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位在四平商圈的義大利米蘭窯烤PIZZA，是許多老饕相當推崇的餐廳， 老闆本人從事食品貿易相關工作，所以對於食材的了解相當透徹，走遍世界各國的他， 總會在各國的料理精髓上面加些自己的創意賦予料理多樣的變化與可能性， 看似不相關的兩樣食材也能湊在一起激盪出讓人相當驚喜的火花，你吃過馬卡龍的PIZZA嗎！？ 坦白說，當天看到也只能說：老闆，你太瘋狂了啊！    米蘭位在四平商圈，距離松江南京捷運站相當的近，店內的空間不小，兩人到多人聚餐都很方便。   座位都是沿著窗戶跑，相當的寬敞舒服，蠻喜歡這樣的空間規劃， 有些餐廳為了要能容納多一點客人，桌椅會塞得很滿，不過米蘭幾乎都是沿著窗戶走，空間很大。   （法式生蠔濃湯／380元） 湯底用了大量的海鮮與蔬菜，採用新鮮的日本廣島生蠔， 裡面還放了帕馬火腿提增鮮味， 喝起來有著濃郁的香味，還有著淡淡的奶香，是非常下功夫的一道湯品。   （黃金牛尾湯） 高湯底有大量的蔬菜，包含了紅蘿蔔、馬鈴薯與洋蔥，連牛尾都給了一大塊。   牛尾肉已經燉煮到相當軟嫩好入口，雖然不是濃湯， 但高湯味鮮，喝起來香氣足，我自己喜歡這牛尾湯大於法式生蠔湯。   （油封鴨沙拉／780元） 當天這沙拉太好吃，結果滿腦子想著好吃居然一回家就忘了這鴨肉怎麼封的。 忘了老闆說是鵝油還是鴨油封的，總之，這油很重要，有好的油才能做出好的油封鴨。 這油封鴨肉躺在這堆生菜中真的太迷人，肉質相當軟嫩，皮脆脆香香的， 這鴨腿肉在油內用低溫烤了許久，才能有這樣的嫩度，不乾柴，相當美味。   沙拉裡面有著好多蔬菜，包含了蘿蔓、紅葉酸膜、風乾蕃茄、堅果、杏仁片...等等， 許多生菜都是從歐洲進口，有些吃起來會帶點苦香，搭配油醋醬相當簡單清爽又美味。   （Frittata/槍烏賊/680元） Frittata有烘蛋、煎蛋的意思，是相當傳統的義式料理，也能用在其他的料理上， 老闆在義大利的時候吃到了這道烘餅，就把這料理的做法也帶回台灣來。 剛看到這道菜，讓我想到麻油煎麵線，應該也是有異曲同工之妙啦，哈！   煮過的義大利麵，拌入了蛋白增加黏性，一邊煎烤定型， 外層煎得脆脆，底部鋪著紅醬，上面擺著槍烏賊，灑上一點起司。 槍烏賊吃起來相當軟嫩，搭配脆脆的烘餅相當好吃， 不過我自己覺得醬汁不夠啊!!!下面的紅醬很好吃，因為麵條本身沒有味道，所以紅醬如果能多一點就更好了。   煎麵餅一塊一塊切起來就很像蛋糕，我最喜歡吃表皮脆脆的地方，淡淡的麵香搭配紅醬很好吃。   （料理薯王／320元） 第一次覺得薯條終於不是配角了。 許多餐廳的薯條都很一般般，麥當勞的薯條大概就讓許多人都相當滿意了， 很少聽到吃到餐廳薯條會讚不絕口的， 這薯條一端上桌，就覺得這香味迷人的也太不一樣了， 一問之下原來是鵝油炸的薯條，香氣跟一般薯條真的天差地遠，這簡直是薯條界的賓士了啊！   整顆馬鈴薯清洗後，連皮直接用機器切條狀，用鵝油去炸， 炸起來不會有太油膩的油燥感，沾上店家自製的紅醬，簡單又美味。 第一次吃到鵝油炸的薯條，終於知道原來這才叫做好吃的薯條啊！   （米蘭炸雞） 這炸雞讓現場許多人都為之瘋狂，皮脆肉嫩， 我們一直問老闆這外面的炸粉秘方到底是什麼，老闆總是笑而不答， 畢竟這就是江湖一點訣，怎麼能把這秘密告訴你呢！   問了老闆到底雞肉有沒有先調味！？老闆說，前一晚會用牛奶泡過.... 什麼，泡在牛奶裡面？ 老闆說用牛奶把雞肉比較腥的味道帶走，至於外面的炸粉跟炸工就是靠功夫了啊！   皮脆肉多汁的嫩口程度讓大家都相當讚賞，一籃炸雞很快的就一掃而空， 連續兩道炸物把大家撩的是很開心，萬萬沒想到米蘭的炸物會這麼好吃。   （BIANCO 白披薩／六吋／460元） 這PIZZA好簡單，餅皮上面抹了醬、加了起司與RICCOTA、風乾蕃茄，這樣樣了，簡簡單單， 雖然簡單，但餅皮的餅香與起司不過膩的淡淡香氣，已經相當迷人了， 每次來米蘭吃PIZZA，都覺得餅皮很香，雖然只有起司跟風乾蕃茄的搭配，就讓人的味覺獲得了滿足。   很厲害的是米蘭的辣椒油，搭配PIZZA真的很好吃， 這次來覺得辣油更香了，老闆說配方沒變，換了萃取方式。 米蘭的辣油有香度沒有太明顯的辣度，非常溫和。   （鴨肝披薩／六吋／780元） 每一片PIZZA上都放了鴨肝，鴨肝下面都搭配了店家自己做的酒釀櫻桃， 酒釀櫻桃的酒味蠻濃郁的，吃的時候鴨肝跟酒釀櫻桃一起入口，酒香味先到，接著是櫻桃的酸甜與鴨肝的獨特香氣， 這樣的搭配，相當的合拍，這一道PIZZA的味道層次相當夠，我自己也好喜歡喔！   瞧這鴨肝，多麼的厚實肥美啊！   （索倫托披薩／520元） 這PIZZA上面堆滿了牛五花，來米蘭吃PIZZA真的不用擔心餡料太少，因為老闆都給的很大氣， 滿滿的牛肉PIZZA，這應該在其他地方看不到了吧！   這PIZZA有幾樣調味相當的獨特，吃進嘴裡那熟悉感有，一下子卻說不上來， 除了牛肉的香氣，入口可以感受到一點微酸果香，但尾韻多了一點香味，居然是咖啡！ 原來上桌前除了撒上了些檸檬，還撒了些咖啡粉， 牛肉、起司、檸檬與咖啡，這樣變成一道披薩，居然沒有違和感！   （荷蘭小牛／2150元） 這道荷蘭小牛我相當推薦，這是在台灣相當難吃到的小牛。 採用六個月大的小牛，這一塊是牛沙朗部位，先煎後烤到五分熟，沒有過多調味。   因為是六個月大的小牛，通常牛還沒有斷奶，因此在肉質上與一般牛肉比較起來顯得更加粉嫩， 與一般我們認為牛肉是紅肉印象不同，如果不特別說明，可能光看肉色會以為是豬肉。 烹飪至五分熟的小牛肉，肉汁都鎖住在裡面，煎烤的外酥內嫩。   看這粉嫩的五分熟，跟一般的牛肉顏色差很多吧，小牛肉的肉偏向白肉，這是特色，口感上也會比較細緻。   直接吃或是搭配黑鹽吃都相當美味，鮮嫩的程度讓人相當難忘。   （馬卡龍披薩／1100元） 當天最浮誇的就是這個馬卡龍PIZZA了，你吃過PIZZA有馬卡龍的嘛！？ 這PIZZA是米蘭PIZZA特製的冰PIZZA，幾乎沒有餐廳賣這種PIZZA了， 凍過的餅皮還是一樣很Q，上面搭配著各式莓果與馬卡龍，實在太吸睛了。   總之這麼浮誇的PIZZA真的也只有在米蘭能看到了吧，重點是還很好吃呢！   酸甜的莓果與吃起來像冰淇淋般的起司，搭配馬卡龍，應該沒有女生不會喜歡吧！？ 連我不愛吃PIZZA的女兒都很愛這馬卡龍PIZZA，這樣的甜點實在太威了！   義大利米蘭窯烤PIZZA，每次來到訪都會有新的菜色讓人很經驗， 善用食材是這家店的特色，而且這家店的食材都用得相當有水準， 雖然價格上與其他餐廳比較起來偏高，但因為食材用的好、份量也不小氣， 因此成本反映在價格上，我自己覺得相當合理， 別拿他的PIZZA去跟連鎖速食PIZZA店的價格比較，完全不同等級。 而米蘭的排餐類我也覺得水準相當夠，上次吃到的是西班牙伊比利豬，那肉的鮮美滋味到今天我都難忘， 這次吃到了荷蘭小牛，依然覺得食材夠好，簡單的調理方式就能呈現最原始的鮮美滋味， 如果口袋夠深預算夠，建議一定要嚐嚐伊比利豬，當然這荷蘭小牛也相當美味。 米蘭的強項在PIZZA上面也展露無遺，每次來都能看到不同風味的PIZZA， 而且這款馬卡龍披薩真的太浮誇太強大了，要在台灣吃馬卡龍披薩真的只能來米蘭了。 對了，炸物很好吃，不管是薯條或是炸雞，好吃到你會想把廚師帶回家...   （本文是邀約，心得為誠實）   【店家資訊】 義大利米蘭手工窯烤披薩 地址：台北市中山區四平街55號2樓 電話：02-25020902 營業時間：11:30~14:30  17:30~22:00