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台南各區牛肉湯百家爭鳴，新化有家我們口袋中常吃的牛肉湯，就是阿蓮牛肉湯，是在地人才知道的心頭好，新化牛肉湯也非常多，各自有其特色，阿蓮牛肉湯用天然食材燉煮而出的甘甜湯頭，新鮮的牛肉，親切的老闆娘，都是讓我們一再造訪的要素。 阿蓮牛肉湯在新化的大智路上，店名並不是因為老闆娘是阿蓮人，而是老闆娘的名字就叫做阿蓮，從以前仁德市場賣到現在也快四十年了，在大智路現址也有十幾年的時間，老顧客非常多，每次上門都會看到老闆娘跟上門的常客話家常，老闆娘記性很好，幾乎都記的住來過幾次客人的面孔。 在門口的湯鍋就會看到老闆娘熬煮的高湯，隨著時間老闆娘會把熬煮快爛的食材撈起，也不怕人看，因為這些就是老闆娘天然熬煮的湯頭！ 備好的牛腩牛肉都在旁邊預備，晚來牛肉可是會賣光光唷～ 牆壁上有許多證書與牛肉的好處說明，這邊的品項很簡單，牛肉湯、牛腩湯、牛雜湯與炒牛肉都是一個一百，湯類也都能做乾的，青菜比較便宜一些不過是時價。 醬料豐富，可以用習慣的醬油膏、豆瓣醬、薑絲來沾，也可以用不同的辣椒醬油、蔥花、香菜來沾，我喜歡不一樣的沾法～ 一來老闆娘就叫我們先自己添飯吃，肉燥飯隨你吃到飽，但是功夫也很實在，肉燥黏口，裡面的甜度是用甘蔗熬煮而出，肉燥鍋中還看的到一根根的甘蔗，來這邊都會多吃上好幾碗飯呢！ 牛肉湯上桌別等太久，牛肉才不會過熟，溫體牛肉軟嫩帶點彈性的口感，湯頭甘甜好喝，用牛骨、白蘿蔔、洋蔥、梨子、蘋果、牛雜、牛腩與自己調配的中藥湯頭，老闆娘還說他都跟客人說，來這邊湯可以多加多續，但是不能第一碗就沒喝完，沒喝完她會叫客人以後去別家吃，真是深具信心！ 今天的炒青菜是空心菜，脆嫩好吃的菜，過粗的菜梗老闆娘也有細心去除，蒜頭爆香後的青菜香氣十足。 炒牛肉是芥蘭菜下去炒的，也是主要靠蒜香與些微調味，新鮮就很好吃，阿蓮姐說以前根本不賣炒的，是很多客人想要吃炒的她才加賣的，而且份量大氣不手軟。 我們還叫了盤牛雜做乾的，也是相當大一盤，今天除了牛心其他都有吃到！牛腸油脂豐厚又有咬勁，牛肚吃起來相當脆口好嚼，牛肝的些微苦味粉嫩也相當迷人，配上辣椒醬油的沾醬真的很搭配！ 這麼甘甜好喝的湯一定是要續的啦！聽說有人愛喝還喝了四五碗！我每次來也是至少喝個兩碗！沒有騎車開車的人，湯頭也可以加點米酒增添不同的風味，我都習慣加點米酒更香。 阿蓮牛肉湯真金不怕火煉，開業這麼多年始終毅力不搖，湯頭真材實料不加化學粉末讓人喝了安心不會口乾舌燥，清甜濃郁又有層次的蔬果牛骨湯頭就是讓人喜歡，這麼用心的老店是很值得讓人珍惜的。 【台南市-新化區】阿蓮牛肉湯 地址︰台南市新化區大智路37號 電話︰0931962609 營業時間︰05:00~12:00(週二公休)