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品萃咖啡蔬食早午餐位在林口，這次跟朋友約在品萃見面、聚餐， 其實多年沒來林口有點忐忑， 很小的時候，我是藥罐子，常往林口長庚跑，一直到念了大學才幾乎沒再去長庚看醫生。 太多年沒來林口了，這次跟朋友約在林口才認真找了交通資訊，發現板橋就有公車到，好方便。 一路上都覺得林口的變化好大，真的認不太出來了，而品萃咖啡離林口的三井OUTLET也相當近， 所以這一帶的公車真的不少，交通與整個生活機能都便利許多。   品萃的位置在林口文化三路一段394巷旁（文化廣場公園旁）， 雖然不在大馬路上，但離主要交通幹道只有幾步路的距離，卻能避開車水馬龍的喧嘩， 面對著綠意盎然的公園，有著鬧中取靜的小小幸福。   店內大概提供三十多個座位，我快12點到達的時候，店內大概半滿， 不到12點半，店內幾乎就全滿了，這還是平日的中午耶~ 整個空間規劃設計會讓人覺得簡單又舒服，空間裡的許多木頭都做成了樹木的模樣， 走進來就覺得彷彿走進了樹林裡。   半開放式的廚房，你能看到裡面料理的情況， 品萃沒有收服務費，所以來看完菜單、確認想吃什麼，就來這櫃台點餐吧！   整個環境真的相當的放鬆舒服， 靠窗的位置面對的就是對面的公園，沒有大馬路熙來攘往的急躁感， 有的是輕鬆悠閒的氛圍，怪不得平日的下午依然會來不少客人享受下午茶。   我很喜歡牆上的這句話：We can do somthing impossible. 其實從門口走到門內，許多細節都會讓你感覺到，店家是很用心的在做每一件事情的， 從門口的無人菜攤、店內的樹木陳設、小到名片、廁所內的蒲公英衛生紙、飲料杯內的不鏽鋼吸管， 都能感受到店家對環境友好友善的堅持。   剛剛提到的無人菜攤就擺在店門口， 店門口有個小小的推車，上面放了咖啡渣以及一些小農的農產品、手工皂、家事皂等。 這裡提供裸買的服務，以誠實商店的概念自己付錢自己找錢， 而裸買的部分就是以減少包裝、不造成過度的負擔與浪費， 所以在這裡買東西也要自己準備購物袋，相當的有環保意識。 店家有參加林口咖啡渣生態村的計畫，因為愛喝咖啡的台灣人產生了相當龐大數量的咖啡渣， 所以品萃是咖啡渣回收的一個點，提供咖啡渣的回收、取用或再製。   這是櫃檯的一角，櫃檯上的名片其實也藏了店家貼心與友善的小秘密， 這名片採用的紙是馬鈴薯澱粉廢料做成的環保紙，摸起來帶點顆粒的觸感相當特別， 名片上面圓形的LOGO，代表著是蝴蝶的翅膀， 店家在設計LOGO的時候，以「花若盛開，蝴蝶自來；人若精彩，天自安排」的意念為設計主軸， 我覺得都能在細節上看到店家對理想的堅持，以及對事情的態度， 堅持對的事情、確認自己的理想與目標，沒有什麼不可能的，We can do something impossible.   店家的友善，也展現在這上面－「導盲犬也是好朋友」， 其實導盲犬的推廣已經相當多年，但不得不說對導盲犬不友善的新聞也是偶爾會出現一下， 在店鋪能特別將歡迎導盲犬的訊息曝光在店外，其實不難發現店家的體貼啊！   白色為底的MENU也顯得相當的清新舒服， 品萃的菜單基本上分為輕食、三明治與漢堡、招牌迷你鑄鐵鍋、 小農有機糙米燉飯、特製蔬肉醬， 飲品有咖啡、果汁跟茶類飲品，也有提供甜點可以選擇， 很有意思的是，在餐點的口味上，幾乎都提供了不重口味、一般與清淡三種口味選擇的餐點， 讓不同飲食習慣的人，可以根據自己吃東西的喜好來選擇自己想吃那一種餐點。   品萃的主廚是個相當細心的大男孩，對於料理有自己的理念與堅持， 曾經到國外學習廚藝，回來台灣後依然不放棄自己的信念， 重視食安的他，在品萃都能看到他對食材、環境等細節的注重， 因為主廚是素食者，所以品萃並未提供葷食， 而品萃不使用人工製品與香料、不使用香精與化學添加物， 所使用的蔬果都是主廚親自挑選的小農，蔬果都是無毒或是有機農法種植的， 所使用的醬汁、香料都是自己熬煮、製作， 連素肉排都是主廚自己使用小麥蛋白自己手做，對食材與料理相當用心。   