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Tweet 之前一直狂寫新市的好吃店家，獲得廣大迴響，老編才驚覺原來新市其實很多人，之前寫的那些店家，幾乎都是在地十年以上老店，而且保證好吃，這就得感謝我的好友，溪北美食仙人小田，不然我哪吃的完？不過寫完新市老店之後，深深覺得許多好吃新店也有必要讓人知道，不然實在可惜，利用時間慢慢分享上來。 會知道這間牛牛廚房有些淵源，約兩年多前，南科朋友工廠缺工我去幫忙，中午就是來這裡吃麵吃飯，但那時還沒開始寫格。 我新市有幾個老饕朋友，找了個中午陪我來牛牛廚房吃飯，看到這對小夫妻很認真的生活，各司其職，令人動容。 其實我的夢想也只是開個小店，找個乖乖的的老婆陪我共度下半輩子，但“進擊的巨人”中艾倫和米卡莎都有說過，“這個世界是殘酷的”！是的，要找到願意甘苦與共的另一半，是多麼不容易，若有粉絲朋友覺得老編不錯，其實可以私訊報名（笑） 小朋友很乖，看見了我雖然沒有說話，卻也把麥克筆拿給我，似乎說著“葛格想吃什麼記得拿筆畫上菜單這樣的話語”（想像）。 隨手拍了一碗店內客人要吃的牛肉麵，嗚，這肉片的肌理形狀…是牛頰肉，撿到寶了（心中OS） 店裡冷氣開放，免費飲料自取，是好喝的決明子茶，這炎熱天氣我實在也受不了滿身大汗吃飯。 菜單，相當的平價，我們點了青椒牛肉炒飯、咖哩飯、牛三寶牛肉麵、二寶牛肉麵、炒粿仔條、魯軟骨與魯牛肉、魚皮湯、燙青菜等等，老饕之間的分食是很妙的，夾來夾去口沫橫飛，哪管的著衛生和細菌？！好吃才是王道！每種味兒若不嚐一嚐再來論味，就真的枉費饕餮之名！ 打卡有送蔥花蛋或魯牛肚二選一，我們選了蔥蛋，但怎會有人打卡送牛肚的，會虧錢吧，深深覺得其實送荷包蛋就可以了，蔥蛋有點太好。 先來說牛肉麵吧，牛三寶，湯頭有明顯中藥香，稍微偏甜，但會回甘，有點類似市區健康路上某長官開的牛肉麵湯頭，是好喝的紅燒湯，喝完不口渴脖子也不會痛，麵條選拉麵，嗯，筋性足夠，久浸不爛。 牛頰肉軟嫩入味、處理的很不錯，沒有草腥味，通常牛頰是牛在咀嚼草類的地方，有草腥不好處理，而老闆卻能完全消除，很厲害。 牛筋價昂卻也不小氣，雖未魯到軟爛地步，但微帶嚼勁的口感很有味道。 牛肚相當大塊量也足，蜂巢肚特有的彈牙口感仍保留，有用心，這樣一碗130有賺錢嗎？ 更絕的是上頭陪襯的榨菜，紅紅的看起來很辣，但吃下去，身為廚師的我感到佩服，前置作業繁複，將洋蔥炒到焦糖化，將酸菜過水再和蒜頭、洋蔥、醬料一起拌炒再冷卻，甜甜辣辣的提高了湯頭的層次感。 市區金華路某牛肉麵的乾癟牛肉拌麵一碗就賣200了，超難吃的（對不起，我又造口業了，業障超重），果然吃名氣的就是不一樣啊，這裡賣130卻有這種水準，還有免費飲料，其實新市的租金沒有比較便宜，純粹是良心問題才是。 牛二寶，可以部位三選二來搭配，麵選擇細麵，這口感就沒有拉麵的強烈，但麵氣十足，覺得神奇。 二寶選了牛肉與牛肚 魯軟骨，軟骨在市區有個別名叫嫩骨，只因中間的膠骨己魯到透明軟化，還不錯 魯牛肉，可以三寶中選二樣，我們人較多，請他幫我們做八十元的，也是一樣好吃。 我實在很呷意這裡的牛頰和牛筋 青椒牛肉炒飯，看到上頭的蛋酥就讓我瞪大眼睛，蛋酥是費工的美味，油溫升到190，蛋液透過網狀炸勺滴入熱油中釋出香氣，定型再撈起，還不好保存，怎麼這裡吃得到？ 吃了一口之後，我只能說，人客啊，這好”香“啊！老闆年紀雖看來年輕，但功力十足，將米粒炒到粒粒分明，鍋氣完全包覆醬料融入米中，薄薄的青椒片、厚厚的牛肉片，再加上上頭的蛋酥，這是我吃過最有層次感的美味炒飯了，很幸運點到這個。有在看老編文的朋友都知道我寫文很實在不浮誇，也很少寫出”好吃“兩個字，真的好吃才會寫，這炒飯真的真的不簡單，在場朋友也睜大了眼，真是好香又好吃，許多炒飯名店完全相形失色了。 附上的小菜，毛豆與牛蒡漬，牛蒡是半成品，毛豆則吃的出自製品，還不錯。   魚皮湯，這就稍微緩和了炒飯帶來的驚嚇了，很普通，但也沒啥缺點。 燙青菜，是空心菜，燙完後淋上些許肉燥，量很多，吃不太完啊。 55元的炒粄條是老闆推薦的，我們都心想，不過是炒粄條，港式料理加點肉片炒一炒就變乾炒牛河賣一百多塊，能有多好吃？ 但事實證明，我們都錯了，更強烈的鍋氣老實的把醬汁都收進粄條裡，那種焦香味是筆墨難以形容的，這間店開了兩年還沒紅？？不行，我一定要幫他！ 咖哩飯，看起來也很平凡的一道，但吃下去就知道程度。 是柔順的日式咖哩，裡頭帶點牛奶的滑順和黑芝麻的清香。 雞腿肉不柴，香氣來自姜黃、咖哩塊與焦糖化的洋蔥，附的魯蛋看來也沒什麼卻也很好吃，這老闆………把料理當生命在經營，我吃到有點發抖… 打卡招待的蔥蛋，外有酥內有汁，有蔥還有紅蘿蔔，好吃！ 我們吃的很飽也很盡興，老闆娘做了一件感動的事，就是請我們喝飲料，飲料來自於對面，老饕朋友說顧店的是個正妺，是好喝的洛神烏梅，還好我喜歡肉肉的女生 如此好店藏在華興街上，兩年多了居然沒人知道，實在說不過去！就讓我來推薦吧！ 我在坐火車的時候一直在想，那炒飯和粄條怎會那麼好吃？ 希望大家往後能支持牛牛廚房！！這是一對很努力生活的年輕夫妻所開，料理不僅用心、便宜，又美味，能讓我寫到熱淚盈眶的店不多，我感受到的不是虛假的故事，而是真實的料理人生！！美味的創業精神！         【‪台南市-新市區‬】牛牛廚房 台南市新市區華興街86號 (06)589-7583， 0982807131 營業時間︰11~14，17~21，星期一公休 店家臉書︰牛牛廚房