Zi 字媒體

新九九牛肉麵在五股一帶是相當知名的牛肉麵店家， 除了歷史悠久，還是清燉、紅燒都得過獎的牛肉麵，也曾被譽為五股最好吃的牛肉麵， 第二次到訪新九九，美味依舊，認識更多就覺得這碗牛肉麵還多了許多愛與堅持。   新九九在五股有兩家店，我兩次到訪的都是位在五股成泰路三段577巷32號的這家店， 新九九已經開業超過20年，老闆在當兵的時候，跟廚房的老兵學會了煮牛肉麵的技巧， 退伍後做了幾份工作，但成家有了孩子後，為了能好好照顧孩子，決定開家牛肉麵店， 老闆有兩個兒子，想好好陪伴兒子成長，也不希望兒子走歪路， 因此一邊賣麵一邊看住孩子這是老闆最初單純的想法， 不過我聽到這段故事，其實心中挺有戚戚焉的，可以感受到爸爸對孩子的呵護與期待。   店內空間挺寬敞、明亮， 其實新九九一開始只是一個小攤車，沒太多的裝潢擺設， 只是這幾年兒子接手經營，學習餐飲的兒子開始試著想要改變過去傳統的麵攤， 認為提供給客人舒適、乾淨的用餐環境才是重要的， 因此這幾年在店內的環境上有了極大的改變，據悉兒子花好久時間才說服爸爸， 但相信爸爸也看到了兒子的學習與成長，的確經過多年很多經營上也得與時俱進， 特別是在用餐環境上能提供客人更舒服的空間，那是最棒的。   店內一角有簡單的醬料台，筷子則是放在紫外線消毒機中， 一旁還有提供涼茶，別小看那桶茶，老闆用了兩種茶包去沖泡的， 有些店家提供的茶很淡無味，但新九九的茶就超有誠意，茶味香濃甜度剛好。   牆上一角記錄著近幾年新九九的得獎紀錄， 值得一提的是，老闆與兩個兒子都參加過台北牛肉麵節的比賽， 父子三人都分別拿了獎項回來，這大概是難以突破的紀錄了，父子各自比賽都拿了獎項，也太猛！ 不管是清燉、紅燒，都有獎盃紀錄它的美味與榮耀， 聽著他們父子三人分享，比賽現場要在三小時內，煮好高湯、燉好牛肉，完成一碗讓人讚不絕口的麵， 真心覺得這是相當難的挑戰，父子三人在比賽前一個月幾乎趁著晚上店鋪休息後，熬夜練習， 聽完真是萬分佩服，例如煮高湯，在店內是花上幾乎一整天的工作，在會場要三小時內完畢， 真的沒有真功夫，還不能站在會場比賽呢！   大門口的料理台下就印有不少獎狀，證明牆上那些得獎的紀錄都是真的啊！   店內提供了麵、米飯，其中牛肉麵的湯底：紅燒、清燉、番茄都有提供， 得獎的牛肉麵也有販售，選擇不算少， 即使不吃牛肉麵也有其他麵類可以選擇， 牛肉麵談不上是「平價」小吃，畢竟用上好的牛肉成本就不低了， 新九九在不同牛肉上的搭配價格有不同的選擇，我個人覺得已經算很親民了。    新九九的小菜也相當用心，近幾年研發推出了這糖心蛋， 聽到老闆推出的理由又覺得心暖暖的， 老闆說新九九早期也是提供一般的滷蛋， 但考量到有不少客人是老人家跟小孩，滷蛋的蛋黃乾乾粉粉的， 所以最後改成蛋黃滑順軟軟好入口的糖心蛋， 溫泉蛋的製作需要掌控好時間跟火侯，不是像滷蛋一樣丟下去魯魯就好， 但考慮到客人的需求去做調整與改變，真的很令人讚賞。 糖心蛋是店內相當受歡迎的小菜，蠻推薦大家來這邊也點上一盤。   （花生）   （小魚豆干）   （蓮藕） 幾乎每一道小菜都是店家自製的，每次來都覺得小菜都好好吃， 我特愛蓮藕跟溫泉蛋，脆脆的蓮藕實在相當爽口呢！   （得獎紅燒招牌麵／家常麵／大／200元） 這一碗是拿過紅燒組亞軍的得獎麵，份量超級大碗， 我們兩個小鳥胃的女生合吃一碗還吃不完， 價格雖然200元看似不便宜，但是份量大、料好實在啊！兩女生分吃一碗綽綽有餘。 