跑掉了， 所以要記得，這道菜的最重要的秘訣就是：蚵仔用熱水泡熟！ 水煮滾後，在蚵仔下鍋前就先把火關掉，在把蚵仔一顆一顆的快速放入熱水中， 用熱水的餘溫將蚵仔燙熟， 燙的時間就看蚵仔的大小，我家這次買的蚵蠻大的，大概燙個40秒~1分鐘左右， 因為鍋口大、蚵仔多，一開始放蚵仔的速度慢了點， 所以後來點最小火把熱水溫度維持一下，沒讓熱水降溫太快， 但是要注意如果用小火加熱，不能讓水滾，要注意蚵仔的熟度，免得一不小心又煮過頭了。   燙好的蚵仔撈出來，瀝乾水分， 想要吃口感好一點的還能先迅速放入冰水冰鎮後，再瀝乾！   每一粒蚵仔都飽滿鮮嫩，沒有煮到縮水，這樣的蚵仔最鮮美可口了。   醬料的部分，我直接用手拉的打碎器，將醬油膏、開水、蒜頭、九層塔、烏醋跟香油一起下去打， 我自己覺得九層塔的特殊香味跟海鮮非常搭配， 如果醬汁改用香菜搭配也是很搭， 阿基師在這道菜的醬汁做法，是用開水加入生蚵跑出來的蚵仔水，煮滾後加入醬油、蒜頭末去調味。 用生蚵水煮熟去調味的好處在於生蚵水本來就有蚵的鮮味，不過記得要先煮過， 我這邊直接跳過這程序，簡單調製醬汁。 其實蒜泥鮮蚵的醬汁本來就是看個人喜好，每家都有自己的配方，我覺得之前蒜泥白肉的醬汁就很合， 因為是海鮮類，特別加入九層塔也覺得非常搭，如果喜歡香菜的也能用香菜來取代九層塔。   用熱水悶熟、泡熟的蚵仔，熟度剛好，不會熟到縮水，也不會讓蚵仔的鮮味跑掉， 簡單燙過，淋上調好的醬汁，就是非常美味的蒜泥鮮蚵。   醬汁的鹹度自己可以調整，口味重一點的就鹹一點點，或是蒜頭增量、加點辣椒， 不喜歡口味太重的，那醬油膏的量就醬一點點，隨自己喜好。   用這方法煮得鮮蚵，每一粒蚵仔依然大粒飽滿，沒有烹飪過頭蚵仔縮水的問題， 重點是，新鮮的蚵仔真的簡單燙過淋上醬汁就好好吃唷，有著自然的鮮甜。   最後我要教導大家鮮蚵要怎麼處理才能久放呢？ 買回來的鮮蚵不要打開清洗，整袋放入保鮮盒中，並且在保鮮盒中放滿水，整盒下去冷藏！ 一般來說這樣可以保存七天，但是最好儘早食用， 但如果一次賣太多，一個禮拜內無法吃完呢？就把泡在水裡的整包蚵仔一起放入冷凍庫， 要吃的時候就整個保鮮盒拿出來在常溫或是冰箱冷藏室解凍，直到完全解凍後就能料理， 這樣可以延長蚵仔的保鮮期！ 我們家用這種方式冷凍蚵仔多次都沒有問題，但是基本上儘量吃多少買多少囉！     【來當Fly的Line友，隨時接收料理訣竅】    【延伸閱讀】 蒜泥白肉好吃的秘訣 辣豆瓣醬桂竹筍 梅釀南瓜 高麗菜雞肉飯 和風滷鮑魚 五更腸旺 餐廳級料理簡單做：蒜蓉蒸蝦 超鮮美海鮮味噌湯 教你做萬用醬爆醬，超人氣醬爆五花肉 金瓜米粉 蘋果咖哩飯 鳳梨木耳炒豬肉，超簡單不失敗料理 豬肉炒玉米，經典便當菜 金銀蛋菠菜，廚房新手不失敗料理 自家蘿蔔糕比例大公開 糯米椒小魚乾 暖呼呼的麻油雞 五彩炒豌豆 用電鍋滷大腸頭 超簡單就能上桌的白菜滷 破布子黑鯧魚、清蒸黃金蟹 廚房新手也會的不失敗螃蟹料理 超簡單虱目魚米粉 阿基師傳授炒馬鈴薯葉不黑的秘訣 塔香雙菇 洋蔥馬鈴薯燒雞－超好吃便當菜 阿基師之輕鬆煮不脫殼的綠豆湯 用冷凍袋做綠豆冰 用大同電鍋輕鬆煮紅豆湯     寫信給Fly：susu8824@gmail.com   加入我的粉絲團：https://www.facebook.com/icanflyfly   我眼睛所看見的世界