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說起小吃，大家一定會提起的就是牛肉麵， 牛肉麵在台灣有一群死忠的擁護者，喜歡吃牛肉麵的饕客總是會到處去尋找美味的牛肉麵， 台灣的牛肉麵也是許多國外觀光客到台灣指定要品嘗的美味。 過去台北牛肉麵節的舉辦，將台灣道地的美食推向了國際， 這些牛肉麵店家肩負了美食外交的重任，現在許多店家每年依然到國外宣傳美食。 牛肉麵的湯頭分了紅燒、清燉、番茄與原汁，每一家店家、每一種湯頭都有他獨門之處。 即使同樣的紅燒湯頭，有的店家紅燒味道濃郁香醇，有的口味較淡帶點疏果香的回甘， 每一家牛肉麵店；每一種湯頭都有死忠的擁護者。 今年，許多過去獲獎的牛肉麵店家聯合起來，不僅推出優惠， 還結合公益活動，以麵傳愛，邀請喜歡吃牛肉麵的朋友吃麵做公益。 這一次大型優惠活動為期三天，愛吃牛肉麵的朋友一定要把資訊記牢啊！     #活動現場優惠 活動地點：台北後站商圈（市民大道／太原路口） A、捐血就幫您補血，牛肉麵免費送 優惠時間：10/8  11:00~18:00 優惠內容：捐血成功就送您牛肉麵兌換券，可兌換活動現場牛肉麵 B、公益暖心牛肉麵 優惠時間：10/7~10/8  11:00~19:00 優惠內容：活動現場將提供一碗一百元的公益牛肉麵 C、雙十同慶、愛心共享 優惠時間：10/7~10/8 優惠內容： 活動現場，只要在10月出生、生日在10日，或是身分證有數字10的民眾， 憑身分證確認是本人後，即可兌換一碗牛肉麵，不可重複兌換，活動現場每日限量100碗牛肉麵。       #兩人同行，第二碗半價 優惠時間：10/7（六）~10/9（一） 優惠內容： 優惠時間到指定店家，享有兩人同行， 第二碗牛肉麵半價優惠，這活動僅限牛肉麵，以價低者作為半價優惠， 提供優惠數量與相關事項，都以店家公告為主！ 提供優惠店家（共16家）： 正立牛肉麵                     台北市萬華區和平西路3段141號 新九九牛肉麵                  新北市五股區成泰路3段577巷32號1樓 小六手工拉麵                  台北市大安區和平東路2段223號 良品牛肉麵館                  台北市中正區開封街1段10號 宜蘭阿規牛肉麵                新北市蘆洲區長安街102巷5弄12號 一品山西刀削麵之家          台北市大安區永康街10之6號 楓木餐酒館                     台北市大安區仁愛路四段222巷15號 阿義師原汁牛肉麵             台北市北投區大業路700號B1F-12 皇家傳承牛肉麵               新北市板橋區新海路134號 五花馬水餃館(天母店)       台北市士林區天母西路60號 半畝田北方麵食               新北市新莊區中平路148號 粟家牛肉麵                     台北市北投區永興路1段2號 大陸麵店                        新北市淡水區北新路182巷5弄25號1樓 牛老大刀削麵                  台北市大安區龍泉街19-2號 寶師傅私房牛肉麵            台北市大同區哈密街59巷14號 牛易舘                           台北市中山區四平街30號       喜歡吃牛肉麵的朋友，為您的整理了其中八家美味的牛肉麵，提供給大家參考囉！ （另外八家懶人包請參考龜毛麗文章：http://grace540102.pixnet.net/blog/post/43740673）     【半畝田北方麵食－新莊中平店】 半畝田北方麵食開立已經超過20年，創始人劉老闆本身對牛肉麵相當喜歡， 還因為愛吃牛肉麵與老婆相識相戀。 老闆為了能呈現更美味的北方麵食，曾特地去山西取經，將美味的刀削麵秘訣帶回台灣， 為了讓刀削麵更美味可口，老闆還做了許多改良，更符合台灣人的口味。 半畝田第一家店開在嘉義，目前北中南有多家分店。 店內的麵都是每天揉製、高湯也每天花10個小時熬煮， 老闆表示，這幾年配合台灣人飲食習慣、為了大家飲食健康，有將口味調淡，避免過油過鹹， 因此即使是紅燒湯頭也是走爽口不厚重的路線。 這一碗牛肉麵，是老闆的第一個事業，20年來從未改變， 看到店內的客人從小孩吃到成家、生子，依然不忘回來吃碗這一路陪伴成長的美味， 對老闆來說這也是堅持下去的動力，而不藏私的老闆也持續將牛肉麵發揚光大， 因此總店在嘉義的半畝田，現在新北、中壢、竹北、台中、雲林...等地都有分店。   ［推薦美食］ 紅燒牛肉麵、牛肉捲餅、牛肉餡餅  〔店家資訊〕 地址：新北市新莊市新莊區中平路148號 電話：02-89920639 營業時間：11:00~21:30 紅燒牛肉麵的湯頭是用牛大骨熬製超過10個小時，湯頭喝起來溫醇而不過於厚重， 雖說是紅燒湯頭，但喝起來卻清爽帶點大骨香的甘甜尾韻。   牛肉採用澳洲進口的腱子心肉，久煮不爛，但嫩口入味， 半筋半肉的比例，是老饕相當喜歡的部位。   （牛肉餡餅） 皮薄餡多的牛肉餡餅是推薦必點人氣料理。 一口咬下，餡餅內的湯汁會冒出，吃的時候要小心燙口， 牛肉餡口感細緻香味足，爆汁的肉湯鮮甜讓人大呼過癮。   （牛肉捲餅） 半畝田北方麵食館的牛肉捲餅，只有在新莊中平店才能吃到， 牛肉與甜麵醬比例恰到好處，搭配蔥與小黃瓜帶來的爽口與脆度，非常美味。   【新九九牛肉麵】 在五股已經開業超過20年的新九九牛肉麵，是在地人都相當推薦的美食， 堪稱是五股牛肉麵的霸主，有老饕也說新九九是五股最美味的牛肉麵。 新九九在2011年第一次參加台北牛肉麵節比賽，當年就拿下了紅燒組與清燉組的亞軍， 店內牛肉湯有紅燒、清燉與番茄， 其中紅燒味道濃郁但不死鹹，但一點點微辣的多層次香味； 清燉部分用牛骨熬煮約24個小時，呈現食材原味的真材實料湯底，彷彿沒有化妝的少女； 番茄湯頭是紅燒湯頭與新鮮牛番茄依造一定的比例熬製，帶點酸甜香味，彷彿是初戀的滋味。 店內提供的麵條是特製的讚岐麵條，帶有Q度不易軟爛， 整碗麵的份量相當大，兩個女生吃一碗麵都相當足夠。     〔推薦美食〕 招牌紅燒牛肉麵、溫泉蛋 〔店家資訊〕 地址：新北市五股區成泰路3段577巷32號1樓 電話：02-22928059 營業時間：11:00~21:30   （招牌紅燒牛肉麵） 這一碗招牌紅燒牛肉麵，湯底層次豐富，是嗜吃重口味牛肉麵的饕客最愛， 湯底濃郁帶點微辣，但又不刺喉，紅油香而不死辣， 裡面除了牛腱子心肉、牛肚、牛筋還有牛五花，份量足又豐富， 一般牛肉麵最豐富的大概就是牛三寶麵了，但新九九在這碗麵中加入了雪花牛肉片， 讓一碗牛肉麵能吃到不同部位、口感的牛肉，的確讓人的味蕾都獲得滿足。   （溫泉蛋） 店內小菜很多，包含了涼拌蓮藕、百香果青木瓜、豆干...