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信州是日本蕎麥主要產地，因為氣候溫差大，土壤和水源等環境都很適合蕎麥生長，來到長野一定要吃的，除了戶隱蕎麥出名，其實長野縣內還有不少蕎麥名店，像是以好水質聞名的安曇野，這次到JR大系線的穗高半日遊，除了拜訪大王山葵農場，第一站就是先來品嘗蕎麥麵，炎熱的秋老虎發威，來份清涼的冷麵甚是暢快！ そば処　一休庵 官網：http://ikkyuan.honeybeebb.com/about/ Tabelog：https://tabelog.com/nagano/A2005/A200501/20000644/　　3.52分 長野県安曇野市穂高5957-4 （JR大系線穗高站） TEL：0263-82-8000 營業時間：11:00～17:00 (週一公休)   從松本到糸魚川的大系線是條美麗的鐵道，沿途除了安曇野，還會到白馬，有雄偉的山脈和田園風光，又被稱為北阿爾卑斯線，有機會還真的值得來這邊慢游個幾天 下飛機第一天，直接從新宿殺到松本，誰知適逢日本連休假日加上好天氣，松本車站一堆要去上高地的游客，想找個空置物櫃放行李都沒有，只好硬著頭皮先坐車到穗高再說，還好穗高站前的游客中心有置物櫃，價錢還便宜一點～解決了行李問題，就安心前往離車站僅兩分鐘路程的蕎麥名店－一休庵     營業時間從11點開始賣完為止，下午一點多來還有的賣，秋天正是蕎麥收割的季節，因此有所謂的新蕎麥，據說香氣是最棒的     安曇野以水質純淨出名，像是附近的大王山葵農場，就是因為潔淨無汙染的好水質，而成為全日本最大的山葵種植農場，連一休庵門口前也有一個名水百選的小牌子     菜單 以冷熱區分，一般來說蕎麥吃冷麵最好，但也有想吃熱湯麵的時候，口味方面有鴨南蠻和天婦羅等幾種常見選澤     這個還蠻特別的，加入大根（蘿蔔）細絲，感覺頗有創意和美感之外，吃起來應該也很爽口     店家看我不會說日文，很貼心的提供英文菜單，英日對照加上圖片就很好懂了     最多人點的是這個阿爾卑斯芥末蕎麥麵，是對應到日文菜單的一號     安曇野的好水質是日本國土交通省也認可的，北阿爾卑斯山系的雪水融化浸透到地底形成純淨的天然地下水，一休庵的蕎麥麵就是用這樣的好水製作的     桌上的調味是長野善光寺名物－八幡屋礒五郎的七味唐辛子     阿爾卑斯芥末蕎麥麵 跟一般"素麵"不同，上面多了用山葵做的漬菜，還有一小碟是搭配山藥泥的蕎麥麵     這個蕎麥真的很適合天氣熱的時候吃，尤其是微微冰涼的山藥泥，綿密爽口，有著樸實的香氣     用來沾麵的醬汁，佐料除了蔥花，還有一個滿特別的東西我不知道是什麼，有點像魚泥還是味增的發酵物，濃郁的口感和氣味別具特色     第一口建議先不急著沾醬汁吃，可以先品嘗看看蕎麥的原味，若隱似無的蕎麥穀香也只有這樣才品的出來，還有光滑又有彈性的勁道口感 山葵漬菜並不死鹹，也沒有想像中的嗆辣，反而有新鮮現磨山葵的溫柔香氣，在喉間產生淡淡的辛香和回甘，我還滿喜歡的，長野很多土產店都能買到這種用山葵做的漬菜，有機會可以買一點     接著把佐料倒到盛裝醬汁的小碗，將蕎麥沾著醬汁一起吃，醬汁的味道不會太鹹挺不錯的，尤其又多了私房調味，特別的爽口，這樣一人份很快就吃光光了，說實在還有點不過癮呢～難怪很多人都會加點大份的     在日本我喜歡收集筷子的包裝，有些真的很用心設計，漂亮又有收藏價值，像一休庵的招牌既然是北阿爾卑斯山，圖案就是包括槍岳的北阿爾卑斯山脈連峰       吃完蕎麥麵，老闆娘送上蕎麥湯，也就是煮麵的湯水，一般是會把他加到醬汁的小碗裡，沖淡一起喝，但好像也沒什麼嚴格規定，想直接喝原湯應該也ｏｋ     剩下的醬汁加入蕎麥湯就變成鹹鹹甜甜的湯頭，熱熱的滿好喝，剛好也暖胃     結帳金額日幣1290，我覺得還挺划算的，用餐環境優雅（有點古風的民宅），餐點精緻可口，雖然我不是蕎麥麵專家，但也吃的出一休庵的蕎麥麵的確很不錯，旁邊一桌日本人也一直大呼屋賣～安曇野的風景很美，推薦大家可以來這邊走走，順便來個北阿爾卑斯蕎麥喔！     延伸閱讀 [2018初秋信越]日本北阿爾卑斯山系健行行程表：長野．松本．挑戰日本百岳火打山／妙高山