不使用味精、不使用人工香料，第一個先端上來的濃湯，就讓我印象深刻。 在品萃用餐，如果是點主餐，可以加價搭配成套餐，套餐有三種不同價格選擇， 濃湯單點的部分一份是110元，一小鍋鐵鑄鍋的濃湯，還附上了麵包。   濃湯的部分依每日的食材會有不同的湯品，當天我們喝的是田園蔬菜濃湯， 看起來相當翠綠的濃湯，沒使用任何色素跟味精，連調味的昆布粉都是自己製作， 高湯使用的是自製的昆布高湯，熬煮高湯時還加入了玉米梗，讓高湯更加鮮甜， 濃湯裡的蔬菜包含了綠花椰菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜， 蔬菜先烤過再去打成泥，再與高湯燉煮， 濃湯還用了月桂葉增添香氣，上桌前並淋了些自製的香草橄欖油，加入一點堅果，吃起來相當健康。 這一道湯品相當耗時耗工，喝起來滿滿是蔬菜的香甜，並沒有過多的調味， 自製的香草橄欖油在湯品入口後會有個後韻出來，讓湯品味道的層次更加豐富， 同桌有人覺得湯的味道過於清淡，但對於平常飲食習慣不會太重口味的人來說，湯的調味很剛好， 而且滿嘴都是蔬菜的香甜，以花椰菜的味道最為明顯，是口感濃郁但味道清爽的湯品，我自己是相當喜歡的。   （品萃輕食／品萃哞哞哞早餐） 品萃的輕食提供了麵包、蔬菜與蛋白質（例如雞蛋、豆腐等等）均衡營養的選擇， 這一份哞哞哞早午餐包含了香煎豆腐、時令蔬菜、香料烤菇、 馬鈴薯奶油花佐肉醬、時令水果沙拉佐蔓越莓醋醬。 簡單一份輕食卻包含了澱粉類、蛋白質、蔬菜，營養相當均衡呢！   這一份沙拉我相當喜歡， 切成丁的水果搭配新鮮蔬菜，放上了幾片杏仁片，淋上了蔓越莓醋醬， 吃起來香香甜甜，怕酸的朋友不用擔心，沙拉醬汁是偏香甜的口感帶點些許微酸，相當清爽開胃。   香煎過的板豆腐，搭配的是店家自製的普羅旺斯紅醬，紅醬味道並不重，淡淡的提升點豆腐的風味， 吃進嘴裡的其實還是豆腐的香氣，不油膩。   蔬菜與烤菇的部分也幾乎沒有過多的調味，感覺就只有橄欖油就去烘烤了， 吃起來都是蔬菜的原味，這對喜歡吃大餐但又不想吃進過多油脂跟脂肪來說， 這樣的料理方式相當的簡單又能吃到食材最原始的味道。   這個馬鈴薯奶油花佐肉醬也挺好吃的， 上面是馬鈴薯泥擠出的馬鈴薯花，吃起來相當綿密可口， 下面其實就是味道比較重的紅醬，還有一些切碎的蔬菜在裡面，例如綠花椰菜， 所以整個輕食餐點吃下來，你會攝取到相當多的蔬菜量， 整體口味上偏向清爽，搭配鄉村麵包一起享用，也是頗有飽足感。   （辣炒藜麥佐煙燻培根） 這是我最喜歡的一道主餐了。 品萃這裡提供的餐點以歐式風格居多，但這裡其實會有不少婆婆媽媽也來用餐， 貼心的主廚就研發了一道比較貼近中式料理、但一樣健康滿滿的蔬食， 裡面用了滿滿的藜麥、上面的肉醬則是老闆自己用大豆蛋白製作的絞肉， 為了去除原本的豆腥味，需要過水、煮、烤等多道程序，吃起來有豆香口感帶點Q， 藜麥吃起來相當爽口，培根的部分則是用了片薄了、烘烤過的杏鮑菇片取代， 加了些堅果類，讓整體的養分更加均衡， 我還特別喜歡去了皮的小番茄，加熱過的小番茄吃起來果香甜味更加濃郁，真的很好吃。     （藍帶起司藸排三明治，附新鮮時令沙拉、辣醬焗烤筆尖麵）  這一道餐點，是主廚精心研發，相當費工耗時但又健康的三明治呢！   看起來相當酥脆的藍帶藸排，是主廚特地為了平常沒有習慣吃素的朋友設計的菜單， 以小麥蛋白為基底，純手工去製作，裡面夾了Muenster起司， 熱熱的吃還會牽絲，相當受起司控歡迎。   三明治夾入了新鮮蔬菜、牛番茄、酸甜泡菜與自製的醬汁，因為我不太吃起司就沒有吃了， 根據朋友的說法，這得趁熱吃，除了裡面有起司熱熱的吃會有滑順感、能牽絲， 藸排的部分冷了會變得比較硬，剛上桌的時候是口感最好的時候，吃起來帶點Q。   （辣肉醬茄汁燉飯） 這道餐點味道明顯比較重，以五穀米為主食，搭配了許多蔬菜， 裡面包含了甜菜根、玉米、紫高麗苗、芝麻葉、牛番茄、爐烤櫻桃，加入些許Mozzarella一起燉煮， 上桌前加入些堅果，吃起來沒有過於膩口的奶味，微辣的味道與茄汁相當合。   （筊白筍毛豆炒菇烘豆腐／附軟式法國麵包） 鑄鐵鍋系列的餐點是品萃的招牌，不過份量較小較精緻， 比較適合當前菜，或是胃口不大的人這樣簡單的一份也許能獲得飽足感， 這一份筊白筍毛豆炒菇烘豆腐算是鑄鐵鍋餐點中味道比較清爽的， 也是鑄鐵鍋料理中唯一沒加入起司的，因此看菜單的時候第一個就鎖定了這份餐點。   馬鈴薯泥擠出的馬鈴薯花相當美麗，上面撒了些南瓜子與切了細格的杏鮑菇。   馬鈴薯花下面是相當精彩的紅醬燉煮的豆腐、筊白筍、毛豆、菇類等蔬菜， 雖然份量不大，但吃起來還是相當的滿足，很喜歡這樣的搭配，相當美味。   （焦糖金萱鮮奶綠） 品萃的飲品有咖啡、果汁跟奶茶相關的選擇，別小看飲料啊，品萃依然相當用心，都很值得一試。 品萃使用的茶葉都是精挑細選的無毒茶葉，這款使用的焦糖金萱相當特別，沖泡後會有自然的焦糖回甘， 牛奶的部分品萃採用的是養樂多牛奶，抹茶粉採用的是日本小山園的抹茶粉。   （Flat White） 品萃的咖啡豆採用的是淺中烘焙，能保有咖啡的果香， 我對咖啡沒什麼研究，真要喝通常會選擇單品，比較少會選擇加了牛奶的咖啡， 當天朋友非常喜歡這杯Flat White， 我回家查了一下，才發現這是從澳洲流行到世界各地的咖啡， 這款咖啡的口感介於拿鐵與卡布奇諾之間， 據說他的起源是因為當時的咖啡師在當時誤打誤撞下，泡了一杯奶泡不夠厚的失敗卡布奇諾， 將錯就錯給了這咖啡一個新的名字。 透明玻璃播中裝著熱咖啡，這是國外喝Flat White的正統喝法， 而使用透明玻璃杯也能讓咖啡師看到奶泡的厚度。   （綠野仙蹤） 品萃的現打果汁相當厲害，不過濾果渣，濃醇的口感相當的棒， 這杯綠野仙蹤有奇異果、鳳梨、蘋果與蜂蜜， 而且採用環保的不鏽鋼吸管，這簡單一杯果汁有著品萃對於食材的用心與對環境的友善， 很少遇到店家會提供不鏽鋼吸管，除了成本較高之外，根據之前採訪過的店家，這類吸管又常被偷， 因此願意堅持提供這樣餐具的店家，真的值得大大鼓勵啊！ 重點是，這杯綠野仙蹤奇異果香濃郁，非常好喝，一定要點。   甜點的部分主廚也相當的用心，當天我急著要去趕公車，所以只吃了這款法芙娜70%生巧克力塔， 相當濃郁扎實的口感，對我來說偏甜，但可可香氣讓人會一直想吃，喜歡甜食的人不要錯過， 根據朋友事後跟我回報，他說法式蘋果塔好好吃唷，也推薦喜歡吃甜食的朋友試試啦！     （鄉間野莓） 我一直相信，料理是會呈現廚師的個性的， 以燉飯來說，品萃的燉飯不會有放入大量起司或是奶類製品， 因為主廚自己就不愛吃太奶的燉飯，總覺得不僅吃不到食材原味，也容易膩口， 所以品萃的燉飯在起司上的量都是適當，增加風味與口感，但又不會搶了食材風采。 品萃從環境到餐點，都讓人看到了對食材對餐點、對友善環境...等等相關的堅持， 在口味上其實即使是重口味，我都覺得口味並不會太重鹹， 整個餐廳呈現的餐點都是非常有健康取向的， 我相當喜歡這家咖啡店，每個細節我都覺得店家都好有心喔，如果開在板橋我肯定會更常來這裡窩著啊！ 我相信這樣堅持理念的店家是會讓許多人受到感動的， 我蠻推薦大家來這裡用餐，記得要預先訂位唷，喜歡這家店的客人真的不少，用餐時間常客滿呢！   （本文是邀稿 ，心得為誠實）   【店家資訊】 品萃咖啡蔬食早午餐 地址：新北市林口區文化三路一段394巷6號 電話：02-26068990 營業時間：平日8:00~16:00  假日及國定假日7:30~17:00 （假日及國定假日需加收10%服務費，周三公休）