等，溫泉蛋是相當受歡迎的小菜之一， 一般小吃店提供的滷蛋，蛋黃容易偏乾篇粉，因此新九九將滷蛋以溫泉蛋方式呈現， 濕潤的蛋黃部會乾粉，搭配牛肉麵一起享受非常搭配。   【皇家傳承牛肉麵】 皇家傳承牛肉麵已經在板橋深耕超過20年的時間了，目前是第二代接手經營， 每一項細節都相當注重的皇家傳承牛肉麵，從牛肉、麵條與湯底的品質都相當注重， 店內除了牛肉麵，也提供米食類主餐，讓用餐的客人能有更多選擇與吃的滿足。 皇家傳承牛肉麵曾勇奪台北牛肉麵節的清燉、紅燒與米食組的亞軍， 2010年牛肉麵節更拿下清燉組冠軍，同時勇奪人氣王， 2012年也拿下牛肉麵節的紅燒組冠軍，是得獎的常勝軍， 光以牛肉麵的湯底來說，就得大骨熬上三天，再加上自家黃金比例的配方， 因此皇家傳承牛肉麵是許多板橋在地人都相當推薦的牛肉麵名店。     〔推薦美食〕 冠軍紅燒牛肉麵、炸排骨、炸雞腿  ［店家資訊］ 地址：新北市板橋區新海路134號 電話：02-82585388 營業時間：11:00~21:30   （冠軍紅燒牛肉麵） 這一碗拿下2012年紅燒組的冠軍紅燒牛肉麵，搭配家常麵條。 店內的麵條都是特別訂製的，而店家相當在意麵條的新鮮，當天做的沒用完，隔天就淘汰不用， 麵條吃起來Q而不硬，帶著麵粉香，是店內的招牌麵條， 熬了許久的紅燒湯底，喝起來味道溫厚不死鹹，帶點微辣的香味。   招牌紅燒牛肉麵的部分採用了兩個部位的牛肉：美國牛肋條、美國腱子心， 穀飼的美國牛，本身牛肉的香味就特別香，深受老饕喜歡， 店家精選兩種部位，讓客人一次吃到兩種牛肉的口感。牛肋條軟嫩，而腱子心的半筋半肉比例也相當美味。   （炸排骨） 採用當天的溫體牛，經過拍打、醃製後油炸，鹹香入味，是店內人氣菜色。   (炸雞腿） 這雞腿足足有八兩重，份量十足，外皮酥脆內軟嫩，也是客人最常點的菜色之一。   【正立牛肉麵】 正立牛肉麵迄今已經第三代，源自於1959年鄭椅祿先生在當兵時候跟老長官學的料理， 正立的湯頭，是介於紅燒與清燉口味間的口感，味道偏向原汁牛肉麵， 店內的半筋半肉牛肉麵曾獲得台北牛肉麵節紅燒組季軍， 也曾在網路票選中拿到了第一名， 目前總共有三家店鋪，其中位在萬華區的這一家距離捷運站相當近， 店內空間並不算大，但早上開店後一直到晚上店休，中間客人都陸續進來，人聲鼎沸， 是當地相當受歡迎的牛肉麵。     〔推薦美食〕 牛三寶麵、牛肚、乾麵 〔店家資訊〕 地址：台北市萬華區和平西路三段141號 電話：02-23088404 營業時間：12:00~21:30 這一碗牛三寶麵包含了牛筋、牛肚與牛腱心。 其實牛腱分很多部位，這一次採訪過程中可以發現很多店家都會使用比較貴的牛腱心， 牛腱心在筋與肉的比例適中，接近半筋半肉，吃起來的口感特好。   值得一提的是，正立的牛筋口感帶著明顯的Q、帶點嚼勁， 不同於有些店家會將牛筋燉煮得軟嫩， 喜歡吃起來帶明顯Q彈口感牛筋的朋友，正立牛筋應該挺和你胃口。   （小菜／牛肚） 正立店內提供了幾樣小菜，店家說天氣炎熱時候，小黃瓜相當受歡迎， 但我更愛這魯得入味的牛肚，沒有腥味，吃起來香帶點Q，很美味。   【大陸麵店】 在淡江大學旁開業超過20年的大陸麵店，是許多淡江學生的最愛， 許多畢了業的淡大校友，仍會為了懷念這一碗麵而特地跑回學校吃。 大陸麵店從創立迄今其實已經超過40年，在台北復興高中、陽明醫學院與文化大學附近都開過， 81年落腳淡江後，一開就是二十多個年頭，附近的店家不知道都換過幾輪了，大陸麵店依然屹立不搖。 