Zi 字媒體

 大直美麗華附近，最近有一家日式無菜單料理悄悄試營運，雖然很低調，但像是現殺野生活龍蝦，野生黑鮪魚和A5等級岩手和牛等高檔食材，以及各種新鮮活體海鮮和季節時蔬，主打當季美味的京料理，早已吸引不少饕客嘗鮮，評價不錯！ 加賀伊海参 FB：加賀伊海参-日式無菜單料理 台北市中山區植福路215號 TEL：02-2828-8888 營業時間：12:00~14:30；18:00-21:30（週一公休）   剛看到加賀伊的店名，我以為是一家海參專賣店，結果搞半天人家其實就是日式無菜單啦，但他們的強項是各種高檔食材搭配季節不同的主題，師傅料理的手法也很精緻優雅，頗有京料理的味道     晚上一開始營業就來取景，舒適的板前座位很快就客滿囉，店內還有一間大包廂，提供各種需求的客人     水族箱裡是各種活跳跳的海鮮，蝦蟹貝類通通有，這裡還有野生活龍蝦喔～想吃的話記得先預約     今天品嘗的是1500元的套餐，說真的，整個這樣吃下來讓人感覺頗物超所值，用料高檔，份量也足，上菜的步調不急不徐，適合喜歡慢慢享受美食的人～ 第一道前菜就充分展現季節之美，師傅將所有秋季的元素濃縮在一起，不管是魚鮮或蔬果，加上美麗的擺盤，感覺就像一場山珍海味的饗宴     依照師傅推薦吃的順序，分別是甲魚凍，青森公主蘋果，烤冬筍，烤蘑菇佐北海道馬鈴薯和鯖魚壽司 甲魚是用清酒燉煮三個小時，淬鍊出天然膠質，入口有種淡淡的藥膳香     迷你版的小蘋果來自日本青森，師傅很搞剛的將蘋果中心挖空，填入蘋果汁，品嘗完香甜的果汁，整顆蘋果都可以吃～ 其他的菜色也樣樣精采，像是台灣冬筍先用高湯煮過入味，再烤出迷人的香氣，幼嫩的口感叫人難忘；蘑菇和馬鈴薯有著接地氣的泥土味，以松露點綴，提出優雅的香氣，非常精緻     雖然是無菜單，但師傅會和客人充分溝通，例如有無忌口或對生熟食的要求 今天我們的主菜是活海鮮－澎湖野生車蝦和東京灣的龍螺！     師傅將車蝦略為燙過，以半熟的方式呈現，有一點刺身的感覺，但是保持緊實脆彈的口感，用來盛裝的不是只是裝飾而已，而是來自喜馬拉雅的天然岩鹽，整塊鹽板呈現晶瑩剔透的玫瑰色澤，超級美的！     吃的時候可以將蝦肉在鹽板上塗抹沾取鹽份，如此一來，鹽的味道溫潤如水，隱隱生姿，的確是很高明的吃法     自家醃漬的蘿蔔爽脆可口，兩種口味各有特色，其中百香果的讓人印象深刻     宜蘭外海的白旗魚，點綴的銀箔閃閃動人，魚肉經過五天熟成增添風味，吃來不但口感細膩綿密，更是口齒留香     日本三重的疣鯛，又稱肉魚，以胡麻油增添風味，香氣十足     鹿兒島鰤魚（青甘）腹肉，佐以夏日靑柚製作的柚子胡椒，清新果香和舌尖上隱約的辛辣，讓油脂豐潤的青甘吃來滑潤不膩     熊本岩牡蠣，搭配特製水果醋，大海的鮮甜在口中爆發，牡蠣脆嫩的口感很讚     剛剛師傅秀給我們看的龍螺，現在已成美味盤中飧！     龍螺先用高湯煮過入味再鹽烤，螺肉飽滿有彈性，ＱＱ嫩嫩的，肝臟的部位有人喜歡有人害怕，我個人是還滿喜歡那個特殊的香氣，還有苦裡回甘的濃郁滋味～     烏魚魚白，略為炸過，並襯托以蘿蔔泥和柚子風味高湯，香氣特別優雅，魚白軟嫩好比豆花，但鮮味可要妙上百倍！     接下來幾道握壽司，也是高級食材的展現 真鯛，薄薄刷上一層醬汁就能展現魚肉本身的清爽鮮甜     赤海膽握壽司，滋味濃郁鮮甜，並且擁有特殊的熱帶水果香氣     野生黑鮪魚中腹，使用200公斤以上的黑鮪魚，口感和一般吃到的差很不一樣，油紋細膩肉質結實，香氣也感覺特別濃烈   鹿兒島A5等級和牛，並且用的是稀少的沙朗心部位，師傅以生食的方式呈現，搭配夏威夷岩鹽，若不敢生食也可請師傅幫你炙燒 夠好的牛肉才有辦法作生牛肉握壽司，細嫩的口感越嚼越甜，推薦敢吃的話一定要試試生的吃法     傳統風味的玉子燒，高湯風味濃厚，淡雅迷人，很適合作為今晚的結尾     最後的湯品和果物，簡單精緻，我尤其喜歡加了嫩豆皮的味增湯     季節水果－超大顆草莓和甜柑     胡麻奶酪，手工做的口感就是不一樣，甜而不膩，綿密可口     這麼豐盛一頓吃下來，嚐到不少好料，1500元的價位讓人感覺滿超值的，享受季節美食的樂趣，推薦給喜歡無菜單料理的你喔～     加賀伊海参 FB：加賀伊海参-日式無菜單料理 台北市中山區植福路215號 TEL：02-2828-8888 營業時間：12:00~14:30；18:00-21:30（週一公休）