這一碗得獎麵用了雪花牛、澳洲來的牛腱心、牛肚與牛筋， 一碗麵吃到四種不同牛的口感，誠意十足。   很難得能在牛肉麵中吃到這涮過的牛肉片，將雪花牛放進傳統牛肉麵中， 讓傳統的牛三寶麵又增添了一種口感，當然對於牙口不好的人來說也是福音啦！   牛筋軟中帶Q，相當入味。   牛肚的蜂巢能吸附著湯汁，軟而不爛又充滿香氣。   牛肉的部分選用牛腱心，牛腱心肉因為肉與筋的比例恰到好處，是價格偏高的食材， 類似半筋半肉的口感軟嫩不材，相當美味。    還沒開動就覺得這碗麵也太豐盛了，什麼都有，能吃的很滿足。   麵條採用的是跟南僑特別訂製的家常麵款， 老闆相當重視每一碗麵的細節，花了不少時間與南僑調整麵條比例， 因此新九九的麵條不易煮爛，吃起來有著麵香並帶點Q勁， 吃紅燒牛肉麵就是得選寬麵才過癮啊！   紅燒的湯底喝起來微辣，是偏向傳統風味的牛肉麵，微辣的湯底相當能提味， 雖說是紅燒口味的湯底，但是老闆說：「我沒有用醬油喔!!!」 咦，這太讓我吃驚！ 老闆說，因為醬油經過熬煮後，容易產生偏酸的味道， 因此新九九的湯頭是大骨熬了許久的湯底，加上多種蔬果、中藥去熬煮， 連湯底用的豆瓣醬都很講究的用了黑豆瓣與黃豆瓣，湯頭濃郁但也沒有中藥搶味， 裡面居然一滴醬油都沒有的紅燒湯頭，太讓我詫異了。 而醬油長時間熬煮會有酸味的問題，經過老闆這點說明，我才想起家中附近有家牛肉麵老店，我常聞到酸味， 那種湯底帶著淡淡的酸香我聞得很習慣，但原來這是醬油熬煮後的變化， 當然也有人喜歡這種自然產生的酸味，但老闆用其他的方式也能熬煮出濃香的紅燒湯底，實在太厲害。   老闆現場端了一小碗清燉牛肉湯讓我試試， 這碗用了牛龍骨、大骨熬煮24小時的清燉湯，太厲害了，充滿牛肉的香甜，看似清爽卻濃郁， 牛肉塊幾乎是入口即化，好香好好吃。 想起老闆兒子說，清燉牛肉麵是沒有化妝的少女，真的好貼切的形容， 甘甜的湯頭，沒過多調味，過度的裝扮都會破壞它的美麗。   （番茄湯底） 用了一定比例的新鮮番茄與紅燒湯燉煮的番茄湯底，喝上一口我眼睛都亮了起來！ 在香氣濃郁中，蹦出了番茄的香味與甜味，比起紅燒湯底更能刺激味蕾， 我相信應該蠻多女生會喜歡這種多了果香酸甜滋味的番茄湯底！   是說新九九三種湯底都不含糊、不馬虎，各有特色， 大概每次來這裡都會有選擇障礙吧，都是值得品嘗的美味啊！ 怪不得是五股的牛肉麵霸主，果然相當了不起，比起台北一堆牛肉麵名店真的不輸！   這一家人，很有愛的一家人，採訪完後還是相當印象深刻。 想起爸爸為了孩子的成長，放棄自己的工作開了麵店，就為了就近照顧孩子，陪伴孩子長大， 而當孩子也開始投入在這領域中，從學校學到的理論知識，與靠自己摸索學習的父親有了觀念上的碰撞， 兒子將在學校學到的知識帶入家裡麵店的經營，從每一種食材的下鍋順序、到店內的陳設裝潢， 還有為了減少不必要動作而制定SOP，讓廚房能夠更有效率的完成每一個作業， 不管是熬湯、煮麵...等等， 我覺得把一件事情認真做好就真的相當不簡單了， 這一碗麵我吃的很暖很滿足，看到一家人同心為了一件事情努力與付出， 這背後的原因都是「愛」，其實我自己也感觸良多。   雖然這家店在五股，但是其實有很低調的提供宅配冷凍料理包的服務， 所以外縣市的人不來現場也能吃到美味， 而且是確定訂單後才製作，不先預作好冷凍， 所以店內有不少熟門熟路的老客人都知道要買些冷凍包回去冰箱囤貨解饞呢。   （本文為邀稿，心得是誠實）   【店家資訊】 新九九牛肉麵 地址：新北市五股區成泰路三段577巷32號 電話:02-22928059