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  眷村菜是台灣相當受歡迎的菜系，許多人都蠻喜歡去吃眷村菜，感覺有著很濃的人情味， 其實眷村菜融合了多個地方菜系的特色， 每個眷村媽媽總有幾道拿好手菜，每家風味也都不太相同， 用有限的菜料變化出多元、融合的料理，是眷村菜最厲害的地方。 過去我們吃眷村菜的習慣就很像小館子，熱熱鬧鬧的，切許多滷味，搭配著小酒吃著麵食、餃子...等等， 不過這一次到訪東區巷子裡的南村私廚小酒棧，享受了風貌不同的眷村菜， 不變的是濃濃的人情味與可口的菜餚。   有別於一般眷村菜小館的裝潢，南村的布置優雅，讓人有到頂級餐館的感覺。   桌上擺著含苞待放的百合花，酒杯、水杯、碗盤的擺設也讓人有西餐廳的感受。   餐廳的一角落還有這樣頗有謂到的用餐區，四個人用餐選在這也帶點隱密性。   那天天氣很冷，我在南村熱情的招呼下入座，水杯裡添了溫水，心裡也跟著暖呼呼的， 我看著老闆與他的夥伴忙進忙出，不斷的招呼客人們， 每一位客人都跟朋友一樣，感覺似乎是再老朋友家用餐的氛圍， 熱情但是不矯情，不會讓你覺得不舒服，甚至可以很輕鬆的、很自在的享受這個用餐的空間。   南村的桌上都會先擺好了辣椒醬油、辣椒油跟蒜頭醬油， 這三樣也是我家最喜歡的沾醬之一， 而且擺盤上還是有注意到細節，不同一般中菜館的隨興， 這裡連小湯匙的擺放角度都三小疊一致，真的是連細節都很在意的餐廳哪！   這天一票朋友一起吃桌菜，這裡的菜單價格的的搭配菜色，建議直接問老闆。 第一道菜是頭盆，有五樣開胃小菜，包含了：醉雞、醋溜土豆絲、眷村衝菜、湖南臘腸、紹興醉雞。 這五樣菜的份量十足，感覺搭配一碗白飯我就可以吃飽了，但...這才剛開始呢！   這醉雞，其實酒味不濃，不過香氣還是夠，但對於喜歡吃濃郁酒香的可能會覺得淡了點， 我自己喜歡這樣剛剛好的酒香，相當芬芳高雅，雞腿肉相當嫩也入味，非常好吃。   （眷村衝菜） 這是眷村相當具有特色的菜，吃起來有股芥末味衝腦門，但沒想像中嗆， 開過花的芥菜，炒過後放入玻璃瓶中去悶，火侯一定要足夠，過與不足就悶不出那股嗆味， 問了老闆秘訣在哪，其實也真的是靠經驗，不是每一次都能成功炒出那股勁， 據說以前在眷村，感冒鼻塞，吃上一大口這衝菜，這鼻子就能給這麼嗆通了。   土豆就是馬鈴薯，我個人很喜歡吃馬鈴薯相關的料理， 這醋溜土豆絲我好喜歡，他不會太酸，很好入口，脆脆甜甜的，相當爽口， 我在其他餐館吃到的醋溜土豆絲，很多醋酸味太重，我個人其實很不愛醋酸味重的， 但南村的調味很剛好，醋的味道是香不是酸嗆，真的很好吃，這個醋溜土豆也很快就被清空了。   這湖南臘腸很香，不過這湖南臘腸帶點辣度，吃起來又香又辣，很夠味。   （毛澤東紅燒肉） 這碗毛澤東紅燒肉，跟家裡的滷肉、跟你知道的東坡肉是不一樣的料理， 又稱為毛式紅燒肉的毛澤東紅燒肉，是毛澤東最喜歡的菜色，出自湖南菜系， 這樣經典的菜色在台灣幾乎沒幾家餐廳有在做。   毛澤東燒肉的特色是幾乎不會用醬油，以糖色來上色， 與傳統滷肉、東坡肉比較起來，毛澤東走的味道比較有口感、味道偏甜， 東坡肉走的是鹹香軟嫩，兩者口感真的是截然不同。 毛澤東相當愛吃紅燒肉，想吃時候又要廚子快點上，因此毛式紅燒肉不是花長時間滷的肉類料理， 南村用了一點點醬油，用糖與蜂蜜上色，花了大概四十分鐘，將這五花肉煮得紅潤又入味。   毛澤東紅燒肉不鹹，但很香，口感真的Q又帶點扎實，咀嚼中不斷的能品嘗到香味尾韻有點小辣， 千萬不要拿來跟東坡肉比較，然後抱怨他不夠軟嫩， 這真的是兩款不同的料理，毛澤東愛吃的就是這種帶有口感的五花肉啊！   搭配珍珠刈包吃起來很有飽足感，相當讓人喜歡的一道料理， 這道毛澤東紅燒肉也是南村的招牌菜之一。   （南村大滷拚） 涼拌牛腱牛肚與白斬雞的搭配， 涼拌牛腱跟牛肚，將滷好的腱牛肚與大量香菜、蒜、辣椒等一起拌勻， 看似重口味，其實並不會太厚重，牛肚Q彈入味很好吃。   來自台東的土雞肉吃起來相當香，我特愛吃皮，哈，油脂味道真的好好吃。   （清蒸臭豆腐） 這道菜色是上海式的臭豆腐，而且要趁熱吃，熱呼呼的吃才過癮。 臭豆腐看似相當平價便宜的食材，但這道菜過去是上海有錢人才能享用的料理， 據說上海有錢人家，家中會有個廚子，料理這道臭豆腐一定要夠燙嘴才及格。   