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我個人很喜歡白菜滷，如果店家有賣這道小菜，我幾乎一定要點上一盤。 其實自己做白菜滷很簡單，只是美味要花點時間等待， 而白菜滷的作法很多，有的人會加點醬油烏醋、有的人單純就高湯、蒜頭、薑與白菜的原味， 有的會加入蛋酥增加口感，最古早的是加入蹦皮（炸豬皮）一起燉煮， 我個人喜歡炸豬皮啊，這跟白菜滷太對味了... 但是我做這道菜的時候，家裡的炸豬皮用光了，所以只好改用豆皮來代替~~~~   【白菜滷】 ※ 食材 白菜　　　半顆 蝦米　　　少許 （蝦皮也可以） 乾香菇　　數朵 老薑　　　少許 蒜頭　　　數顆 豆皮　　　一張 米酒　　　少許 鹽　　　　少許 高湯　　　約四碗   ※ 做法 1、大白菜洗淨切好、乾香菇泡開切絲、老薑切絲、蒜頭切碎、蝦米清洗好備用 2、熱鍋，放點油爆香薑、蒜頭、香菇、蝦米 3、放入大白菜梗翻炒，淋上點米酒，中小火燉煮 4、白菜梗會慢慢釋出水分，等到菜梗軟一點就把葉子都放下去拌炒，       加入鹽巴、倒入高湯小火悶煮約15~20分鐘 5、喜歡吃脆口一點的就不要煮太久，喜歡軟爛一點的就多花點時間煮 6、起鍋前把豆皮洗淨去油後切塊下去燉煮即可起鍋   如我之前說的，白菜滷作法太多了，喜歡吃重口味、香一點的也能加點醬油、烏醋， 而我是覺得少了蹦皮（炸豬皮），怎麼感覺都少一味， 只是現在市售的白菜滷也很少會加蹦皮了............   蝦米或是蝦皮在白菜滷中算是蠻重要的角色，因為我媽很喜歡這香氣， 如果白菜滷少了這配料，整體的味道就感覺有點空虛......... 當然，如果你不喜歡蝦米，那麼也可以不用加，改用小魚乾也是可以的。   白菜在燉煮過程中會出水，而且蔬菜的甜味很甜，基本上也不需要太多調味， 如果家裡沒有高湯，泡香菇水也能取代高湯， 吃素的話，把蝦米跟蒜頭拿掉，添加一點紅蘿蔔片取代也可以， 喜歡獅子頭的，把做好的獅子頭一起跟白菜滷燉煮也很好吃， 總之，我覺得這白菜滷的美味是用時間換來的， 花點時間用小火慢慢煮出食材鮮味，味道就很讚了唷!!!     【延伸閱讀】 破布子黑鯧魚、清蒸黃金蟹 廚房新手也會的不失敗螃蟹料理 超簡單虱目魚米粉 阿基師傳授炒馬鈴薯葉不黑的秘訣 塔香雙菇 洋蔥馬鈴薯燒雞－超好吃便當菜 阿基師之輕鬆煮不脫殼的綠豆湯 用冷凍袋做綠豆冰 用大同電鍋輕鬆煮紅豆湯   寫信給Fly：susu8824@gmail.com   加入我的粉絲團吧：https://www.facebook.com/icanflyfly