大陸麵店內曾獲得台北牛肉麵節的五顆星評價，魯士麵也讓許多學子相當回味， 老闆對於料理的食材相當堅持，堅持用好食材、堅持不加味精，連份量都特別大碗，就怕學生吃不飽。     〔推薦美食〕 牛肉麵、魯士麵、醋溜雲耳 〔店家資訊〕 地址：新北市淡水區北新路182巷5弄25號1樓 電話：02-26253231 營業時間：11:30~20:30   （牛肉麵） 大陸牛肉麵的湯底屬於原汁口味，不加醬油，而是加入了豆瓣， 老闆奢侈的以牛小排與大量蔬果熬製高湯，不添加味精，湯頭喝起來就是蔬果自然香甜， 搭配牛腱子心，半筋半肉的比例吃起來口感極好， 麵條則是老闆特製，介於拉麵與烏龍麵之間的口感，久煮不爛。 重點是，一碗小碗的麵重量達300g，老闆怕學生吃不飽，麵總是給的特別多！   （魯士麵） 魯士麵是許多淡江人的回憶，簡單的里肌肉麵去除多餘油脂，用醬油、糖、酒醃製一~兩天， 不裹粉直接入油鍋煎炸的肉片，吃起來相當軟嫩可口， 湯底搭配的是不加醬油清爽的大骨湯底，與重口味的里肌肉片剛好做一個平衡口味的搭配。   店內小菜都是店家自製，豆干相當受學生歡迎， 這醋溜雲耳則很受教職員工喜歡，酸甜的味道搭配口感爽脆的雲耳，非常開胃。   【寶師傅私房牛肉麵】 寶師傅私房牛肉麵位在大龍峒孔廟附近，用餐時間總是座無虛席， 店內提供的餐點除了牛肉麵，還有酸菜白肉麵、蛤蠣麵...等， 自製的小菜與各式各樣的辣椒，更是店內不能錯過的特色。 在寶師傅的清燉牛肉麵曾在台北牛肉麵節中獲得清燉的佳作， 個性爽朗豪邁的寶師傅把比賽當作是學習， 老闆用心用創意在開發自己喜歡吃的料理， 吃上一碗寶師傅的麵搭配獨門辣醬，會覺得這碗麵變得好有樂趣！     〔推薦美食〕 番茄半筋半肉麵、小黃瓜、各式獨門辣醬 〔店家資訊〕 地址：台北市大同區哈密街59巷14號 電話：02-25918363 營業時間：11:00~14:30 17:00~20:30 加入牛番茄，花了不少時間用心熬煮的番茄牛肉麵， 搭配腱子心（半筋半肉），麵條特製的陽春麵，撒上蔥花， 光是有著濃郁番茄香的湯底，就讓人會一喝上癮， 牛番茄香與紅燒湯底的激盪出一碗餘韻繞樑的番茄牛肉麵。   牛腱心的筋肉比例絕佳，吃起來相當軟嫩好入口，非常美味。   （涼拌小黃瓜） 涼拌小黃瓜是很多麵店都必備的小菜，但我就特別推薦寶師傅的涼拌小黃瓜，太美味了。 適當的酸、甜、爽脆，尾韻還帶點甘梅香味， 本以為老闆在這裡加入了話梅入味，沒想到老闆這道小菜只用了醋、糖、蒜末與辣椒， 同樣的配方與做法，偏偏就寶師傅的最好吃，據悉能精準的掌控每一個過程是美味關鍵！   （各式辣椒醬） 各式各樣的辣椒醬是寶師傅這裡的特色， 不管是哪一種辣醬，都有著屬於自己的靈魂辣香，不會重複， 金勾蝦、酸豆、橘醬、金針菇、小魚乾~各式辣醬都能有他死忠的愛好者， 我特愛金針菇做成的辣醬，甜味明顯、辣度偏低，非常美味， 橘醬的特殊香氣，與酸菜白肉特別搭，食材是老闆的秘密，愛辣的人肯定喜歡。   【牛易館牛肉麵】  牛易館的老闆是公務員，因為愛吃牛肉麵，退休後也受到了易經啟發， 以易經為名，希望牛易館提供顧客「簡易」好吃但品質「不易」的美味牛肉麵， 店內的湯頭每天用心熬煮至少五小時以上， 太極麵是店內最知名的餐點，這碗太極麵曾拿下獵牛節的人氣冠軍， 一碗麵能同時吃到清燉與紅燒兩種口味，在搭配店內提供的麻辣醬、咖哩醬， 太極麵就能變化出六種口味的吃法，一麵六吃的確相當狂啊！ 而清燉湯頭也曾獲得獵牛節的最佳清燉味，位在四平商圈的牛易，常有外國觀光客前來嘗鮮， 是許多饕客都很喜歡的牛肉麵店。     