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Tweet 之前我跑去佳里訪問全台老夫子牛肉麵的鼻祖“潘夫子”的文章放在文的最下方，寫的十足用心，有空可以參閱。 以下的照片沒有刻意去拍，都是這一年來我去吃的時候收集來的。 其實也不算是食記，反倒像是回憶錄~~ 對了，老夫子牛肉麵創立於民國六十八年的佳里鎮義民街，創辦人為潘炳華先生，因為他當過老師，從小喜愛當時王澤先生所畫的“老夫子”且是同鄉，所以大家都叫他潘夫子，自然地店名也成為老夫子，這同時也是高齡七十八歲潘老先生的外號。 雖是舊事重提，但我還是要微提跟老夫子牛肉麵的這一段淵源，在我十八歲左右，第一次吃到的老夫子是在安平平通路，後來覺得奇怪，怎麼台灣有那麼多老夫子牛肉麵，卻也未曾考究。 直到上次去佳里採訪潘夫子才知道，原來以前他免費教了許多徒弟，出去開業都用老夫子的招牌，才有今天這個情景，也算是「桃李滿天下」了。 這海報是佳里義民街做的，將每家老店的老闆做成海報，可惜我沒有全部收集到，只有收集到老夫子第二代“牛霸潘”的海報。 第二代接棒後，來到台南市區成功路發展，經營得有聲有色。 我來成功店吃飯的次數，這一年多來是數也數不清，因為他們的牛肉部位成本很高，最近牛腱一直漲價，老實說沒什麼賺頭，我請他們換成較便宜的牛肉部位他們也不要，甚至魯味用的蔥也沒偷工減料過，還是一直遵守潘夫子的教誨，用上大把蔥絲，有些店家能不用蔥就不用，看他們這樣堅持，我似乎心有所感呢。 在颱風過後蔥和小黃瓜貴到天價的時候，他們的小黃瓜還是一樣的份量與價格，也沒什麼，就是堅持品質罷了，為此，我了然於胸，台南牛肉麵賣的比他們貴的，實在太多了，在此就不一一列舉，也不在菜單上論啥千秋，吃東西，圖的就是個開心。 我若自己來這裡，一定會叫上牛肉燴飯和一些小菜，若是帶朋友來這裡，就會叫更多小菜，這裡的小菜很好吃，而且不貴。 在這充滿中國風的木頭裝潢下吃飯，一直是我帶家人和朋友來很有面子的事，相信被我帶來吃過的朋友都能懂，哈哈。 吃牛肉燴飯，記得用個小碟裝點他們手作的辣椒，相信我，你不會失望。 我爸也很喜歡吃這裡的食物，有時我也外帶回家。 排骨飯和水餃也很不錯，酸辣湯就稍平凡了些，但小菜可以補足一切。 排骨不像外面用便宜的冷凍豬里肌，這裡一律用溫體豬肉，可能塊頭不大，但滋味不讓人失望。 每次我來吃的小菜都那幾樣，真要推薦，就推薦皮蛋豆腐、鴨掌、炒青龍、小黄瓜、炒豆干、粉肝和牛肉雙拼吧。 他們的小菜冰箱很透明，而且沒有過於讓小菜風乾的疑慮，衛生乾淨。 炒青龍，是我每次都會吃的一品，特殊香氣來自炸過爆香的吻仔魚和豆豉，青龍椒沒有過爛，還保留汁液與脆度，是外頭牛肉麵店少見的菜色。 炒豆干，除了醬色上的調味還有蔥油、辣椒、豆豉、丁香帶來的香氣，收汁後會越吃越順口。 涼拌黑木耳︰也是一般牛肉麵店少見的菜色，微酸脆口，很開胃。 涼拌粉肝︰我記得剛開店時沒有這個，後來第一次吃到時有點驚訝，因為五只豬裡頭大約只有一頭會有粉肝，吃來粉嫩無比。 搭配這裡微酸甜的醬油和薑絲、蔥花入口，很是對味。 涼拌小黃瓜︰維持一樣的品質，吃一年來倒是沒被打槍過，有時我也會請店家幫我做黃瓜鴨掌，脆的很！ 這裡的花生是魯過的，而且魯的很好，至於有多好？建議您吃了見分曉。 我從小就很喜歡吃鴨掌，也不知道為什麼會這樣？不過我自己也很會做涼拌鴨掌就是了，這裡的不會輸我做的。 豆干與青龍雙拼，當然您也可以跟我一樣這樣做。 天下第一辣的老溫是潘夫子的好友，多年前嘗試過我就叫不敢，但我心裡並沒忘記答應潘夫子要去採訪老溫的事兒。 相信大家對這辣醬印象深刻。 這裡的飲料程度也不俗，從紅茶、青梅汁到桑椹汁，無一不令人神往，很難想像賣牛肉麵的居然也會有好喝的飲料吧，而且都手工的哦。 生意蠻好的，值得等待。 這裡的牛肉麵有特殊中藥配方，雖然較沒有濃厚的牛油和牛味，倒是一股不俗的味道。 這個麵條是佳里地區特有的炸意麵，蠻好吃的。 帶家人或朋友來用餐，通常可以一次吃到較多種的小菜。 這是美麗的人妻，詼諧的狡兔小姐所攝，堪稱完美。這一年來被我偷用了好幾次，其實我蠻喜歡狡兔的文筆，有時也會學習用她的角度去寫文，無論如何，還是感謝她拍出此張好照。 第二代想將這品牌發揚光大，台中大里也將在十二月中開分店，巧的是也在成功路，大里的成功路。 順道一提，台中開了很久的那間老夫子，是第二代的舅媽。 我們小時候看的是老夫子漫畫，是多少青春年少的回憶，相信許多被潘夫子教過的學子們都懷念老師的皮鞭吧。 我想除了皮鞭之外，也別忘了這一直傳承下去的味道，在此誠心祝他們店運昌隆，展店順利。     延伸閱讀︰【台南市-佳里區】老夫子牛肉麵義民街老攤 全台老夫子牛肉麵的鼻祖     【台南市-北區】老夫子牛肉麵-成功店 台南市成功路396號，電話：06-2200659 營業時間：平日11:00-15:00 / 17:00-22:00 週六日11:00-22:00 店家臉書︰老夫子牛肉麵-成功店