這道菜加入了臘肉、蝦米、香菇...等去調味，香氣（還是得說臭氣？）夠，豆腐軟嫩好吃， 非常可口的一道料理，我自己也相當喜歡。   （河南蒸麵） 這道菜看起來不起眼，但非常厲害，我第一次吃到印象深刻，覺得來南村沒吃這料理相當可惜。 河南蒸麵是道相當費工夫的菜，五花肉、黃豆芽跟豆角炒過後，放上細陽春麵去蒸， 這過程中料理都不能加上一滴水，就這樣蒸了大概四十分鐘， 起鍋前才會加上醬油等調味料去上色調味， 是需要時間等待的麵點料理，這道菜在台灣幾乎也看不到其他餐廳有在做了。   醬色看起來很美，每條麵都在發光啊，哈，吃起來真的超猛。   花了四十分鐘蒸、不加一滴水的陽春麵，吃起來是什麼味道？ 很妙，我覺得有點類似香港撈麵，但麵體比較Q，而且麵香味挺明顯的，非常可口， 好特別的菜餚，來這裡一定要點河南蒸麵， 其實這裡每道菜都有故事，老闆也都很願意跟你分享每一道料理的精髓，很有意思。   （干鍋土豆） 這道干鍋土豆我大推，是下酒好菜！ 馬鈴薯切成薄片後先去油炸到酥脆，在跟豬肉片去拌炒而成的干鍋料理， 馬鈴薯又脆又香，醬汁鹹香夠味，這道菜的馬鈴薯比豬肉還要美味。   我發現南村的馬鈴薯料理都做得相當美味可口呢，不管是醋溜土豆絲或是這干鍋土豆，都讓我讚不絕口。   （蒜子鮮魚燒豆腐） 這道菜也是相當著名的上海菜，在傳統上海菜中用的是黃魚，也是有錢人家才吃得起的菜色， 南村這裡改用其他的魚來料理，今天的魚是相當細緻美味的馬頭魚， 這道料理也相當費工夫，從下鍋到上桌，這魚可沒翻過身， 店家用了酸菜跟醬油去煨煮，並用湯匙一瓢瓢將滾燙的湯汁從上往下潑淋， 就這樣慢慢的把魚給燙煮到熟到入味，是相當美味的功夫菜。   （當歸香腸） 這當歸香腸吃上一口，你就會想問老闆能不能買生的回家囤貨了， 加入當歸葉的香腸真的相當美味。   老闆採用六十石山的新鮮當歸葉與香腸做結合， 別被名字騙了，以為入口有中藥味，其實吃起來跟一般的香腸沒有太多的差異， 但是內餡的調味不死鹹，很香，餘韻有點草香味道，相當特別也很美味的料理，感覺也相當健康呢。   （金沙裹大蝦） 金沙（鹹蛋黃）似乎搭配很多食材都相當對味， 這金沙裹大蝦用的鹹蛋黃，已經先用高粱酒浸泡四十天，再跟蝦子去炒， 新鮮的蝦子與鹹蛋黃的搭配相當可口，怕酒的人也不用擔心酒味，其實很淡，吃不太出來。   （川味水煮牛） 這道菜夠油、夠辣也夠香，一上桌那花椒的香氣就襲來，非常撩人。   切成薄片的牛肉片，搭配大量的黃豆芽，吃起來爽脆但是辣香味夠重，又麻又辣非常過癮。   （南村獅子頭） 天氣很冷，喝上這碗湯相當暖胃暖身子。   這獅子頭非常的大非常大，大概一個女孩子拳頭大小，吃一顆就飽了吧， 這前面吃了這麼多菜色，這獅子頭一端上來大家都驚呼了，好有飽足感， 天氣冷多喝了幾碗有大白菜甜香的獅子頭，暖暖的，從嘴巴到胃一直暖到全身，連心靈都被滿足了啊！   （未成年請勿飲酒） 美食就得搭配美酒，這裡有不少紅白酒提供選擇， 今天吃的菜色口味比較厚重，我覺得搭配白酒很恰到好處， 當天吃的愉快也喝得滿足帶點微醺，聽了很多菜的故事，相當開心的一餐。   當天一票朋友酒足飯飽，南村則是整個晚上都相當熱鬧，客滿，真的客滿， 即使是平日，南村也是一位難求，不少是老客人預訂好了，跟朋友或家人好好一起聚餐， 南村主打新式眷村菜，在傳統眷村菜上做得更精緻、並在傳統中求新求變求突破， 其實眷村菜本來就是融合各菜系的特色，因此每戶人家肯定拿手菜也都各不相同， 南村這裡結合了眷村菜、小酒館，菜單上也有牛排， 不變的是美味與人情味，每一道菜都有功夫獨到之處，相當用心， 來這裡建議多跟老闆聊聊、細細品味，品味的不僅僅是桌上的一道道佳餚，還有菜餚背後那挺有趣的故事。 對了，不管平日跟假日，生意特好，來吃飯一定要先預約！ 這裡兩個人到一桌十個人的料理都很方便點菜，甚至要預約包場也沒問題， 包場還能一起唱唱卡拉OK，許多家族或是公司團體聚餐就很愛來包下南村一起HAPPY啊！   （本文為邀稿，心得是誠實）   【店家資訊】 南村 私廚 小酒棧 地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷33弄10號 電話：02-27117272 營業時間：11:30~22:30