〔推薦美食〕 太極牛肉麵、筋包肉牛肉麵、麻辣牛筋皮 〔店家資訊〕 地址：台北市中山區四平街30號 電話：02-25238732 營業時間：11:00~20:00 （太極牛肉麵） 特別設計的麵碗，呈現了太極的樣貌，這可是有專利申請的唷， 一碗麵能同時享用紅燒與清燉的美味，簡單來說就是兩碗麵拚在一起， 因此這一碗麵份量十足，兩個人吃綽綽有餘， 有選擇障礙的朋友真得就不用擔心還要選擇，直接點太極，什麼都有了！ 搭配店家提供的咖哩醬、麻辣醬，又能變化出四種口味，總共能一麵六吃， 這碗麵獲得許多網友的喜愛，是碗超人氣的牛肉麵。   （筋包肉清燉牛肉麵） 這碗牛肉麵我超級推薦，主要是這筋包肉太美味了， 同樣選自牛腱心，但部位不同，更多比例的筋與牛肉交錯， 燉得相當軟嫩又透的筋包肉，吃起來肉不柴很軟，筋軟Q又香，真的大推薦。   （麻辣牛筋皮） 這麻辣牛筋皮是我第一次吃到的小菜，說是牛筋其實也不算罕見， 但店家把牛筋外層剝下來滷製，搭配自製的麻辣香料，吃起來香辣但不過死鹹，非常入味好吃， 來這裡一定要點上一份，這可是其他地方吃不到的美味。   【良品牛肉麵】 良品牛肉麵開業迄今已經有40多年， 在過去補習街還相當熱鬧的年代，是許多學生來補習必定會吃的美食， 現在雖然因為少子化衝擊，學生變少了，但上班族與外國觀光客變多了， 許多學生長大後依然會回來吃麵，回味一下學生時期的美味。 良品牛肉麵的店名出自於老闆對於自我的要求「良好的品質」， 從店裡的小菜到每一碗麵，以及店內的陳設、服務生的貼心服務， 在在都能感受到良品對自我的要求、對客人的體貼， 這樣的細心反映在餐點上，能吃出每一份餐點的用心與對品質的要求。 曾獲得台北牛肉麵節紅燒組第二名的良品，每一天從店門打開到晚上休息， 店內總是高朋滿座，隨時都會有饕客來一嘗美味， 對品質的執著，讓良品在台北車站一帶多年來依舊屹立不搖啊！     〔推薦美食〕 經典牛三寶麵、番茄紅燒牛肉麵、番茄牛肉麵、黃金泡菜、蘿蔔 老闆用牛大骨、加上蔬果熬煮出的高湯，還加入了牛小排熬製增添層次， 搭配的是富有口感的山東刀削麵，厚、寬又有嚼勁跟麵香， 牛三寶選用的是牛肚、牛筋與花腱肉， 因為牛肚、牛筋與花腱熬煮的時間都不相同，老闆各自過水去腥味熬煮， 端上桌前，撒上青蒜增添香味，即使青蒜現在價格超高，老闆依然給足不偷工減料， 喝下一口高湯，回味無窮。   （番茄紅燒牛肉麵） 新鮮牛番茄跟紅燒湯頭的結合，搭配細麵，吃得到切塊的牛番茄， 老闆去除了多餘的浮油，吃起來不死鹹不過油膩，相當順喉。   店內自製的小菜不少，這黃金泡菜真的不能錯過。 老闆將許多蔬果打汁與高麗菜做成了爽脆的黃金泡菜， 吃進嘴裡那蒜頭香、蔬菜甜，融在一起又在嘴中迸發出來，非常開胃好吃， 這黃金泡菜很多客人想整罐買走，但因為不添加防腐劑，老闆並沒有大量販售， 想吃就得到店裡來，還得趁早，因為每天數量有限，賣光就沒了。   良品的炸排骨也是我好懷念的美味啊！每天採用新鮮的溫體豬肉，經過拍打、醃製後兩個小時後才能油炸， 排骨夠厚，但肉很嫩又入味，以前我最愛吃這排骨了，當天再吃到眼淚都要掉下來了！ 其實店內的小菜值得推薦的還真不少，包含了蘿蔔也很值得一嚐， 而在醬料區有店家自己炒的豆豉，微辣又帶著濃郁的香氣，好好吃，重點是免費提供耶～     寫信給Fly：susu8824@gmail.com   加入我的粉絲團：https://www.facebook.com/icanflyfly   我眼睛所看見的世界